Тана Амен - Омни диета

2. Промойте и высушите рыбу.

3. В небольшой миске смешайте дижонскую горчицу, кленовый сироп, тимьян, измельченный чеснок, имбирь, черный перец и соль, если будете ее использовать. Взбейте все ингредиенты, чтобы они хорошенько перемешались.

4. В глубокое блюдо поместите приготовленный маринад и рыбное филе кожицей вверх. Не покрывайте кожицу маринадом. Оставьте филе мариноваться на 15 минут при комнатной температуре или до суток в холодильнике.

5. Разогрейте гриль до высокой температуры. Через 15 минут убавьте температуру до средней.

6. Достаньте рыбу из маринада. Пока будете жарить рыбу на гриле, не поливайте ее сверху маринадом. Поместите филе рыбы на кедровые дощечки кожицей вниз и положите дощечки на гриль. Накройте гриль и жарьте от 12 до 15 минут (или пока рыба не начнет белеть). Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности. Если вы будете готовить это блюдо в духовке, то разогрейте духовку до 160 °C и запекайте рыбу в течение 12–15 минут. Время приготовления зависит от размера филе и желаемой степени готовности.

7. Подавайте прямо на кедровых дощечках, поставив их на тарелки.

4 порции

1 столовая ложка кокосового масла (можно использовать и другое полезное растительное масло) или 3–4 столовые ложки овощного бульона – для жарки

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка томатной пасты

3 неполных чашки овощного бульона

2 чайные ложки измельченного свежего эстрагона (можно заменить розмарином, шалфеем, имбирем)

1 чайная ложка шафрана

небольшой (около 5 см) кусочек апельсиновой кожуры

1 лавровый лист

1,5 чашки консервированных помидоров, нарезанных кусочками

1 стебель лука-порея (можно заменить обычным репчатым луком)

1/2 чашки нарезанного фенхеля (можно заменить укропом)

1/2 чашки нарезанной окры [85] Окра (бамия, гомбо, дамские пальчики) – овощное растение семейства мальвовых. Окра насыщена полезными веществами, включая аскорбиновую кислоту и прочие витамины. Плоды окры по вкусу похожи на баклажаны и используются в кулинарии аналогичным образом – тушатся, консервируются и т. д. Продается в магазинах диетического питания.

4 кусочка филе тилапии (можно использовать филе трески, судака)

морская соль и молотый черный перец по вкусу

4 лимонные дольки

1. Разогрейте масло в большой сковороде на умеренном огне. Добавьте измельченный чеснок и жарьте в течение минуты.

2. Затем добавьте томатную пасту и жарьте еще минуту. Деглассируйте [86] Деглассирование – это кулинарный прием, направленный на то, чтобы убрать лишний жир из сковородки, в которой жарился продукт, влив небольшое количество жидкости (бульона, воды, вина) и размешав, чтобы растворить оставшиеся в сковороде зажаренные кусочки продукта. Эта смесь используется как основа для соусов. сковороду с помощью стакана овощного бульона.

3. Добавьте эстрагон, шафран, нарезанную апельсиновую кожуру и лавровый лист. Тушите в течение 15 минут.

4. Удалите лавровый лист и апельсиновую кожуру. Добавьте помидоры и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения.

5. Добавьте нарезанную белую часть лука-порея, фенхель и окру. Тушите, пока овощи не станут мягкими.

6. Приправьте филе рыбы солью и перцем и добавьте в сковороду с соусом. Тушите на медленном огне в течение 3–4 минут.

7. Подавайте сразу, пока блюдо горячее. Лучше в глубоких тарелках. Украсьте каждую порцию лимонными дольками.

Примечание. Если вы не едите животную пищу ни в каком виде, то можете приготовить шафрановый соус к ячменю.

4 порции

4 крупных огурца

1/2 авокадо

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайные ложки нарезанного укропа

1 головка лука-шалота (можно использовать обычный репчатый лук)

1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2–3 столовые ложки овощного бульона без соли

1 небольшой стебель лука-порея (белая часть)