Герберт Шелтон - Правильное сочетание продуктов

Поскольку все физиологи согласны с тем, что характер выделяемого пищеварительного сока соответствует характеру продукта, подлежащего перевариванию, и что каждый продукт требует специфической модификации пищеварительного сока, то сложные смеси продуктов существенно снижают эффективность пищеварения. Простые блюда легче перевариваются и, соответственно, являются более полезными для здоровья.

Общепринятые привычки питания нарушают все правила сочетания продуктов, рассмотренные в предыдущей главе, и поскольку большинству людей удается прожить по меньшей мере несколько лет, «наслаждаясь» своими недугами, недомоганиями и частыми «приступами болезней», то лишь немногие из них готовы проявить благоразумие в отношении своих привычек питания. Когда речь заходит о сочетаниях продуктов, они обычно заявляют, что регулярно поглощают продукты во всех признанных вредными сочетаниях, но им это не вредит. Они считают, что жизнь и смерть, здоровье и болезнь зависят от случая. К сожалению, в этом мнении их поддерживают врачи-консультанты.

Шестьдесят с лишним лет, посвященных мною вопросам питания, показывают, что за переходом к правильному сочетанию продуктов незамедлительно следует улучшение здоровья. Уменьшение нагрузки на систему пищеварения позволяет улучшить этот процесс, обеспечить организм питательными веществами и снизить риск отравлений. Я убедился в том, что за такими приемами пищи значительно реже следуют ферментация, гнилостное разложение, газообразование и дискомфорт. Я не верю, что подобные результаты могут чего-то стоить, если их нельзя объяснить соблюдением правильных принципов, о которых я достаточно подробно рассказал на предыдущих страницах. Надеюсь, теперь вы знаете, насколько они важны. Предложенные здесь правила сочетания продуктов опираются на прочный фундамент физиологии, тщательно проверены экспериментальным путем и, несомненно, заслуживают самого пристального внимания.

Значительная часть ежегодно вырезаемых у детей миндалин увеличивается в результате происходящей в их пищеварительных трактах непрерывной ферментации, вызванной регулярным потреблением продуктов в таких сочетаниях, как мясо с хлебом, каши с сахаром, печенье с фруктами и т. д. Пока родители не усвоят, как нужно кормить детей, учитывая ограниченные возможности их энзимов, и не перестанут пичкать их вошедшими в моду так называемыми «сбалансированными рационами», их дети будут страдать не только простудой и тонзиллитом, но и гастритом, поносом, запором, различными детскими заболеваниями, полиомиелитом и т. д.

В число наиболее распространенных сочетаний продуктов входят хлеб и мясо (хот-доги, сэндвичи, гамбургеры, ржаной хлеб с ветчиной и т. п.), хлеб и яйца, хлеб и сыр, картофель и мясо, картофель и яйца, каша и яйца (обычно на завтрак) и т. д. К тому же эти продукты съедаются вместе и поступают в желудок самым беспорядочным образом. Как правило, за завтраком сначала съедают кашу (обычно с молоком или сливками и сахаром), а затем яйцо на тосте. Поэтому неудивительно, что следствием подобного питания является несварение и что «Алка-Зельтцер», питьевая сода и им подобные средства от желудочного дискомфорта пользуются огромным спросом.

В последнее время неуклонно растет популярность таких блюд итальянской кухни, как спагетти с мясными фрикадельками, спагетти с сыром и равиоли. К спагетти обычно подают томатный соус и белый хлеб. Кроме того, на стол ставится блюдо мелко нарезанного овощного салата, который содержит оливковое масло, уксус и большое количество соли. Часто к салату подают другие заправки. Вместе с этой омерзительной смесью обычно едят белый хлеб. В маленьких ресторанчиках подают олеомаргарин. А запивают такую еду, как правило, пивом или вином.

Реклама внушает бедным жертвам таких нефизиологических привычек питания, что, когда они страдают от изжоги, им следует прибегать к помощи того или иного популярного паллиативного средства (временно облегчающего или ослабляющего проявление болезни), но никто и никогда не говорит им, что такое облегчение гарантирует продолжение вредных привычек и со временем неизбежно приводит к развитию серьезных проблем. «Огромные дубы вырастают из маленьких желудей» – гласит старая прописная истина, но специалисты в области медицинской патологии, которым должен быть хорошо известен этот принцип, предпочитают не обращать на него внимания.

Поскольку с физиологической точки зрения первая стадия переваривания крахмалов и первая стадия переваривания белков происходят в противоположных средах (крахмалам нужна щелочная среда, а белкам – кислотная), продукты этих двух типов определенно не следует употреблять во время одного приема пищи.