Рудигер Дальке - Мирная еда

Говоря о том, почему полная перестройка не только проще, но и эффективнее с точки зрения здоровья, следует отдельно сказать о наших собственных кишечных бактериях. Принцип их действия таков: сначала мы кормим их, а затем они кормят нас. К примеру, без участия кишечной микрофлоры не обходится производство витамина К. Если мы решимся сразу и полностью перейти на растительное питание, то кишечные бактерии приспособятся к новому режиму. Это будет способствовать оздоровлению кишечной флоры, что в долгосрочной перспективе проявится в привлекательности и более приятном запахе тела. Строгое соблюдение нового режима питания особенно важно в самом начале, чтобы сильные бактерии быстро перестроились, а старые и слабые, привыкшие к снабжению животным протеином, а с ним и продуктам гниения, были устранены. Конечно, можно перестроиться и медленно: сначала сократить количество мяса, а затем исключить его вовсе, – чем вообще не делать этого.

Опыт веганцев показывает, что работа кишечника полностью перестраивается самое позднее через 6 месяцев после строгого отказа от животных продуктов. Если даже раз в месяц в кишечник поступает что-то гниющее, то бактерии даже не берутся за переваривание этого. Кроме того, при нестрогом соблюдении веганского режима питания отвращения к животным продуктам не возникает, в то время как люди, решившиеся на кардинальную перестройку, испытывают такое отношение к животным продуктам уже через несколько месяцев. Этим объясняется тот факт, что строгие веганцы крайне редко снова возвращаются к старому, тогда как те, кто живет в режиме «длительного лишения», делают это намного чаще и легче. В этом отношении важно строго соблюдать главные принципы, поэтому лучше облегчить переход с помощью заменителей мяса из сои, сейтана и т. д. Даже если я и пытаюсь убедить вас в приятности идеального решения, я понимаю, что практичное решение, занимающее второе или даже третье место, лучше, чем труднодостижимый идеал. То есть лучше есть веганский стейк из сои, который выглядит как настоящий и имеет такой же вкус, но не давать кишечным бактериям новую надежду на настоящие куски трупов.

Если вам удастся на своем опыте познать старую мудрость: «Лучшим врачом во все времена является собственная умеренность человека», – и сократить потребление животных продуктов, то вы сделаете ценный вклад в свое и наше общее спасение. Для тех, кто старается, но терпит неудачу из-за своей слабости, мне бы хотелось в заключение привести высказывание суфийского мистика Руми: «И если ты тысячу раз покидаешь караван, ты всегда можешь снова вернуться».

Нам давно известно, различные факторы риска имеют тенденцию значительно усиливать друг друга. Но подобным же образом усиливают друг друга и предупреждающие факторы. Исследование «Интерхарт» (Interheart) по теме вероятности инфаркта, опубликованное в 2004 году в известном журнале «Ланцет» (The Lancet), наглядно демонстрирует растущий совокупный эффект факторов риска. 30 000 людей по всему миру были обследованы на предмет девяти факторов риска в отношении инфаркта. При наличии одного фактора как, например, повышенное кровяное давление или курение, вероятность инфаркта повышалась в 2,5 раза. При трех факторах риска она возрастала в 12 раз, при четырех – уже в 42 раза, а при всех девяти – в 330 раз.

Это исследование наглядно показывает, как бессмысленно в любом случае при хронических болезнях заниматься устранением одной-единственной причины. Как правило, всегда имеет место стечение факторов, действовавших на протяжении многих лет, пока компенсационные возможности организма не истощились, что приводит к соответствующей симптоматике. Следовательно, при всех хронических болезнях целесообразно учитывать все многообразие причин и устранять их на уровне образа жизни. Если организм в слабом месте реагирует появлением того или иного симптома, то это, как правило, лишь верхушка айсберга.

К сожалению, еще не существует исследования, сравнимого с «Интерхарт», посвященного мерам, удлиняющим и улучшающим жизнь, но весь мой личный опыт и опыт моих пациентов свидетельствует о том, что в случае с темой полноценного оздоровления дело обстоит так же. Невозможно достичь просветления только через улучшение работы кишечника, но если не обращать внимания на питание, это также будет крайне трудно. Невозможно обойти вниманием психику, как невозможно обойти вниманием и тело. Идеально было бы улучшить ситуацию во всех возможных областях и постепенно свести к минимуму негативные факторы. К примеру, мало смысла в следовании принципам веганского питания, оставаясь и далее заядлым курильщиком.