Любовь Поливалина - Энциклопедия домоводства

Нарезанные для сушки яблоки не потемнеют, если перед сушкой их предварительно выдержать в 1–1,5 %-ном (100–150 г) растворе соли в течение 2–3 минут.

Специалисты рекомендуют также перед сушкой произвести окуривание яблок серой в течение 5—10 минут. На 1 кг яблок требуется 2 г серы

Сушить надо полностью созревшие плоды. Перед сушкой абрикосы вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. Положить половинки на сито срезами кверху. Сушить на солнце 4–5 дней.

Если вы хотите посушить целые абрикосы, уложите их на подносы и подвяливайте в течение 1–2 дней. Потом их следует надрезать со стороны плодоножек, выдавить косточки через надрезы и досушивать обычным путем.

На сушку идут здоровые, зрелые, но еще твердые плоды.

Груши отсортировать, вымыть, нарезать. Мелкие плоды сушить целыми, большие груши разрезать на половинки и четвертинки. Чтобы ускорить процесс сушки груш, а также для получения хорошего качества плодов рекомендуется бланшировать груши в кипящей воде 5—10 минут. Очень твердые груши надо немного поварить.

Разложить груши для просушки. Сушить можно и на солнце, и в духовке. Сушеные груши хранят в ящиках.

Для сушки пригодны зрелые и перезрелые, начинающие увядать сливы. Их надо отсортировать, вымыть. Для ускорения сушки рекомендуется сливы бланшировать в специальной корзине в растворе каустической или кальцинированной соды – 50 г на ведро воды – при температуре 80–90 °C полминуты или минуту. Затем сливы следует охладить холодной водой и разложить для провяливания на солнце.

Сливы досушивают в печи. 3–4 часа сушить сливы при температуре 55 °C. Затем их надо вынуть, охладить, перемешать и продолжать сушку при температуре 65–70 °C в течение 4–5 часов или более до готовности.

Нормально высушенные сливы имеют черный или синеватый оттенок, блестящую кожицу. Косточка легко перекатывается между пальцами.

Здоровые, без всяких следов порчи персики следует вымыть, разрезать на 2 половинки, удалить косточки.

Разложить на сита, противни, фанеру и т. д. и сушить на солнце.

Вишню, черешню перед сушкой отсортировать, очистить от плодоножек, вымыть. Плоды разложить для сушки.

Сушить сначала при низкой, затем, после того как провялятся, при более высокой температуре. Для ускорения сушки плоды можно пробланшировать в кипящей воде 1–2 минуты.

Забота о доме сродни заботе о хлебе насущном. Неслучайно экономика возникла из домоводства; само название науки, кстати, переводится с древнегреческого как «наука о домашнем хозяйстве». В отличие от современного человека, который предпочитает работать на кого угодно, только не на себя, древние работали исключительно на себя. Управление домашним хозяйством было спланировано гораздо лучше, чем менеджмент в большинстве современных фирм. Великие мыслители посвящали себя науке домоводства. Среди них был, например, великий Аристотель. А слово «экономика» придумал историк Ксенофонт, ученик знаменитого философа Сократа.

Древние видели в заботе о доме выгодное вложение капитала, свое будущее процветание, достаток своих детей. Время шло, и вместе с ним приходили и уходили войны, кризисы, неурожайные годы, смена правителей. Людям жилось то получше, то похуже; бывали периоды сытости и процветания, а бывали и периоды спада. Но дом оставался кормильцем на протяжении веков, он содержал в себе все заработанное предками и все приумноженное потомками. Поэтому домоводство видели самым надежным источникои дохода. Вели домоводство и мужчины, и женщины. Тогда никто не считал зазорным сидеть дома. Человека, который делал на чем-либо карьеру, уважали меньше, так как это был обычно либо плохой хозяин, либо человек низкого социального происхождения. Уважались только люди, получающие доход от домоводства. Именно их интересы защищала древнегреческая демократия – самая первая в истории народная власть.

Спустя века, с наступлением капитализма, дом приобрел еще одну функцию – защитную. Тогда вошло в обиход крылатое выражение: «Мой дом – моя крепость». Человек получал доход уже совсем иным способом, который стал преобладающим во всех странах, – поставляя свою продукцию на рынок. Но долгое время человек продолжал заботиться о доме, чтобы сберечь заработанное, чтобы создать «уютное гнездышко, где можно спрятаться» от проблем и трудностей внешнего мира – так переводится ласковое прозвище собственного дома «hide away» с английского. Домашний уют давал ощущение спокойствия, защищенности, собственности, достатка.