Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры

Компоненты: красный портвейн – 1л, сахар – 200 г, лимоны – 2 шт., апельсиновый ликер – 250 мл, мускатный орех.

В эмалированную кастрюльку влить красное столовое вино, коньяк и свежеотжатый лимонный сок. Добавить измельченную лимонную цедру, по вкусу корицу и гвоздику, щепотку тертого мускатного ореха. Напиток размешать и нагреть на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения. Горячий напиток процедить и разлить в чашки.

Компоненты: красное столовое вино – 750 мл, коньяк – 25 мл, сахар – 50 г, лимон – 0,5 шт., корица, гвоздика, мускатный орех.

Пиво относится к слабоалкогольным напиткам с содержанием спирта от 1,5 до 7 %. Этот пенистый напиток изготавливается спиртовым брожением сусла и солода, хмеля, воды, иногда с добавлением сахара, риса, ячменя и других компонентов.

Из ржаного зерна приготовить солод -✓ и смолоть его. Насыпать в льняной мешочек, туда же добавить хмель и хорошо потереть их вместе.

На край стола поставить самовар так, чтобы его кран был над полом. Под кран самовара повесить мешочек с солодом и хмелем. Под краном на полу надо поставить выварку, в которую положить мед или патоку.

Вода в самоваре должна все время кипеть. Если самовар небольшой, то следует готовить дополнительный кипяток на плите и доливать его в самовар, чтобы кипяток лился через кран непрерывно.

Кипяток пускают в мешочек средней струей, а гущу в мешочке необходимо часто перемешивать. Когда в выварку нальется десять литров раствора, кран закрывают, жидкости дают остыть, а затем вливают туда полстакана разведенных дрожжей.

После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость можно разлить в бутылки, хорошо закупорить и поставить в холодильник. Через 4–5 дней пиво готово к употреблению.

Компоненты: ржаной молотый солод – 8 стаканов, хмель – 100 г, мед или черная патока – 2 стакана, полстакана дрожжей, кипяток – 10–12 л.

Часть пива вскипятить с сахаром и пряностями. Добавить остальное пиво, подогреть. Подавать в фарфоровом кувшинчике.

Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, сахар – 3–4 ч. ложечки, мускатный орех, гвоздика, корица.

Морковь и свеклу надо натереть на свекольной терке, положить в десятилитровую кастрюлю (выварку), залить 5 л воды и поставить на средний огонь. Затем в другую кастрюльку влить 2 л воды, бросить туда можжевеловые ягоды, соль, хмель и тщательно размешать.

Перелить эту смесь в большую емкость, где варятся морковь и свекла, и кипятить в течение получаса. После этого остудить раствор до 16 °C, прибавить дрожжи и оставить бродить.

Поверх раствора будет образовываться пена. Ее нужно снимать трижды. После этого пиво можно считать готовым. Его можно разлить по бутылкам, закупорить и поставить в холодильник или в погреб.

Компоненты: морковь – 300 г, сахарная свекла – 600 г, вода – 7 л, можжевеловые ягоды – 5 г, соль – 200 г, хмель – 1,5 горсти, пивные дрожжи – 1,5 ложки.

Пиво вскипятить с пряностями. Желтки растереть с сахаром, постепенно доливая пиво. Взбивать смесь над огнем. Когда пиво загустеет, слегка остудить.

Подавать горячим в кувшинчике со сладкими гренками или с обсушенным и нарезанным кубиками белым сыром.

Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, желтки – 2 шт., сахар – 3–4 ложечки, гвоздика, корица.

Использовать только молодую крапиву. Вымыть крапиву и положить ее в сосуд вместе с водой, имбирем, солодом, хмелем и сарсапарелью. Кипятить в течение 15 мин. Процедить сквозь сахар и помешивать до полного его растворения. Добавить дрожжи и, когда пиво начнет бродить, разлить его по бутылкам. Укупорить их и закрепить пробки веревкой. Пиво готово к употреблению.

Компоненты: крапива – 1 кг, вода – 9 л, толченый имбирный корень – 14 г, солод – 2 кг, хмель – 50 г, сарсапарель – 100 г, сахар – 3 стакана, дрожжи – 25 г.