Тимоти Феррис - Совершенное тело за 4 часа

Как применить тот же принцип к диете? Просто: исключить определенные продукты на ограниченный период времени. Большинству всеядных людей труднее всего воздерживаться от мяса, следовательно, оно считается наиболее ценным. Процитирую доктора Джона Берарди (мясоеда, подобно мне), с которым мы еще встретимся далее: «В своем стремлении заполнить тарелку на одну треть плотью животных мы иногда забываем подумать о том, чем следует заполнить остальные две трети».

Ограничения тестирования диеты на основе преимущественно растительной пищи (которую далее я буду называть ДПРП), будь то пескатарианской (вегетарианской с употреблением рыбы и морепродуктов), веганской и так далее, требуют знаний не только о пище, которую мы исключаем. Даже двухнедельный эксперимент дает огромные долговременные преимущества.

Например: если вам известно, что на ДПРП у вас может возникнуть дефицит витамина В12, то вы собираете информацию о витамине В12, обо всех витаминах группы В, о витаминах в целом, в итоге этот интерес побуждает вас обратить внимание на сушеную печень (ценный источник), а это, в свою очередь, приводит к введению в меню местной говядины травяного откорма раз в неделю по субботам вместо чистого веганства.

Задача в том, чтобы сделать наиболее оптимальный для вас выбор.

Я предлагаю провести эксперимент с ДПРП после 3–4 месяцев на медленноуглеводной диете. Каким бы ни был окончательный результат, представления об этих диетах помогут принять более удачные решения, а сами диеты принесут пользу внешности, результативности и планете в целом.

Прежде чем начать, дадим несколько определений:

1. Термин «вегетарианство» от чрезмерного употребления утратил какой бы то ни было смысл. Здесь я называю вегетарианцем любого человека, рацион которого не менее чем на 70 % составляет растительная пища. Это уже упоминавшаяся выше диета на основе преимущественно растительной пищи (ДПРП), данным термином я заменю выражение «вегетарианство». Моя медленноуглеводная диета – на 60 % ДПРП, это означает, что большинство приемов пищи состоят на 60 % из растительных продуктов, 6/10 каждой тарелки занимают растения в том или ином виде.

2. Здесь я называю «веганом» любого человека, который не потребляет продуктов животного происхождения – за исключением таких, как мед. Последнее утверждение некоторые веганы считают спорным, но этот спор – предмет совсем другой книги.

Если вы обдумываете, не испробовать ли ДПРП, а я надеюсь, что именно это сейчас и происходит, рекомендую вам переходить с животных продуктов на растительные постепенно.

Для нашей планеты лучше, если вы будете неопределенное время придерживаться 70 % ДПРП [200], а не есть два месяца стопроцентно веганскую пищу, чтобы вскоре отказаться от нее из-за неудобств. В пылу идеологической борьбы некоторые веганы упускают из виду кумулятивный эффект: убедить 20 % населения сделать несколько шагов в верном направлении – значит оказать на мир намного более позитивное влияние, чем добиться, чтобы 2 % населения придерживались исключительно растительного рациона. Обращение ко всем недостаточно информированным мясоедам и вегетарианцам: прекратите личные нападки, сосредоточьтесь на картине в целом.

Разумеется, среди вегетарианцев и веганов достаточно тех, кто возражает против любого потребления животных продуктов, называя его безнравственным, даже если животных выращивают в гуманных и экологически приемлемых условиях. Рассматривать этот вопрос здесь мы не будем, так как с ним связано слишком много субъективных определений. Сосредоточимся на последствиях ДПРП с точки зрения снабжения организма питательными веществами и логистики.

Следующие пять шагов довольно просты. Каждый сделает вас более сознательным едоком и поможет снизить вредное влияние на окружающую среду:

Шаг 1.Исключите крахмал (рис, хлеб, злаки) и добавьте бобовые. Приветствуются плотные продукты, такие, как бургеры из долихоса без булки. Устраивайте «день обжорства» с перееданием раз в неделю. Если понадобится, освежите память, перечитав главы о медленно-углеводной диете.

Шаг 2.Позаботьтесь о том, чтобы все мясо, которое вы едите, было мясом животных, выращенных на свободном выгуле и травяном корме в пределах 80–100 км от вашего дома.

Шаг 3.Ешьте мясо только после шести часов вечера (Марк Биттмен и остальные называют эту программу «веган до шести») или ешьте мясо только по выходным или в «дни обжорства».