Владимир Шведа - Как варить пиво дома. Пошаговая технология приготовления. Личный опыт

Охладитель должен входить в бак для варки свободно и подключаться к холодной воде (вход воды и выход со сливом в канализацию).

Также если Вы хотите знать плотность сусла и контролировать процесс брожения, понимать, сколько в пиве спирта и какая плотность, нужно будет приобрести рефрактометр для пива. Со шкалами Plato, SG и Brix.

Идеальные требования:

– Бак для затирания солода с фильтром (литров на 30—35). Или можно разбить этот объем на два бака.

– Бак для варки сусла (литров на 35 для выхода около 25—29 литров пива).

– Емкость для нагрева воды (литров на 15—20 хватит вполне).

– Емкость для брожения пива (25—30 литров).

– Бутылки для розлива пива.

– Сифон для розлива пива и перелива сусла на брожение.

– Охладитель (чиллер) для сусла.

– Рефрактометр.

Для того, чтобы начать варить пиво, нам нужно проверить и подготовить все необходимое: оборудование и ингредиенты.

Ингредиенты: это ячменный солод (иногда пшеничный, иногда некоторые несоложеные зерновые материалы в небольших количествах), пивные дрожжи, хмель для пива.

Пивные дрожжи – важный ингредиент. Без них не получится пиво. Как и без хмеля, впрочем (как и без солода или пивного сусла). Пивные дрожжи сегодня выпускаются в большом количестве, разнообразии и формах.

Рекомендую взять для начала те, которые дадут минимум привкусов и дополнительных ароматов пиву. Что-то классическое. Рекомендую для легкого старта в пивоварении брать дрожжи с быстрым осаждением. Берем только дрожжи для элей.Лагер выдерживается в холоде, мы будем варить эли. Если у вас, конечно, нет подвала со стабильной температурой в районе +5—13 градусов по Цельсию круглогодично. Но в рамках этой книги все рецепты приведены для такого вида пива как эли.

Удобнее брать сухие специальные пивные дрожжи в порошке. И для хранения, и для транспортировки. Но это дело вкуса и возможностей рынка.

Остановимся на дрожжах для элей. Отличие элей от лагеров – в температуре брожения. Лагеры бродят при низких температурах, эли можно выдерживать для брожения при комнатных температурах, что нам и требуется.

Небольшое лирическое отступление по терминам, определяющим пиво: лагеры и эли.

Итак, произнося пиво, мы на самом деле и не догадываемся, пока не начинаем интересоваться его варкой, что пиво бывает двух типов: лагер и эль. И то, и другое – это все пиво. Разница между лагерами и элями, если упрощать, в следующем.

В процессе получения пива путем работы дрожжей – брожения. Для лагеров и элей используются разные дрожжи. Дрожжи для элей делают свою работу в тепле – теплое брожение (комнатная температура их вполне устраивает). Дрожжи для лагера любят холод, температуры до 13—16 градусов по Цельсию.

Существуют и гибридные культуры дрожжей, которые работают и в холоде, и в тепле. Но не будем уходить в такие детали. Нам для варки пива дома вполне хватит культур дрожжей для элей.

Просто ищите в специализированных магазинах пивные дрожжи для пивоваров. Не ведитесь на продающиеся в аптеках «пивные дрожжи». С ними вы ничего не сварите!

Нам нужна живая активная культура определенного штамма, которая после попадания в сусло оживет, проснется и начнет активно размножаться. И выдаст стандартные для этих дрожжей характеристики в итоге. Грубо говоря, «сожрет» те сахара в сусле, на потребление которых эта культура дрожжей рассчитана. Взамен выдаст в раствор немного спирта и других продуктов своей жизнедеятельности. Эти продукты работы дрожжей представляют собой широкий перечень различных веществ, влияющих на запах и вкус пива, в том числе. Поэтому разные пивные дрожжи дают несколько различные результаты по запаху и вкусу, если готовить пиво из одного и того же сусла. То есть дрожжи также активно влияют на вкус и запах пива, как и хмель или солод.

Также в специализированных магазинах или на солодовых заводах можно приобрести пивоваренный солод. Очень желательно найти именно солод для пива. Так как к нему применяются повышенные требования к качеству и зерну. Даже ячмень на солод для пива идет специальный (не буду утверждать, не особо вникал в этот момент).

Для начала берем базовый светлый ячменный солод. Количество солода зависит от рецепта. Нам технологически важно, чтобы солод был уже смолотый или у вас была мельница в наличии.