Антон Козлов - Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов

Холодный метод

Метод холодного копчения мясных продуктов является довольно длительным и трудоемким процессом, который при этом создает очень ароматные и вкусные копчения довольно продолжительного срока хранения.

Этот метод отличается тем, что мясные ингредиенты при этом способе приготавливаются при температурном режиме дыма в пределах 20–25 градусов, поэтому процесс может продолжаться длительное время. При сооружении холодной коптильни надо регулировать равномерный нагрев дыма, впускаемого в коптильную камеру, который не должен превышать 30 градусов.

Вот почему при возведении холодной коптильни очаг с топкой, где тлеют стружка или опилки, должен располагаться на определенном расстоянии от коптильной камеры. Как правило, это расстояние составляет от полутора до двух метров.

Также надо отметить, что при таком методе применяется костер из тлеющих составляющих. Он обычно состоит на 20 % из дров, а на 80 % – из опилок. Дрова надо расположить в середине и присыпать их щепой. Костер должен не гореть, а тлеть, образуя дым, который поступает в коптильную камеру.

Ознакомившись с технологией копчения мясных продуктов, вы можете смело приступить к сооружению своей домашней коптильни. Выбрав метод копчения, вы теперь сумеете правильно определить размеры коптильной камеры.

Перед тем как заняться изготовлением коптильни для рыбы, решите для себя, какой вид копчения вам нравится больше: холодный или горячий. В зависимости от типа копчения вам надо будет предусмотреть некоторые детали. Конструкции коптилен горячего и холодного типа копчения практически не различаются между собой: крюки для фиксации рыбы, очаг, поддон для скапливания рыбного жира, камера. Различие между этими двумя типами заключается в расстоянии между камерой и очагом. Габариты коптильни будут зависеть от того, насколько часто и как много вы будете коптить.

Изготовить коптильню для рыбы можно также из подручного материала, например из ведра. Первый шаг на пути к сооружению этого приспособления – обзаведение железным ведром, причем обязательно, чтобы у него была плотная крышка. На дно железного ведра надо поместить решетку, в которой должны быть сделаны специальные отверстия. Крышка ведра также играет важную роль при конструировании устройства, в ней нужно сделать отверстие, через которое будет выходить дым.

Как видите, процесс конструирования в домашних условиях достаточно прост и материально доступен для каждого. Эксплуатация самодельной коптильни так же проста, как и ее изготовление.

Коптильня для рыбы

Наловив хорошей рыбы, подготовьте древесину, на которой вы будете коптить свой улов. В зависимости от вида дерева рыба может по-разному пахнуть (вишня, слива, яблоня). Материал, на котором будет производиться копчение, должен быть мелким, для этой цели подойдут опилки или щепа. Опилки со щепой надо разместить под решеткой, после чего установить устройство на уже разведенный огонь. Нагревание нужно продолжать до тления щепы и опилок под решеткой. Как только вы убедитесь в том, что процесс тления древесины начался, займитесь подвешиванием рыбы на крючки, огонь нужно поддерживать маленьким. Процесс готовки на самодельной коптильне длится совсем недолго – это может занять где-то 30–40 минут.

Этот вариант отлично справится с копчением рыбы средних и малых размеров, но если у вас крупная рыба, тогда вам надо конструировать конструкцию побольше.

Для того чтобы сделать коптильню макси, вам пригодится бочка, не забудьте убрать днище. Для установки бочки предварительно подготовьте яму и подведите к ней канаву, через которую будет поступать дым в процессе копчения. Диаметр ямы под бочку должен быть не меньше 50 см. Также при установке устройства вам понадобится фундамент, для его сооружения подойдет кирпич – такой фундамент не даст теплу испариться. Щели между фундаментом и самой бочкой необходимо закрыть при помощи глины. Также в процессе копчения яму с дымоходом нужно накрыть шифером.

Коптильня для рыбы, сделанная из бочки

Для того чтобы копчение удалось, нужно следовать пунктам: всегда придерживаться температуры 300–350 градусов; копчением заниматься в дни с сухой погодой, тогда процесс пройдет значительно быстрее и легче, нежели в дождливый день; обязательно предусмотреть в конструкции хороший поддон, куда будет капать жир (чтобы он не попал на опилки, потому как это испортит качество копчения); нельзя постоянно открывать коптильню, это удлинит процесс готовки; если вы хотите добиться яркого запаха и вкуса копчения, тогда к опилкам можно добавить вишню или виноградную лозу; чтобы избежать появления на рыбе сажи, предварительно заверните ее в мокрую марлю.