Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Соус грибиш

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 3 корнишона;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка яблочного уксуса;

2 столовые ложки вазелинового масла;

• 1 чайная ложка горчицы;

• эстрагон, соль, перец по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, остудить. Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.

Голландский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;

• 1 столовая ложка обезжиренного молока;

• 1 столовая ложка лимонного сока;

• 1 чайная ложка горчицы;

• соль, перец.

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.

Взбить белки до образования густой пены и добавить в соус, тщательно перемешать.

Лионский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 120 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка белого винного уксуса;

• 1 зубчик чеснока;

• соль, перец.

Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, посолить и поперчить. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Горчичный соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:8.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 200 мл воды;

• 1 вареный яичный желток;

• 2 чайные ложки кукурузного крахмала;

• 2 чайные ложки уксуса;

• 2 чайные ложки горчицы;

• немного свежей зелени;

• соль и перец.

Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.

Португальский соус

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:30 минут.

Ингредиенты:

• 8 помидоров;

• 1 столовая ложка томатной пасты без сахара;

• 6 зубчиков чеснока;

• 1 зеленый перец;

• 2 средние луковицы;

• 2 лавровых листа;

• щепотка кайенского перца;

• прованские травы;

• соль и перец.

Помидоры перемешать с толченым чесноком, измельченным луком и прованскими травами. Посолить, поперчить, положить лавровые листья и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на медленном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 45 минут.

Время подготовки:30 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 8 больших вареных очищенных креветок;

• 400–500 мл минеральной воды;

• 2 небольших огурца;

• четверть красного перца;

• 1 луковица;

• половина луковицы красного лука;

• сок 2 лимонов;

• 1 зубчик чеснока;

• 2 столовые ложки аниса;

• 4 веточки кинзы;

• несколько капель табаско;

• соль и перец.

Вымыть огурцы, очистить и удалить семена. Порезать кубиками. Затем блендером измельчить огурцы с мелко нарезанным белым луком, зубчиком чеснока, соком 1 лимона, анисом, солью и перцем. Разбавить пюре 400–500 мл минеральной воды. Добавить половину нарезанной кинзы. Поставить на 45 минут в холодильник.

За полчаса до подачи выложить креветки на блюдо, полить лимонным соком и несколькими каплями табаско, накрыть и поставить в холодильник на 30 минут. Очистить и мелко нарезать красный лук, промыть красный перец, удалить семена и нарезать тонкими полосками. Разлить получившийся суп-пюре по тарелкам, посыпать кусочками перца и лука, добавить креветки и остаток нарезанной кинзы. Читать дальше