Игорь Молодан - Учебник по выживанию в экстремальных ситуациях

Мясо и рыба вялятся до 7 дней.

В жаркой пустыне мясо нарезается на длинные тонкие полосы и развешивается на солнце. Кости и жир удаляются. Два дня мясо обдувается и высыхает. В начале сушки на нем должна образоваться пленка, которую не смогут прокусить мухи. В высушенном виде мясо может храниться в жарком климате до одного месяца.

Холодное копчение.Свежее мясо и рыба дольше хранятся, если их закоптить холодным способом. Предварительная подготовка мяса к копчению такая же, как и при вялении.

При холодном копчении герметично накрытый костер располагается от коптильни на расстоянии 5–6 м и соединяется с ней канавкой, которая накрывается ветками и слоем грунта (любым, не пропускающим дым, и более или менее термостойким материалом без особого запаха). В коптильне все время должен быть густой дым. Продолжительность холодного копчения (температура не выше 25–40 °C) составляет не менее 2–3 суток. Для копчения используются дрова лиственных пород, сырые или даже мокрые, не дающие пламени. Не следует брать березовые поленья или ветки с берестой, из которой выделяется деготь. Копчение можно сочетать с вялением, уменьшая концентрацию дыма.

Мочение в соленой воде с сажей.3 л воды кипятятся с 400 г золы в закрытой емкости, пока вода не выкипит до половины, затем отстаиваются в течение 10–12 часов; вода сливается и процеживается. В этот раствор, имеющий цвет черного кофе, всыпается горсть соли и опускается мясо: крупный кусок (окорок) – на сутки, мелкие куски – на 4–5 часов. Затем мясо сушится в тени.

Для приготовления рассола из морской воды используется емкость, в которой вода доводится до кипения и кипятится в течение часа. По мере выпаривания в емкость доливается свежая морская вода. В остывший рассол опускаются куски мяса и маринуются в течение 1–2 суток.

Концентрированную соленую воду можно получить путем замораживания морской воды. При такой процедуре пресная вода замерзает, а соленая вода остается незамерзшей.

Коурма (коурдак) – жареное мясо, залитое жиром, – может храниться несколько месяцев в самое жаркое время года. Для этого мясо, разрезанное на мелкие кусочки и посоленное, хорошо прожаривается, затем укладывается неплотно в посуду (можно пользоваться хорошо промытыми овечьими или козьими желудками) и заливается горячим растопленным жиром, лучше бараньим. Жир заполняет пространство между кусочками мяса, и вся масса коурмы, кроме самого верхнего слоя, оказывается герметично упакованной.

Замораживание.В зимнее время для лучшего сохранения туши крупного животного после потрошения грудная клетка набивается снегом, под тушу кладется палка и все засыпается снегом. Если туша разделана, куски мяса укладываются друг на друга, между ними укладываются крепкие толстые палки. Все накрывается шкурой или ветками и засыпается снегом. От хищников добычу могут спасти колышки, обмазанные кровью и торчащие по периметру острыми концами наружу. Если снега мало, от птиц может спасти веревка с привязанными на ней лентами или кусками бинта, натянутая над тушей.

У копытных животных мякоть следует отделить от костей, сделать порционные куски и заморозить, несколько раз обмакнув в воду. Благодаря этому образуется ледяной панцирь, препятствующий вымораживанию сока и обветриванию.

Соль.В открытом виде соль встречается в соляных озерах. Получить кристаллы соли можно также путем выпаривания из соленой воды.

В природных условиях соль может выходить на поверхность земли. К таким скоплениям соли ведут звериные тропы. Каменную соль, найденную в солевых отложениях, можно использовать:

► для восстановления солевого баланса организма, принимая ее внутрь;

► для засолки мяса при длительном хранении;

► для обработки мяса и овощей перед употреблением;

► для лечения запоров – 1 чайная ложка на 1 стакан воды.

При приготовлении пищи на берегу моря в пресную воду можно добавлять немного морской. Источником соли и минералов служит кровь убитых животных и сок морских рыб.

Соль можно получить путем сожжения корней гикори или мангровой пальмы. Зола от этих растений варится до тех пор, пока не испарится вся вода, оставив черные кристаллы соли. Для получения солей из любого растительного материала используется следующая технология:

► обжиг (кальцинация);

► растворение;

► отстаивание;

► фильтрация;

► выпаривание.