Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

В состав синтетического жидкого дыма входят: кислоты (2,9–9,5 %), карбонильные соединения (2,6–4,6 %), фенолы (0,2–2,9 %), вода (11–92 %).

Жидкий дым отнюдь не полезный продукт и служит только для придания продуктам запаха копченостей. Его можно использовать для праздничных блюд, когда хочется удивить гостей, или в редких случаях, чтобы побаловать себя чем-то вкусненьким. В некоторых странах жидкий дым давно запрещен. Существует мнение, что употребление такого продукта способствует появлению и развитию ряда заболеваний, в частности аллергий и повреждений слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, что впоследствии может развиться в язвенные и прочие болезни разных степеней тяжести.

Их можно приготовить в аэрогриле или духовке. Какой бы вариант вы ни выбрали, этапы маринования будут одинаковы.

Для начала необходимо хорошенько вымыть куриные крылья, вымочив их в течение 15 минут в холодной воде. После этого можно мариновать.

Для маринада потребуются:

• майонез – 3 ст.л.,

• растительное масло – 1 ст.л.,

• жидкий дым – 1 ч.л.,

• лимон – 1/2 шт.,

• соль, молотый черный перец и специи – по вкусу.

Все ингредиенты вместе с крыльями поместите в удобную посуду и перемешайте, поставьте мариноваться в холодильник (в идеале выдержите сутки или хотя бы несколько часов).

Готовить крылья легко: выложите их на противень и поставьте в разогретую духовку (на 200 градусов), запекайте в течение получаса. Готовые крылья можно подавать холодными или горячими.

Вам понадобится упитанная куриная тушка, которую нужно тщательно подготовить, выпотрошить и только затем готовить.

Ее необходимо разрезать вдоль хребта, чтобы было удобно обрабатывать внутренние части, хорошо промыть и замариновать, а именно: натереть солью, перцем, специями, чесноком, и оставить в покое на полчаса.

Для приготовления понадобятся:

• тушка курицы – 1 шт.,

• майонез – 50 г,

• жидкий дым – 30 г,

• мелко нарезанный чеснок – 4 зубчика,

Готовится курица в рукаве для запекания 1–1,5 часа в духовке, разогретой до 200–250 градусов, при этом ее необходимо поливать выделившимся соком.

Как узнать, что курица готова? Нужно сделать на окорочке надрез: если выделяемый имеет розоватый цвет, продолжайте запекать до тех пор, пока он не станет прозрачным. Этот элементарный рецепт пригодится на все случаи жизни, и в зависимости от специй он всегда будет неповторимым и вкусным.

Для приготовления понадобятся:

• вода – 1 л,

• жидкий дым – 6 ст.л.,

• соль – 6 ст.л.,

• специи, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист и луковая шелуха.

Размешайте в воде соль, специи и жидкий дым. Для придания блюду ярко выраженного вкуса добавьте ваши любимые специи, как правило, это перец горошком, лавровый лист, луковая шелуха. Кстати, именно она придает готовому салу характерный цвет копчености и нотки пряного аромата.

Когда рассол готов, в кастрюлю кладется полкилограмма сала, доводится до кипения, варится на минимальном огне чуть меньше часа. После варки сало необходимо просушить, натереть красным перцем, растертым чесноком, охладить.

Для приготовления понадобятся:

• кролик – 1 тушка,

• морковь – 1 шт.,

• лук – 1 шт.,

• жидкий дым – 5 ст.л. (на 1 кг тушки),

• соль, перец, зелень, лавровый лист – по вкусу.

Кролика необходимо хорошо вымочить в воде, разрубить

на средние части, положить в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой, так, чтобы она едва покрывала мясо. После закипания снять пену, посолить, добавить морковь, лук, петрушку, кинзу, перец, лавровый лист, а также жидкий дым. Варить 50 минут. Готового кролика можно сбрызнуть смесью чеснока и белого вина.

Для приготовления понадобятся:

• рыба – 1 кг любимого сорта,

• картофель – 1 шт.,

• жидкий дым – 50 мл.,

• соль,

• глубокая емкость – 2 шт.

Для начала нужно помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Крупную лучше разрезать вдоль позвоночного хребта на две части. Чтобы она хорошо просолилась, сделайте изнутри глубокие надрезы. Мелкую рыбу, такую как плотву, окуней, карасей, можно даже не потрошить, достаточно хорошенько промыть.

С помощью жидкого дыма можно закоптить сколько угодно рыбы, главное – по размеру подобрать посуду для засолки. Далее можно приступать к приготовлению соляного раствора, и здесь существует своя хитрость. В кастрюлю опустите очищенную картофелину средних размеров, залейте водой и начинайте постепенно сыпать соль, постоянно помешивая ее. Всплывающий картофель – признак того, что раствор готов для засолки.