Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Аналогичную конструкцию для копчения сала можно соорудить из кастрюли, при этом решетки изготавливаются с ножками требуемой высоты.

Также можно изготовить конструкцию, которую можно использовать в квартире. В этом случае нужно выполнить два важных момента: трубу для отвода дыма вывести наружу и в верхней части устройства соорудить водяной затвор, для этого по периметру цилиндра приваривается кромка, которая заливается водой. Недостатком таких устройств для копчения сала является невозможность приготовления продукта холодного копчения.

Чтобы копчение получилось максимально эффективным (вкусным и оперативным), необходимо использовать дымогенератор для коптильни – устройство для образования дыма. Его можно сделать своими руками или купить в магазине.

Консервирующий эффект дыма ценится коптильщиками, поскольку вредоносная микрофлора достаточно долго не появляется после обработки.

Дым – натуральный антисептик, который в разы увеличивает срок хранения продуктов (рыбы, мяса, дичи), усиливая их вкусовые качества.

Такой ценный для копчения дым можно получить благодаря незамысловатому устройству под названием дымогенератор. Это устройство позволяет получить дым, подходящий для копчения продуктов, который будет нагнетаться в коптильные камеры. Нагнетание происходит посредством перепада температур или же при помощи специальных вентиляторов. Сырьем для создания дыма являются щепа и опилки деревьев лиственных пород.

Принцип работы устройства довольно прост. Выработка дыма происходит благодаря одновременному протеканию двух непрерывных взаимосвязанных процессов: нагревание опилок и бескислородное тление.

Обслуживание этого устройства заключается в подаче опилок (для этого есть специальный сегмент) и очистке емкости от истлевших частиц. В некоторых домашних образцах это приходится делать вручную, но есть ряд моделей, в которых процесс полностью автоматизирован. На крупных коптильных производствах оператор всегда следит за устройством, чтобы после окончания цикла приступить к обслуживанию дымогенератора.

Стоит отметить, что дымогенераторы используются в коптильнях холодного копчения, как правило, они являются их частью. Но иногда для больших коптилен необходимо оборудовать дополнительное приспособление. Если ваше домашнее копчение расширяется, наверняка вам потребуется сделать дымогенератор для коптильни своими руками. На самом деле это не так просто, поэтому рекомендуем отдать предпочтение покупным готовым устройствам.

Дымогенератор

В последнее время электрические дымогенераторы пользуются огромной популярностью. А все благодаря следующим эксплуатационным качествам. Экономичное потребление электроэнергии. Расход электричества сравним с лампой накаливания 100 Вт. Хорошая производительность дыма. Качество копчения зависит от продолжительности этого процесса, а не от количества дыма. Происходит очищение дыма в термокамере, вследствие чего смолистые вещества оседают на стенках камеры и легко удаляются после завершения копчения (достаточно промыть водой). Данное электроустройство обеспечивает полное сгорание опилок, это дает возможность его использовать в любых помещениях с вентиляцией. Прибор удобен в эксплуатации и прост в обслуживании. Надежность конструкции обеспечивает бесперебойную работу дымогенератора на протяжении долгих лет.

Эксплуатация

Для начала нужно загрузить продукты (рыбу, мясо) в шкаф и закрыть его крышкой. Засыпать в бункер дымогенератора опилки (они должны составлять 2/3 объема бункера). Подсоединить шланги от дымогенератора к сушильному шкафу, включить в сеть. В процессе копчения важно контролировать интенсивность выхода дыма из шкафа.

Необходимо помнить, что время копчения зависит от продукта. Для приготовления скумбрии достаточно 24 часа, для мойвы 8 часов, сало приготовится за 24 часа, а для птицы порой и этого времени недостаточно.

Обслуживание устройства заключается в регулярной мойке кожуха камеры сгорания. Через каждые 24 часа работы аппарат необходимо выключать, после чего снять кожух и промыть его холодной водой. После того как он промыт и установлен на место, его можно использовать снова.