Валентин Волков - Как взрастить яблоню-аристократку. Рожденные водной стихией - жемчуг...(Сделай сам №2•2001)

• Коктейль-салат. Очищенные сельдерей и яблоки, а также мясо отварной курицы нарезать соломкой. Измельчить и поджарить орехи (грецкие или миндаль). Подготовленные продукты уложить в вазочку и залить смесью из майонеза и сливок, заправить сахаром, солью, зеленью. Украсить дольками яблок и зеленью.

На одну порцию: 60 г куриного мяса, по 30 г яблок, сельдерея, 25 г орехов, 20 г сливок, 15 г майонеза, 10 г сахара.

• Салат «Грация». Нарезать колечками по 200 г яблок, сладкого перца и сельдерея. Заправить 4 ст. л. майонеза, черным перцем и солью по вкусу.

• Жареная свинина в яблоках. 750 г свинины посолить и поставить варить в небольшом количестве воды (примерно 150 г). Когда вода выкипит, вынуть мясо и поджарить его со всех сторон. Отдельно обжарить нарезанные дольками 2 крупных яблока и положить их на мясо. 3 ст. л. подсушенного покрошенного черного хлеба перемешать с 1 ч. л. сахара. Посыпать этой смесью мясо, обрызгать его жиром и поставить блюдо открытым в духовку. Подать к столу с соусом: жидкость от жарения соединить с 150 г яблочного сока, вскипятить, загустить 2 ст. л. крахмала, разведенного в холодной воде.

В.А. Воронов

Редко кому удается подержать в руках настоящий «рыбий глаз»: так любили называть древние ассирийцы редкостное творение природы, которое мы сегодня называем жемчугом. Но сегодня прилавки ювелирных магазинов завалены всевозможными имитациями и искусственно выращенными драгоценностями, вобравшими в себя все очарование пасмурного моря.

Красота жемчуга, некий ореол таинственности вокруг самоцвета, когда-то весьма обычного на Руси, заслуживают особого внимания.

Чистота, целомудрие, достоинство, мудрость… черты, которыми наделил человек жемчуг еще в добиблейские времена. Ныне это слово стало синонимом самого красивого, совершенного, неповторимого. Китайское «чжень-чжу», арабское «зеньчуг», монгольское «чженьчжу» образовали приятно произносимое журчащее слово жемчуг…

А индийцы ласково называли его «маньяра» — бутон цветка; греки — «маргарон» — наипрекраснейший; славяне, французы, немцы — «перл», от производного слова «пирула», в переводе с латинского «маленькая груша» — обычная природная форма жемчужин. «Слезы Луны», «слезы моллюска», «застывшая роса»… какими только поэтическими именами не награждали таинственного подводного обитателя!

Причисляя жемчуг к самоцветам, драгоценным камням, необходимо сделать оговорку. Ведь это не камень, а продукт жизнедеятельности моллюсков, которые по количеству видов занимают (после насекомых) ведущее место в животном мире Земли, достигая порядка 130 тысяч ныне живущих и 35 тысяч ископаемых, вымерших представителей. Те из них, которые имеют раковину с перламутровым слоем, а это громадное количество морских и пресноводных обитателей, способны создавать жемчуг. Однако «производителей» жемчуга ювелирного качества относительно немного, чуть более трех десятков видов. Внутренняя поверхность «домиков» этих моллюсков выложена толстым, слоем перламутра, за что их иногда так и называют — «перламутровками».

Появление на свет жемчужин долгое время оставалось тайной, полной красивых легенд, сказаний, чаще печальных и грустных.

Говорили, что это затвердевшие слезы морских нимф; слезы сирот, невинно обиженных ангелов, замкнувшиеся в раковинах и превратившиеся в драгоценности; слезы сказочной красавицы, вырванной злодеями из рук суженого…

В Индии родителями жемчуга считались священные животные: слон, кабан, змея, рыба.

Наш северный речной жемчуг будто бы вынашивает… семга. В ее жабрах зарождается искра жемчужная. Три года рыба носит ее, плавая по студеным морям, а когда снова приходит в реку, в солнечный погожий день ищет раскрытые раковины. Найдя более подходящую, опускает туда искру жемчуга.

На самом деле все обстоит куда проще, прозаичнее. Как ни странно, но зарождение жемчужинки это ненормальный процесс — реакция организма моллюска на случайно попавшее в мантию (мягкое тело) инородное вещество: песчинки, крупинки обломанной раковины, коралла и прочего «мусора», находящегося в толще воды. Попавшие частички вызывают раздражение животного, и оно, в целях самозащиты, начинает выделять наружной пленкой мантии особое вещество. По составу выделения схожи с перламутром, покрывающим изнутри раковину. Слой за слоем, концентрически обволакивая, они поглощают чужеродное тело. Со временем крупинка оказывается погруженной в мягкий кармашек, мешочек.