Мирей Гильяно - Француженки подтяжек не делают

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла, 2 стакана красного риса, 4 зубчика чеснока, очищенных и мелко порубленных тупой стороной ножа с широким лезвием, 1 веточка свежего розмарина, предварительно очищенная от листьев и мелко порубленная, 6 стаканов воды, соль и свежемолотый перец.

1. Разогреваем в большой кастрюле с толстыми стенками на среднем огне оливковое масло. Добавляем рис, чеснок, розмарин и готовим, непрерывно помешивая около двух минут, пока весь рис не покроется маслом и слегка не обжарится.

2. Добавляем воды, прибавляем огонь и доводим рис до кипения. Затем уменьшаем огонь и томим под крышкой приблизительно 35 минут до состояния аль денте [98], время от времени помешивая. Затем сливаем воду, убираем чеснок, щедро солим и перчим. Подавать немедленно!

Это замечательное блюдо бесподобно в качестве гарнира в сочетании с рыбой, курицей или уткой.

Филе морского черта на шампурах с соусом из авокадо и манго

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 2 авокадо среднего размера, сок 2 лимонов, 1/2 – 3/4 стакана воды, 1 фунт морского черта (рыба-меч тоже отлично подойдет), 1 большой или 2 маленьких спелых манго, очищенных от кожуры, освобожденных от косточек и порезанных на мелкие кубики, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и свежемолотый перец.

1. Разрезаем каждый авокадо пополам и удаляем косточки. Выкладываем мякоть авокадо в блендер, вливаем лимонный сок и полстакана воды. Взбиваем до однородной массы, при необходимости доливаем еще воды (но не больше 3/4 стакана в целом). Солим, перчим по вкусу и откладываем в сторону.

2. Предварительно разогреваем гриль до нужной температуры.

3. Ополаскиваем рыбу, сушим бумажным полотенцем и нарезаем на дюймовые кубики. Нанизываем каждый кубик на шампур, чередуя с кубиком манго. Повторяем эту процедуру еще два раза на каждом шампуре. Смазываем оливковым маслом, приправляем по вкусу.

4. Помещаем шампуры на решетку для гриля и обжариваем приблизительно 8–12 минут, поворачивая шампуры так, чтобы кусочки рыбы равномерно прожарились, то есть чтобы рыба потемнела и ее можно было легко проткнуть ножом. Подаем немедленно с соусом из авокадо.

Салат из цуккини и желтой тыквы с сыром фета и свежей мятой

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: сок 1 лимона, 3 столовые ложки хересного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 3/4 стакана раскрошенного сыра фета, 1/2 стакана мелко нарезанных листьев мяты, 2 кабачка цуккини, 2 желтые тыквы, 12 помидоров черри, разрезанных пополам, соль и свежемолотый перец.

1. В небольшой емкости смешиваем лимонный сок, хересный уксус и оливковое масло. Солим, перчим по вкусу и откладываем в сторону. В отдельной миске смешиваем сыр фета с 1/3 стакана мяты и тоже откладываем в сторону.

2. Промываем цукини и тыкву под проточной водой и отрезаем плодоножки. Нарезаем одну тыкву и один цукини крест-накрест тонкими ломтиками. При помощи фигурной овощерезки нарезаем другую тыкву и цукини изящными ленточками. Выкладываем всё в большую емкость; добавляем помидоры, уксусную заправку и сыр фета с листочками мяты, легонько встряхиваем, чтобы перемешать все ингредиенты. Приправляем солью и перцем по вкусу, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на один час.

3. Перед подачей снова перемешиваем салат и посыпаем оставшимися листиками мяты.

Грибное жаркое

Лесные грибы (так называемые “дикие” разновидности) очень вкусны, хотя цены на них кусаются. Вы можете использовать обычные магазинные шампиньоны и смешать их с остатками вареной картошки, нарезанной мелкими кубиками или даже несколькими кусочками бекона для большего аромата.

Рассчитано на 4 порции Ингредиенты: 12 унций диких грибов разных сортов (используйте смесь из 2–3 видов: шитаки, шампиньоны, вешенки, лисички и так далее), 2 очищенных зубчика чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сухого вермута (или белого вина), 2 столовые ложки мелко нашинкованной петрушки, 1 столовая ложка мелко нашинкованного эстрагона, 2 столовые ложки крем-фреш (или йогурта), соль и свежемолотый перец, 4 ломтика подсохшей булочки или деревенского хлеба.

1. Грибы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, отделяем плодоножки и нарезаем тонкими ломтиками. Мелко-мелко шинкуем зубчик чеснока и откладываем в сторону.

2. Нагреваем оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Выкладываем в сотейник чеснок и обжариваем его секунд тридцать, пока чеснок не станет мягким и ароматным. Добавляем грибы и обжариваем до готовности (приблизительно 10 минут), непрерывно помешивая.