Владимир Шведа - Как варить пиво дома. Пошаговая технология приготовления. Личный опыт

– литры воды – объем воды, простой воды, которую мы будем лить в сухой солод для получения затора и сусла.

1. Предположим, мы хотим сварить 25 литров пива. В ходе брожения за счет растворения спирта в сусле, изменения температуры, выпадения осадка с дрожжами объем несколько уменьшится. Это может зависеть от формы дна бака для брожения – конусный танк или обычное плоское дно. Но сейчас мы можем пренебречь такими данными. Считаем, что наша цель – 25—26 литров пива. Да, вот так, плюс-минус.

2. Средний процент потерь объемав ходе охлаждения, выкипания и осадка составляет 13—17%. Для простоты расчетов берем коэффициент 0,84 (то есть процент потерь объема принимаем за 16% от объема горячего сусла).

Таким образом варить мы будем следующий объем пивного сусла: 25 литров / 0,84 = 29,8 литров.

Смело можем округлить до 30 литров сусла.Важный момент!

Танк или бак для брожения мы подбираем примерно с таким же коэффициентом. Ведь нет желания очищать от сбежавшего зеленого (молодого) пива с дрожжами комнату, где будет происходить брожение?

Значит берем емкость для брожения также не менее 30 литров.При этом мы пока не учитываем необходимость места для образования пены при брожении. Просто при варке стартовых 30 литров на брожение уйдет меньший объем. Поэтому емкость для брожения нужно брать не менее именно такого объема при прочих равных условиях.

Значит нам нужна емкость для варки, вмещающая не менее 30 литров.При этом в ходе бурления сусла последнее не должно из нее выливаться и выплескиваться. Для этих целей идеально подойдет емкость на 35 литровили больше.

Для того, чтобы приготовить 25 литров пиванормальной плотности (порядка 12%) из 30 литров пивного сусланам нужно 6 килограмм хорошего солода. Будем использовать простое правило: 1 кг солода = 5 л сусла. Теперь в самом начале варки мы уже понимаем, что если мы хотим получить примерно 25 литров пива в итоге, нам надо иметь примерно 6 килограмм пивоваренного солода.

Конечно, нужно будет учитывать процент выхода полезных веществ из солода. При использовании солода разного качества при одних и тех же показателях мы будем получать сусло и пиво различной плотности!

Как узнать, качественный ли солод? Вариантов всего два:

– опытным путем исходя из своих записей варок и наблюдений;

– поверить на слово продавцу или отзывам других пивоваров.

Имейте в виду, что зачастую российский солод назвать хорошим, к сожалению, можно редко. Но такие марки встречаются все же.

Итак, 6 килограмм сухого веса солода впитают в себя в ходе затирания (впитают и не отдадут назад) примерно по 1 литру воды на каждый килограмм. Соответственно, потери воды составят 6 литров на 6 килограмм солода. И эти 6 литров надо будет добавить к нашему общему объему воды.

Вспоминаем наш коэффициент потерь объема при варке и брожении, принятый нами за 0,84, а также нашу формулу, приведенную выше (25 литров / 0,84 = 29,8 литров или округленно 30 литров).

Получается, что для приготовления 25 литров пива(25 литров – объем в бродильном баке) понадобится: 30 литров +6 литров (которые впитаются и останутся в солоде) = 36 литров воды.

В ходе приготовления к варке мы готовимся использовать не более 36 литров воды соответственно.

Рассмотрим другой вариант расчета объема пива, воды и солода. Будем считать от имеющейся емкости для брожения. Предположим, у нас есть танк для брожения (бак, емкость) на 32 литрамаксимум. Объем под завязку. А нужно еще место для пены. Используем смело наш коэффициент потерь, равный 0,84. Это допустимое приближение условий.

Значит залить туда мы можем не более: 32 * 0,84 = 26,88 литра. С учетом пенистости дрожжей (вдруг такая культура, которая дает много пены) пусть будет 26 литров.

Соответственно, объем воды для варки сусла составляет округленно 31 литр (26 / 0,84). И именно 31 литр должен быть залит в бак для варки пивного сусла.

Если культура дрожжей не будет давать много пены и при брожении не будет выбрасывать в водяной замок пивное сусло, в следующий раз попробуйте увеличить объем на 1 литр.

Но делайте это с осторожностью и с соблюдением всех других пунктов рецепта (дрожжи, солод, качество воды). У меня так один раз при других дрожжах выбило водяной замок на баке для брожения и залило пеной и пивным суслом место, где стоял этот бак .