Сергей Кашин - Умная пасека. Разумное ведение хозяйства

сок и цедра 1/ 2лимона

150 г джема из малины

5 яиц

500 мл молока

1/ 2ч. ложки гвоздики

1/ 2ч. ложки корицы

1/ 2ч. ложки соды 1 ст. ложка сахара

Для белковой пены:

5 белков

4 ст. ложки сахарной пудры

ванилин – по вкусу

Для глазури:

4 ст. ложки сахарной пудры

2 ч. ложки какао

2 ч. ложки воды или молока

1 ч. ложка растопленного сливочного масла

Мед растворите в теплом молоке, добавьте яйца, пряности, лимонный сок, цедру, сахар и все тщательно взбейте. Всыпьте орехи и муку, смешанную с содой, и тщательно перемешайте полученное тесто. Уложите его в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке до готовности при средней темпера туре. Остывший пряник смажьте джемом и покройте ровным слоем белковой пены, взбитой на пару. Затем покройте пряник глазурью из какао. Нагретым мокрым ножом осторожно разрежьте на квадратики и посыпьте молотыми грецкими орехами.

Для белковой пены 5 белков взбейте до получения крепкой пены, добавьте ванилин, сахарную пудру и продолжайте взбивать на паровой бане, пока белки не затвердеют.

Для глазури сахарную пудру и какао 2 раза просейте через сито. В полученную смесь влейте горячую воду или молоко и быстро перемешайте до получения однородной массы. Добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.

1/ 2стакана меда

1 1/ 2стакана муки

1/ 2стакана густого варенья, повидла или джема

2 яйца

1/ 4ч. ложки соды

1/ 8ч. ложки измельченных пряностей

25 г сливочного масла или маргарина

Для сахарной глазури:

сок и тертая цедра 1/ 2лимона или апельсина

4 ст. ложки сахара

1/ 4стакана воды

2–3 г ванильного сахара или

1/ 2ст. ложки коньяка (ликера)

Смешайте мед, размятое сливочное масло, 1 яйцо, пряности и все перемешайте в течение 1–2 минут. Затем всыпьте просеянную и смешанную с содой муку и замесите не очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, разрежьте на прямоугольники или на круги, положите посредине густое варенье и размажьте его почти до краев. Края смажьте яйцом и накройте другой частью, тщательно соединив края. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 240–250 °C. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Для глазури сахар растворите в воде, доведите до кипения, снимите пену и уварите смесь. Затем охладите до 80 °C, добавьте сок и цедру лимона или апельсина, ванильный сахар или коньяк (ликер).

3/ 4стакана меда

2 стакана муки

2 яйца

1 желток

1/ 4ч. ложки соды

корица – на кончике ножа

гвоздика – на кончике ножа

имбирь – на кончике ножа

перец – на кончике ножа

кардамон – на кончике ножа

1/ 2стакана миндаля – для украшения

100 г сливочного масла

растительное масло – для смазывания противня

Все пряности просушите, мелко разотрите и просейте через сито. Муку смешайте с содой и просейте. Сливочное масло разомните. Мед, если закристаллизовался, немного прогрейте до растворения кристалликов и охладите. Мед, масло, яйца и пряности тщательно перемешайте, добавьте муку и в течение 1–2 минут замесите тесто. Затем охладите и раскатайте в пласт. Вырежьте выемками разные фигурки, положите их на смазанный растительным маслом противень, смажьте поверхность желтком и украсьте миндалем. Выпекайте в духовке 10–15 минут при температуре 210–220 °C.

1 1/ 2стакана меда

3 стакана муки

3 ч. ложки какао

4 яйца

1 желток

1 ч. ложка соды, пряностей

100 г сливочного масла

Отделите белки от желтков. Мед, масло, пряности и какао разотрите деревянной лопаткой и постепенно добавьте желтки. Белки взбейте и осторожно вмешайте в массу. Всыпьте муку, смешанную с содой, и снова осторожно перемешайте все до получения однородного теста.

Готовое тесто уложите на посыпанную мукой поверхность, тесто посыпьте мукой и раскатайте в пласт толщиной 5–8 мм. С помощью ножа или фигурных выемок вырежьте фигуры или фигурки, стряхните с них кисточкой лишнюю муку, смажьте желтком и уложите на противень, смоченный водой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220–240 °C. Готовые изделия протрите мягкой салфеткой или щеткой для придания им блеска.

1 стакан меда