Рудигер Дальке - Мирная еда

Подобное искажение беспокойства происходит от того, что многие считают человека прирожденным мясоедом, хотя это глубокое заблуждение. Человек – преимущественно травоядное, а в сущности – фруктоядное существо, о чем свидетельствует все – от устройства зубов до длины кишечника. Мясоеды или плотоядные животные отличаются от человека во многом. Смотрите далее анатомическое сравнение между травоядными и плотоядными существами [74].

Хотя с научной стороны неоднократно предпринимались интенсивные поиски, до сих пор так и не удалось доказать, что клетчатка таит в себе какую-либо угрозу. К примеру, она не уменьшает поглощение железа организмом, как предполагалось ранее, а наоборот. Клетчатка является одним из важнейших факторов нашего хорошего самочувствия.

Клетчатка, или балластные вещества, – не что иное, как растительные волокна, принимающие участие в обмене веществ без химического вмешательства. Но, как и с катализаторами в химии, это участие имеет огромное значение. Клетчатка связывает и удерживает воду в кишечнике, что делает стул более мягким и объемным и облегчает его транспортировку по кишечнику. Достаточное количество клетчатки в пище предотвращает запоры, которые давно стали проблемой человечества и являются одной из причин рака прямой кишки. Однажды мне пришлось замещать коллегу в одной из больниц Рурской области, и один опытный врач, работавший там, сказал мне, что у дам старше 50 даже не надо спрашивать, страдают ли они от запора, нужно сразу выяснять, что они от этого предпринимают. Это было преувеличено, но лишь немного. Именно на эту беду также жаловалось более трети участников исследования о диете Аткинса, основанной на потреблении белка и жира.

Анатомическое сравнение травоядных и плотоядных существ

Между тем питание большей части населения богатых западных стран является разновидностью диет наподобие диеты Аткинса – с избытком животного белка в виде мяса и молочных продуктов. При этом люди даже не замечают, что достигли крайности в своей «диете». Более того, они не замечают, что заболевают именно по этой причине, поскольку то же самое происходит со всеми окружающими. Из-за обилия животных протеинов в рационе уменьшается их потребность в движении, и, таким образом, возникает новое обстоятельство, существенно способствующее запорам. Сытый лев, как известно, ленив. Это также провоцирует проблемы с лишним весом, поскольку белковая пища почти всегда содержит слишком много жира, а значит, насыщенных жирных кислот, которые способствуют пассивному образу жизни и запорам.

Однако, тому, чей организм не справляется с перевариванием на физическом уровне, угрожает опасность и в переносном смысле: он не может хорошо «переваривать» свою жизнь. Так возникают замкнутые круги на телесном и душевном уровне, и, чтобы их эффективно разорвать, требуется все больше и больше усилий.

Препятствуя запорам, клетчатка, как доказано в различных исследованиях, предотвращает второй по частоте вид рака – рак толстой кишки. Целительное воздействие клетчатки на кишечник заключается в том, что она, с одной стороны, наполняет его, а с другой – вынуждает работать. Опорожнению кишечника способствует перистальтика, то есть ритмические сокращения его стенок, а также его наполнение. Как известно, движение есть жизнь, и любая деятельность всегда лучше, чем отсутствие деятельности, независимо от ее результатов; это давно доказано на различных уровнях – от телесного до социального. Опорожненный кишечник не только субъективно комфортнее, но и здоровее, чем забитый. Всемирно признанный «гуру кишечника» Деннис Буркитт из университета в Дублине назвал отсутствие клетчатки главной причиной не только развития рака толстой кишки, но и таких болезней, как дивертикулез (образование мешковидных выпячиваний стенки толстой кишки), геморрой и расширение вен.

Содержание клетчатки в продуктах питания (на 100 г) [75]