Елена Васнецова - Полная энциклопедия домашнего хозяйства

Для горячих рыбных закусок используют кокильную вилку с тремя короткими и широкими зубцами.

Ложка для салата имеет три зубца, по размерам она больше столовой.

Половники применяют для разливания холодных и горячих супов, а также киселей и компотов.

Кондитерские щипцы – для перекладывания выпечки и пирожных.

Щипцы для колки орехов представляют собой две рукоятки с зубчатыми углублениями, соединенные V-образно.

Щипцы для льда имеют U-образную форму, они представляют собой скобу с двумя зазубренными лопатками.

С помощью ножниц для винограда срезают ягоды с кисти.

Лопатки подают для икры, рыбных, мясных и овощных блюд, кондитерских изделий. Лопатка для икры напоминает плоский совок, для перекладывания мясных и овощных блюд – прямоугольной формы, лопатка для рыбы – фигурная с прорезями, для кондитерских изделий – фигурная, четырехугольной формы.

Назначение стеклянной посуды трудно переоценить. Это очень удобные емкости для подачи разнообразных напитков, а также прекрасное украшение стола. Стекло придает торжественность официальным приемам, свежесть и таинственность новогоднему столу, элегантность романтическому ужину, роскошь свадебному торжеству.

Влияние западной культуры отразилось на способах подачи вин и напитков, изменились формы и размеры фужеров, рюмок и бокалов. Однако традиционные способы остаются основными в сервировке стола.

Количество и ассортимент стеклянной посуды зависят от ассортимента напитков. Если будет подаваться один напиток, например, сок или минеральная вода, то фужер ставят в центре за каждой тарелкой или правее, там, где верхний край тарелки пересекается с концом первого ножа.

В первом случае такую расстановку называют центровой, во втором – правосторонней (рис. 105). Если вместо сока и воды подают квас или морс, то ставят кружку, повернув ее ручкой вправо.

Рис. 105. Центровая и правосторонняя расстановка фужеров

Для водки, коньяка, вина или шампанского справа от фужера ставят рюмку или бокал. Если на столе кроме воды присутствуют еще два напитка, то фужер располагают левее центра тарелки, а правее ставят посуду для алкогольных напитков. На банкетах, где всегда большой ассортимент напитков, предметы для них расставляют во втором ряду. Ставить в один ряд более трех предметов не принято.

В особо торжественных случаях используют полную сервировку для каждого участника. Как правило, на таких торжествах не подают суп и крепленое вино к нему. В этом случае из сервировки убирают мадерную рюмку, заменяя ее рюмкой для рейнвейна из второго ряда.

Таким образом, центральная и правая схемы расстановки являются основными. Они распространены как в нашей стране, так и за рубежом. Расстояние между рюмками при сервировке составляет 0,5–1 см.

На сегодняшний день ассортимент посуды для напитков очень широк. По правилам этикета, для каждого напитка предназначен отдельный сосуд.

Рис. 106. Стандартный набор: а – бокал для воды и прочих напитков емкостью 250–350 мл; б – фужер для шампанского емкостью 180–210 мл; в – рейнвейный бокал для красного сухого вина; г – бокал для белого сухого вина; д – рюмка для крепленого вина (мадерная); е – рюмка для водки

Салфетки являются неотъемлемой частью сервировки стола. Без них сложно соблюсти чистоту за столом. Салфетку нельзя заправлять за воротник или вырез платья – это дурной тон. Салфетка должна располагаться на коленях. При свертывании салфеток в целях гигиены рекомендуется как можно меньше прикасаться к ней руками. При подготовке салфеток к сервировке используют самые простые приемы свертывания. Для торжественных случаев прибегают к более сложным формам.

Шлейф

1. Сложить салфетку по диагонали.

2. Левый и правый углы треугольника совместить с его вершиной.

3. Сложить фигуру пополам относительно горизонтальной оси.

4. Правый угол соединить с левым сзади салфетки, вложить один в другой.

5. Повернуть фигуру. Острые углы оттянуть вправо и влево. Поставить салфетку вертикально (рис. 107).