Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

3 пучка петрушки

3 пучка тмина

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

2 ч. ложки семян фенхеля

1 ч. ложка семян кориандра

1 стакан сухого белого вина

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 °С. Аккуратно смешайте в большой миске половинки помидоров, чеснок и оливковое масло, посолите и поперчите. Возьмите два больших противня и застелите их фольгой. Разместите на них половинки помидоров, а сверху полейте остатками оливкового масла из миски.

Разделите поровну между двумя противнями чеснок и тмин и запекайте помидоры в течение приблизительно 20 минут, пока от помидоров не отойдет кожица. Уберите с них кожицу и выкиньте ее. Слейте образовавшийся сок с противней в миску и сохраните его.

Верните помидоры в духовку и уменьшите температуру до 135 °С. Продолжайте печь, периодически сливая образующийся сок, в течение 3–4 часов, пока помидоры не сморщатся и не будут выглядеть готовыми, но не совсем сухими. Достаньте помидоры из духовки и дайте им остыть. Уберите тмин и положите помидоры и сок отдельно.

Приступаем к приготовлению винегретного соуса. Смешайте запеченные помидоры, сохраненный томатный сок, винный уксус, соль и перец в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать, добавляя понемногу оливковое масло, пока не получите однородное пюре.

Для приготовления салата смешайте в маленькой миске фенхель и травы. Заправьте все это оливковым маслом, солью и перцем и хорошенько перемешайте.

Для приготовления окуня разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте овощи, приправы, вино и травы, добавьте соль и перец, поставьте их тушиться на медленном огне без крышки в течение 20–30 минут.

Процедите, наполните получившейся жидкостью противень и положите рыбу кожицей вверх (если соус получился малосоленый, поперчите и подсолите рыбу дополнительно).

Жидкость не должна покрывать ее полностью. Запекайте в течение 8 минут, пока кожа не станет хрустящей. Вытащите противень из духовки и снимите готовую рыбу.

Перед подачей на стол разделите винегретный соус на четыре порции и распределите их по тарелкам, после чего положите сверху окуня. Украсьте блюдо салатом из фенхеля.

Жаренная на углях семга с салатом из трав и жареным кунжутом от Эрика Риперта

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки мирина [100]

3 ст. ложки белого винного уксуса

2 ст. ложки сока юзу [101] (можно заменить на обычный лимон)

2 ст. ложки лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла

1/4 стакана рапсового масла

250 г филе семги без кожи и костей

2 стакана листьев молодого салата

3–4 пучка базилика (удалите листья и измельчите)

1/4 стакана измельченной мяты

1/4 стакана измельченной кинзы

Способ приготовления:

Подготовьте гриль. Позвольте углям хорошенько прогореть в течение 10–20 минут.

Пока угли разгораются, сделайте винегретный соус. Смешайте в маленькой миске соевый соус, сок юзу (если есть) и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Постоянно взбивая смесь, добавьте в нее оливковое и рапсовое масла. Можно сделать побольше соуса на будущее.

Когда гриль будет готов, обильно посолите и поперчите семгу. Брызните немного рапсового масла на угли и жарьте семгу 5–6 минут с каждой стороны до полуготового состояния. Снимите семгу с гриля и положите ее в сторону на разделочную доску.

Смешайте листья салата с травами в миске. Когда рыба остынет, поместите ее в миску с салатом. Добавьте соль и перец по вкусу и заправьте 4 ст. ложками сделанного ранее винегретного соуса.

Жареная куриная грудка от Лидии Бастианич

Блюдо на 6 персон

По словам Лидии, на приготовление этого блюда у вас не должно уйти больше чем 15 минут.

Ингредиенты:

6 куриных грудок без кожи и костей (всего должно получиться около 1000 г мяса)

1/2 стакана муки

4 ст. ложки оливкового масла первого отжима

2 ст. ложки сливочного масла

8 больших зубчиков чеснока (можно больше; мелко порежьте)

1/4 ч. ложки сушеного красного перца

3 ст. ложки каперсов в рассоле (предварительно слейте рассол)

2 ст. ложки красного винного уксуса