Игорь Молодан - Учебник по выживанию в экстремальных ситуациях

После высушивания шкура расчесывается и натирается мелом, затем выбивается, после чего может быть использована в качестве подстилки для постели, одеяла, материала для одежды или при изготовлении плавательных средств.

Мясо зайцев (кроликов).У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для этого, подняв тушку за передние лапы, нужно энергично провести ладонью вниз по брюшку.

Тушку надо подвесить за заднюю ногу вниз головой, надрезать шкуру по внутренней стороне задних лап и осторожно стянуть ее чулком сверху вниз, аккуратно подрезая ножом. Освобожденную от шкуры тушку надо распотрошить. Затем нужно отрезать голову и в емкость слить кровь. Когда кровь стечет, вынимаются легкие, сердце и печень, удаляются пищевод, половые органы и трахея. Из грудины собираются остатки крови.

Мясо диких копытных животных.У диких копытных животных должна быть как можно быстрее слита кровь и вынуты внутренности. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 часов после добычи, то мясо приобретает неприятный запах, а еще через некоторое время станет совершенно непригодным в пищу. При соблюдении технологии мясо только что добытого животного жесткое и сухое, и только через 8–12 часов оно «созревает» и становится более сочным и ароматным. На поверхности такого мяса появляется подсохшая корочка, которая защищает его от порчи. С такой корочкой мясо может храниться в прохладном месте 3–4 суток.

У копытных животных вдоль позвоночника расположены две удлиненные мышцы. Это вырезка, она используется обычно в жареном виде. Для жаренья рекомендуются также верхние участки спинной и поясничной частей. Для тушения и приготовления фарша годятся мясистые части передних и задних лап. Для варки следует брать грудинку и менее мясистые части передних и задних лап.

Мясо мелких грызунов и летучих мышей.Летучие мыши пригодны в пищу только после термической обработки. Перед их приготовлением необходимо отрезать голову и вынуть внутренности, снять шкуру и отрезать крылья. Затем тушки нанизываются на палочку и тщательно прожариваются над огнем. При разделке летучих мышей необходимо следить, чтобы руки не были в порезах или ранах; кроме того, перед едой руки следует тщательно вымыть, так как эти животные часто являются переносчиками бешенства.

Хищников и всеядных животных сырыми есть нельзя, их мясо нужно варить, предварительно нарезав мелкими кусками. Всех копытных, кроме кабана, можно использовать для приготовления строганины. Строганина делается также из грудок крупной птицы (рябчиков, глухарей, тетеревов).

Пригодна в пищу свежая падаль. В этом случае мертвое животное осматривается. Если оно не имеет признаков разложения, выбираются наиболее пригодные в пищу куски (это, как правило, крупные мышцы) и нарезаются кубиками со стороной 2,5–3 см. Мясо тщательно промывается в проточной воде и варится не менее 1 часа.

Кружащиеся в небе грифы – верный признак павшего животного. Если грифы не улетают при приближении человека, значит, они переели и не могут взлететь, а добыча находится где-то совсем рядом. Как правило, грифы едят свежее мясо. На то, что животное погибло недавно, может также указывать небольшое количество мух и отсутствие специфического запаха разложения. Животное считается больным, если лимфатические узлы в щечных частях и паху затвердели, увеличены или обесцвечены, шерсть в районе головы и спины вытерта, вылезла или обесцвечена.

Мясо зайца (кролика), белки, а также почки и язык крупного животного необходимо перед приготовлением тщательно промыть и выдержать в холодной воде не менее часа. Мясо бурого медведя, особенно жирное, в вареном виде имеет горький привкус, поэтому его лучше жарить или тушить. Мясо тюленя, моржа, нерпы, морского зайца необходимо перед приготовлением очистить от жира и вымачивать в холодной соленой воде 8–9 часов, затем промыть 2–3 раза и ошпарить кипятком. Для быстрого приготовления мясо обжигается над пламенем, а затем дожаривается над углями. Свежее мясо допустимо есть полусырым.

Варка на пару.Мясо, а также рыба и овощи могут готовиться на пару. Неплохую пароварку можно изготовить из стебля бамбука подходящего размера. В средних перегородках куска бамбука делаются небольшие отверстия. Для верхней секции делается негерметичная крышка. В нижнюю секцию через отверстия заливается вода, пар после закипания которой и будет использоваться для варки продуктов, заложенных в верхнюю секцию и накрытых крышкой (рис. 7.7).