Мирей Гильяно - Француженки подтяжек не делают

Вот несколько базовых рекомендаций для тех, кто чувствует приближение старости: налегайте на овощи и фрукты и следите за калориями. Хорошие новости: они ждут вас на кухне и на наших тарелках.

На кухне и на наших тарелках

С наступлением двадцать первого столетия очень многое изменилось – и, к счастью, в лучшую сторону – в плане подхода к приготовлению пищи. Сегодня, с внедрением новых технологий и популяризацией телепрограмм с советами от именитых шеф-поваров, мы стали питаться намного лучше и качественней. Прислушайтесь к их рекомендациям: стоя у плиты, старайтесь использовать меньше сливочного масла, сахара и даже оливкового масла, или вовсе замените жиры на бульоны или соки. При мариновании мяса солите его минимально. Перед тем как его жарить, сделайте надрез ножом крест-накрест, чтобы удалить лишний жир, а при жарке смело кладите много зелени и специй для вкуса и аромата. В качестве заправки для салатов вместо оливкового масла используйте лимонный сок или масло из виноградных косточек в сочетании с овощным, рыбным, куриным или мясным бульоном – все виды бульонов сегодня доступны всем и неплохи по качеству. Есть один очень известный французский шеф-повар – он варит овощи в какой-то особенной газированной воде, обогащенной минералами, которые помогают расщеплять целлюлозные волокна в овощах, облегчая переваривание, сокращая время приготовления и сохраняя цвет!

Совет для тех, кто все еще боится подойти к плите (повторюсь, это замечательное хобби, плюс потрясающая возможность лично проследить за тем, что вы кладете себе в рот). Один из моих любимых шеф-поваров, Фред Антон из парижского Le Pr é Catelan, говорит: “Готовить очень просто. Блюдо либо горячее, либо холодное. Либо соленое, либо нет. Существуют различные критерии, методики, но главное – это творчество”. C’est tout. Лично я обожаю экспериментировать. Другой мой любимый шеф, Яник Алено из парижского Le Meurice , не прибегает дома к помощи кухонной техники, за исключением разве что своего “маленького робота” (кухонного комбайна). Он предпочитает выполнять всю работу руками (неплохой способ справиться со стрессом, заодно и расслабляет). Он пользуется самыми нехитрыми приспособлениями, такими как, например, венчик для взбивания яиц. Замечательная возможность “прочувствовать” продукты, сжечь пару сотен калорий, а заодно укрепить мускулы. В большинстве случаев в навороченных кухонных агрегатах нет никакой надобности. Не жалейте сил, мешая ингредиенты ложкой. Так поступают все француженки, которые не толстеют.

Продукты, которые помогут вам почувствовать себя лучше

Вот уже много лет в мой рацион питания входит несколько “секретных” ингредиентов. Употребление их в пищу позволяет мне укрепить здоровье, повысить работоспособность, попробовать новые рецепты, обостряет вкусовые ощущения и, помимо всего прочего, доставляет массу удовольствия. А еще я свято верю, что они помогли мне состариться чуточку элегантней. Мой муж заменил бы “ чуточку ” на “ намного ”, и не скрою, мне был бы несказанно приятен подобный комплимент из его уст.

Все, кто знаком со мной и имел удовольствие отведать мои простые блюда, знают, что я неизменно отдаю предпочтение следующим продуктам: лимон и другие цитрусовые, особенно грейпфрутовый и апельсиновый соки (я избегаю употреблять их в пищу в чистом виде во избежание повышения уровня сахара в крови), а заодно в полной мере наслаждаюсь вкусом мякоти или медленным выделением питательных веществ, когда подмешиваю мякоть в соус или блюдо, плюс всё те же пресловутые калории в стакане свежевыжатого сока; уксус; йогурт и все виды сыров (особенно мягкий сыр из козьего молока, свежая рикотта и, когда бываю во Франции, великолепный, незаменимый творог faisselle ); яйца; крупы (особенно киноа, чечевица, просо и булгур); грибы (любые, возможно, со стаканом игристого – прекрасное дополнение); рыба и морепродукты (от устриц до мидий и лосося или любой другой рыбы, особенно приготовленной en papillote [89]); картофель (я, как-никак, француженка, а это значит, что я выросла, ежедневно съедая небольшую порцию картошки – и вареной, и жареной, и в виде пюре, и, конечно, картошки фри, но исключительно по выходным, и никаких добавок, потому что мы, дети, знали о бесполезности любых уговоров и мольбы); зеленые овощи (особенно лук-порей, брокколи, кабачок, фенхель, спаржа, капуста, горох, огурцы и зеленая стручковая фасоль – и все ее разновидности); ягоды (особенно земляника, малина, голубика, клюква); разумеется, всемогущий Помидор; и, безусловно, орехи (особенно грецкие и миндаль); зелень (петрушка, базилик, розмарин, тимьян, и мята); специи (корица, карри, куркума, тмин); некоторые фрукты, которые я открыла для себя относительно недавно, уже будучи взрослой девочкой. Это авокадо, киви, папайя, гранаты и манго. Я ем их, когда сезонных фруктов в продаже нет. Но я не могу отказать себе в удовольствии потратить на них немалые деньги и включить их в свой “омолаживающий” рацион. И, конечно же, яблоки и груши. Эти фрукты всегда были моей слабостью. Et bien sûr, le chocolat, le bon pan et le vin. Cela va sans dire! Avec modération, s’il vous plait. [90]