Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Вылейте ингредиенты в кувшин. Подавайте в малых флейтах для шампанского.

С напитком я обычно подаю моцареллу и кростини (кусочки поджаренного хлеба. – Ред.) с лососем, можно приготовить и тосты с фенхелем. Пряные итальянские составляющие хороши с кампари, а рецепт приготовления лосося имеет важное значение для такого дорогого продукта. Не стоит покупать маленькую моцареллу bocconcini, поскольку сухая корочка плохо соединяется с тостом.

♦ Тосты с моцареллой Buffalo и рукколой

1 моцарелла Buffalo

1 пригоршня-листьев рукколы,

измельчить лимонный сок по вкусу

8 небольших ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам, поджаренных и спрыснутых оливковым маслом

Разомните моцареллу пальцами и перемешайте с рукколой и лимонным соком. Намажьте на тосты, разложите их на тарелке и приправьте черным перцем.

♦ Тосты с лососем и фенхелем

100–125 г филе природного лосося

1/ 2большого клубня фенхеля, мелко порубить

3 полные ст. л. сметаны низкой жирности или йогурта

сок 1/ 2лимона

2 ст. л. рубленого укропа

8 маленьких ломтиков дрожжевого хлеба, разрезанных пополам и поджаренных

Опустите филе лосося в небольшое количество молока на блюде, которое установлено над кастрюлей с кипящей водой, и прикроите сверху другим блюдом. Держите так до полной готовности. Снимите и оставьте охлаждаться. Разомните рыбу, смешав с фенхелем, добавьте сметану, лимонный сок, половину всего укропа. Распределите лососевую смесь по тосту, посыпьте оставшимся укропом и приправьте черным перцем.

Привкус кожицы груши и воздушная легкость снежных хлопьев, которые вот-вот растают, – таким должен быть вкус бокала просекко. Оно может быть игристым или простым, но нельзя ожидать от него того же роскошного и впечатляющего эффекта, что от шампанского. На протяжении многих лет оно расценивалось как шипучка для бедняков. Я вполне могу представить, почему это произошло: вы предвкушаете насыщенную теплоту и сдобность, а попадаете в прохладу спокойной глади просекко – это неизбежно разочаровывает. И все же в качестве средства для поднятия настроения (особенно если выбрать то, в котором есть намек на присутствие сахара – небольшое количество сахара может оказать хорошее укрепляющее и тонизирующее действие; это как раз то, о чем тоскует усталый человек) или как легкое и приятное начало вечера – просекко не знает себе равных.

Название «просекко» относится одновременно и к сорту винограда, и к вину. В отличие от шампанского, с возрастом оно не становится лучше. Просекко лучше пить совсем молодым, пока в нем еще отчетливо ощущается легкость и травянистость, которые так приятны. Добрая доля всего производства просекко – 40 % просекко Италии – производится DOC region of Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene в Венето на юго-востоке Италии, вот почему в каждом баре или ресторане Венеции вы можете увидеть публику, потягивающую именно этот напиток.

Определенно, я могу вспомнить тот первый бокал, который передал мне ощущение магии просекко. Вино было произведено Bisol, моим любимым производителем, чей продукт отличается такой насыщенностью воздухом, что просто шепчет во рту. Я попробовала его, поднявшись в бар на Испанской лестнице в Риме; закуска состояла из разложенного на тарелочке вяленого мяса с кусочками итальянского сыра, рассчитанными на один укус. Несколько ломтиков груши придавали блюду полное совершенство.

Антипасти – это та закуска, которая подается вместе с просекко. Если время поджимает, то антипасти очень хороший вариант – нужно всего лишь закупить все необходимое в магазине. Идеально, если вы найдете подходящую сыровяленую ветчину прошутто (разумеется, не в вакуумной магазинной упаковке), чтобы нарезать несколько ломтиков, которые должны быть тоньше, чем магазинная нарезка, которую бывает сложно разжевать; выложите все на небольшую деревянную разделочную доску, прибавив, возможно, салями. Положите порядочный кусок пармезана на блюдо, и пусть каждый из гостей сам отрежет для себя несколько ломтиков; не помешала бы на таком столе и миска с маслинами. Если у вас найдется свободная минутка, то обязательно нарежьте очень тонко поперек несколько кабачков и обжарьте с обеих сторон так, чтобы они стали черно-полосатыми, а потом заправьте свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.

Существует группа моих итальянских читателей, любителей просекко; иногда мы собираемся, чтобы выпить просекко с insalata caprese (салатом в стиле Капри) или даже с tricoloer, в который входят ломтики авокадо. Для салата нужно всего лишь раскрошить моцареллу Buffalo, разрезать пополам или на четвертушки более крупные плоды помидоров черри, в изобилии разложить их на блюде, бросить поверх разорванные пальцами листья базилика и спрыснуть все оливковым маслом. Мы достаточно хорошо знакомы для того, чтобы расхаживать по всей кухне с тарелками и вилками в руках или чтобы даже позволить себе брать еду пальцами; в своей компании вполне подойдет, если перед обедом предложить просекко и легкую закуску. В этом случае я предложила бы продолжить хорошей порцией пасты со свеженатертым сыром пекорино и бутылкой красного тосканского вина.