Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Горький шоколад.Будьте внимательны: выбирайте шоколад с минимальным количеством сахара. Самый лучший вариант – 85 % или больше какао. Некоторым людям нужно некоторое время, чтобы привыкнуть к необычному вкусу горького шоколада. Со временем вы найдете свой любимый шоколад. Главное правило при выборе таково: чем больше какао, тем меньше сахара. Несколько кусочков правильного шоколада не повредят большинству людей, а у некоторых уровень сахара останется практически непоколебимым даже от количества в 40 г (приблизительно 5х5 см). Вы можете намазать горький шоколад натуральным арахисовым маслом или пастой из семян подсолнечника – получится отличный аналог халвы, который к тому же не повредит вашему здоровью.

Вы также можете добавлять в различные блюда порошок какао. Отдавайте предпочтение какао, не обработанному щелочью, так как этот процесс лишает его большей части полезных флавоноидов, снижающих кровяное давление, повышающих ЛВП холестерин и стимулирующих расслабление артерий. Чтобы приготовить горячий шоколад, смешайте порошок какао, коровье, соевое или кокосовое молоко, корицу и добавьте бескалорийные подсластители – стевию, сукралозу или ксилит.

Скажем пару слов о крекерах с пониженным содержанием углеводов. Как правило, я настойчиво рекомендую придерживаться «настоящей» пищи, стараясь избегать заменителей или синтетических вариантов. Тем не менее изредка вы можете позволить себе съесть парочку вкусных крекеров с пониженным содержанием углеводов. Их можно макать в хумус, гуакамоле, огуречный соус (помните: никаких ограничений в потреблении жира нет!) или сальсу. Однако вы должны очень внимательно читать этикетки, потому что вам подойдут далеко не все крекеры. Ищите крекеры с содержанием углеводов, равным или лишь слегка превышающим 1 г. Некоторые производители делают крекеры на основе молотых семян льна. Если у вас есть аппарат для сушки продуктов, вы можете приготовить вкусные «чипсы», которые можно макать в различные соусы, из различных овощей – цукини и моркови.

Овощные соусы.Все, что вам нужно, – нарезать немного овощей (отлично подойдут болгарский перец, зеленая стручковая фасоль, редис, цукини или зеленый лук), которые можно макать в соусы (хумус, соус для овощей, соус из васаби или хрен, горчица, всевозможные сливочные соусы, которые в огромном количестве продаются в готовом виде).

Конечно, исключение пшеницы и других углеводов из рациона питания необходимо восполнять за счет других продуктов, и их не так мало, как может показаться. Возможно, вам придется несколько расширить свой привычный список покупок и открыть для себя новые блюда, однако у ваших вкусовых рецепторов не будет повода заскучать.

Многие люди, отказавшись от пшеницы, говорят, что обычная еда начинает казаться им намного вкуснее. Они заново открывают вкус давно знакомых продуктов, а переедание из-за постоянного чувства голода пропадает вместе с лишними калориями.

Следуя программе питания без пшеницы, вы заметите, что стали гораздо больше времени проводить в овощном отделе магазина, на местных рынках, а также в мясных лавках и молочных отделах. В супермаркете вы будете спокойно проходить мимо стеллажей с чипсами, хлопьями для завтрака, хлебом и практически перестанете заглядывать в отдел замороженных продуктов.

Столы на любых днях рождения, вечеринках и праздниках, на которые вы будете приглашены, будут ломиться от блюд, приготовленных из пшеницы – спросите об этом любого больного целиакией. Самым дипломатичным способом отказаться от всех блюд, которые представляют собой пшеничную бомбу замедленного действия, будет сказать, что у вас аллергия на пшеницу. Люди с уважением отнесутся к вашей заботе о здоровье и предпочтут оставить вас в покое.

Спустя как минимум несколько недель после отказа от пшеницы вы научитесь без сожаления проходить мимо бутербродов с колбасой, чесночных гренков и чипсов. К этому времени вы уже освободитесь от пристрастия к экзорфинам, которые раньше провоцировали вас есть побольше мучного. Вам будет более чем достаточно креветочного коктейля, оливок и свежих овощей.

Поход в ресторан или закусочную может превратиться в прогулку по минному полю, усеянному пшеницей, кукурузным крахмалом, сахаром, высокофруктозным кукурузным сиропом и другими неполезными ингредиентами. Когда официант ставит на стол корзину теплых свежеиспеченных булочек, просто отодвиньте их от себя. Еще один совет при походе в ресторан – выбирайте простые блюда. От запеченной рыбы с имбирным соусом вам вряд ли стоит ожидать неприятных сюрпризов, однако в изысканном и замысловатом блюде французской кухни из множества ингредиентов гораздо вероятнее встретить что-нибудь нежелательное. Вы, конечно, можете уточнить у официанта, как именно было приготовлено блюдо, но, к сожалению, он может знать об этом не больше вашего. Если вы больны целиакией, любая ошибка вызовет достаточно серьезные последствия, как минимум – аллергическую реакцию на блюдо, в котором глютена просто не должно было быть. Плюс в том, что все больше и больше ресторанов предлагают блюда без содержания глютена. Однако и это не гарантирует отсутствие проблем, так как, например, кукурузный крахмал или другой используемый для приготовления таких блюд ингредиент способен вызвать незамедлительные проблемы с уровнем сахара. В конечном счете, любой поход в ресторан, согласно моему опыту, является риском, который можно свести к минимуму, но полностью избежать невозможно. По возможности старайтесь есть то, что приготовили вы сами или члены вашей семьи – только так вы можете быть абсолютно уверены, из чего именно приготовлено то или иное блюдо.