Нэнси Кларк - Спортивное питание для профессионалов и любителей. Полное руководство

Отдавая предпочтение органическим и «полностью натуральным» продуктам, вы снижаете потребление пищи, подвергнутой чрезмерной обработке, которая может содержать так называемые обесогены ( obesogens ). Это химические вещества, способствующие образованию новых, более крупных жировых клеток. Обесогены, которые встречаются в расфасованных продуктах, лекарственных препаратах и промышленных изделиях (например, из пластмассы), могут изменять метаболические процессы, нарушать гормональный баланс и провоцировать у некоторых людей увеличение веса. Воздействие этих химических веществ на плод частично объясняет всплеск детского ожирения, учащение случаев патологического ожирения, диабета 2-го типа, трансформации пола у рыб (признак гормонального сбоя) и увеличение веса у некогда стройных людей (Холлкэмп, 2012).

Нужны дополнительные исследования роли обесогенов и способов, позволяющих снизить их присутствие в окружающей среде. В настоящее время они содержатся в пластмассе, консервированных продуктах и антипригарной посуде (а также в освежителях воздуха, моющих средствах и средствах личной гигиены). Пока не будут получены дополнительные данные, это еще одна причина делать выбор в пользу продуктов в их естественном состоянии и с меньшим количеством упаковки. Более подробную информацию вы найдете в разделе «Обесогены» в приложении А.

Так что же делать голодному, но бедному спортсмену?

• Есть разнообразную еду, чтобы снизить воздействие специфических пестицидных остатков.

• Тщательно мыть фрукты и овощи под проточной водой, так вы удалите 99 % остатков пестицидов (в зависимости от продукта и пестицида).

• Очищать яблоки, картофель, морковь и груши (но помните, что вы срезаете важные питательные вещества).

• Удалять верхушки и наружную часть сельдерея, салата-латука и капусты.

• Покупать органические продукты, которые вы употребляете чаще всего, например яблоки, если вы едите их по пять раз на день.

По словам экспертов из наблюдательной Рабочей группы по вопросам экологической безопасности (2012), установленные в США уровни допустимых пестицидов слишком либеральны. При этом эксперты согласны с тем, что польза от овощей и фруктов перевешивает известные риски пестицидных остатков. Они рекомендуют покупать органические варианты тех видов фруктов и овощей, которые содержат наиболее высокие пестицидные остатки (в пределах нормативов Агентства по охране окружающей среды). Составленная ими «грязная дюжина» включает яблоки, сельдерей, перец горошком, персики, клубнику, импортированные нектарины, виноград, шпинат, салат-латук, огурцы, голубику и картофель.

В целях экономии покупайте выращиваемые обычным способом овощи и фрукты из «чистой дюжины» (с небольшими пестицидными остатками либо без них или несъедобной кожурой, которая снимается). Это киви, ананас, манго, канталупа (местная), батат, спаржа, авокадо, баклажан, лук, сладкая кукуруза и зеленый горошек.

Помимо аргументов в пользу здоровья, есть и другие немаловажные причины покупать органические продукты – предпочтительно местного производства. Местные продукты, выращенные по правилам органического земледелия, сохраняют землю и восполняют ее ресурсы. Они также поддерживают мелких фермеров, помогая им зарабатывать себе на жизнь. В противном случае фермеры могут продать свою землю под жилую застройку или промышленные парки и мы лишимся красивого зеленого незагрязненного пространства, которым могли бы наслаждаться во время прогулок или катания на велосипедах.

Если вы покупаете органические продукты в крупных сетевых магазинах, учитывайте общую картину. Поскольку органические продукты пользуются спросом, их придется перевозить за тысячи километров. В процессе транспортировки сжигается топливо, загрязняется воздух и нарушается экологическое равновесие. Разве это, вписывается в идеальное представление об органических продуктах? Самое верное компромиссное решение – при любой возможности покупать местные продукты.

Молочные продукты – нежирное молоко, йогурт и сыр – удобный источник белков, богатый витамином D (если они им обогащены) и кальцием, минералом, который исключительно важен не только для растущих детей и подростков, но и для мужчин и женщин всех возрастов. Рацион, содержащий достаточное количество кальция и витамина D, помогает сохранить здоровые крепкие кости, снижает риск развития остеопороза и предотвращает высокое кровяное давление. Витамин D играет немаловажную роль в профилактике и лечении иных заболеваний, помимо рака, это, в частности, фибромиалгия, сахарный диабет, рассеянный склероз и ревматоидный артрит (Lappe et al., 2007, 2007).