Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг

Что касается отложений на ягодицах или бедрах, то это просто жир – ни больше ни меньше. Он является лишь следствием того, что количество потребляемых калорий превосходит энергетические затраты организма. Конечно, потребление пшеницы увеличивает отложения телесного жира на бедрах и ягодицах, однако этот жир остается с точки зрения обмена веществ статическим.

С брюшным жиром история совершенно иная – он способен запустить целый ряд различных воспалительных процессов. Внутренний жир, наполняющий и окружающий «пшеничный живот», дает мозгу сигналы о начале воспалительного процесса, передавая от клетки к клетке аномальные цитокины – лептин, резистин и фактор некроза опухоли. Чем больше в организме брюшного жира, тем больше ложных сигналов передается по кровотоку.

У телесного жира есть способность к образованию другого вида цитокинов – адипонектинов – защитных молекул, своим присутствием снижающих риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и гипертонии. Тем не менее по мере увеличения отложений внутреннего брюшного жира его способность к производству защитных адипонектинов постепенно угасает (по не выясненным пока причинам). Сочетание таких факторов, как нехватка адинопектина и увеличенная концентрация лептинов, факторов некроза опухоли и других продуктов воспалительного процесса, лежит в основе анормальной инсулиновой реакции организма, приводящей к развитию диабета, гипертонии и болезней сердца.

Список всех заболеваний и расстройств, провоцируемых брюшным жиром, постоянно пополняется и на данный момент уже включает в себя деменцию, ревматоидный артрит и рак толстой кишки. Именно поэтому избыточные жировые складки в районе талии являются достоверным предвестником всех этих заболеваний, а вместе с ними – и преждевременной смерти.

Этот внутренний жир провоцирует воспалительный процесс, в результате чего в его тканях концентрируются белые кровяные тельца, связанные с воспалением, – макрофаги. Молекулы внутренних желез и воспаления, вырабатываемые брюшным жиром, высвобождаются прямиком в печень (из желудочно-кишечного тракта вследствие кровообращения в системе воротной вены), которая затем реагирует выделением очередной последовательности воспалительных сигналов и анормальных белков.

Другими словами, не весь жир в человеческом организме ведет себя одинаково. Жир «пшеничного живота» представляет собой уникальную разновидность жировой ткани – это не просто пассивное отложение избытка калорий, полученных вместе с пиццей или другими мучными изделиями, в действительности он ведет себя как эндокринная железа, наподобие щитовидной или поджелудочной, хотя и превосходит их по размеру и активности. В отличие от желез внутренней секреции, брюшной жир «играет не по правилам» и тем самым наносит вред человеческому здоровью.

Так почему же пшеница так негативно влияет на наш организм?

Основным процессом, запускающим рост «пшеничного живота», является увеличения уровня сахара (глюкозы) в крови. Большая концентрация сахара, в свою очередь, приводит к дополнительной выработке инсулина. Инсулин вырабатывается поджелудочной железой в ответ на изменение уровня сахара в крови: чем он выше, тем больше инсулина требуется для того, чтобы переместить этот сахар в клетки организма. Когда поджелудочная железа в ответ на увеличение уровня сахара в крови начинает производить слишком много инсулина, развивается диабет. Однако для того чтобы уровень сахара и инсулина вырос, не нужно быть диабетиком: это происходит даже у здоровых людей и приводит к росту пресловутого «пшеничного живота», так как продукты питания на основе пшеницы легко преобразуются в сахар.

Высокий уровень инсулина провоцирует отложение внутреннего жира – таким способом организм откладывает про запас излишки энергетических ресурсов. По мере накопления брюшного жира сигналы к началу воспалительного процесса заставляют ткани нашего организма – в частности, мышечную и клетки печени – реагировать на инсулин гораздо спокойнее. Эта так называемая сопротивляемость инсулину приводит к тому, что поджелудочной железе приходится производить все больше и больше инсулина, чтобы обработать одно и то же количество сахара. В итоге – порочный круг: сопротивляемость инсулину усиливается, увеличивается производство инсулина, а следовательно – и внутренние жировые отложения, что приводит к дальнейшему усилению сопротивляемости клеток организма инсулину.