Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры

Компоненты: красное вино – 700 мл, сироп (вода – 200 мл, сахар – 150 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).

Приготовить сахарный сироп и остудить. В холодный сахарный сироп всыпать натертую с 3 лимонов цедру и свежеотжатый из 2 лимонов сок. Сироп размешать, процедить, поставить на слабый огонь и подогреть, помешивая.

В горячий сироп, продолжая помешивать, влить полусухое вино и ром. Снять с огня, разлить в фужеры и подать горячим.

Компоненты: полусухое вино – 0,5 л, ром – 0,5 бутылки, лимоны – 3 шт., сироп (вода – 0,5 л, сахар – 0,5 кг).

В горячую воду влить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, кружок лимона и прокипятить в течение 10 мин. Напиток процедить и смешать с лимонным соком и коньяком. Горячий напиток разлить в чашки.

Компоненты: коньяк – 250 мл, лимон – 1 шт., вода – 125 мл, сахарный сироп – 50 мл, корица, гвоздика, мускатный орех.

В эмалированной кастрюльке соединить лимонный сок и сахарный сироп. Размешать и добавить гвоздику, корицу, горячую воду и водку. Напиток проварить на слабом огне, помешивая, 10–15 мин. Горячий пунш процедить и разлить в чашки.

Компоненты: водка – 250 мл, вода – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, лимонная цедра, гвоздика – 5–6 шт., корица по вкусу.

Стаканчик наполнить мороженым, смешать с араком, украсить взбитыми сливками.

Компоненты: апельсиновое мороженое – 0,5 л, арак – 0,25 стакана, взбитые сливки – 0,5 стакана.

Мороженое смешать с соком из лимона, коньяком и ликерами. Подавать украшенным фруктами из компота.

Компоненты: апельсиновое мороженное – 0,5 л, сок из лимона, коньяк – 1 рюмка, тминный ликер – 1 рюмка, ликер «Кюрасао-Оранж» – 2 юмки, фрукты из компота.

В крюшонницу опустить лед, нарезанные ломтиками апельсины, клубнику и мяту. Добавить сахар или сахарный сироп, минеральную воду и размешать. Готовый пунш подавать с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Компоненты: апельсины – 2 шт., клубника – 200 г, мята – 5–6 веточек с листьями, сахар – по вкусу, минеральная вода – 0,5 л.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать венчиком, добавить сахарный сироп, тертый мускатный орех и желтки.

В отдельной посуде подогреть до 70 °C пиво и, не снимая с огня, ложкой заложить яичную смесь, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, напиток снять с огня и разлить в чашки.

Компоненты: темное пиво – 0,5 л, сахарный сироп – 25 мл, яйцо – 2 шт., мускатный орех.

Бокалы наполнить до 1/3 высоты белым десертным вином, уложить на его поверхности клубничное мороженое, украсить вареньем, освобожденным от сиропа, залить араком, подавать зажженным.

Компоненты: клубничное мороженое – 0,5 л, белое вино – 1 стакан, варенье, арак.

Охлажденные яичные белки взбить с сахаром. Мороженое размешать с любым десертным ликером и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену.

Пунш разлить в креманки или в широкие низкие фужеры и сразу подавать.

Компоненты: яйца – 2 шт., сахар – 25 г, мороженое – 280 г, ликер – 50 мл.

Лимонное мороженое развести ромом и ванильным ликером. Можно также круто взбитую пену залить горячим сиропом, остудить, смешать с мороженым, добавить ром. Пунш подается в стеклянных чашках.

Смешать какао, кофе, сахар, молоко и вскипятить. Добавить предварительно согретое вино и ром. Готовый пунш разлить в бокалы, положить взбитые сливки и подавать.

Компоненты: какао-порошок – 8 ст. ложек, кофе – 2 ч. ложки, сахар – по вкусу, молоко – 100 мл, вино – 100 мл, ром – 20 мл, сливки – 50 мл.

В молоко положить наломанную кусочками шоколадку и вскипятить. Добавить в горячее молоко натертую лимонную или апельсинную цедру и полстакана рома. Подавать в стаканчиках с ложечкой.