Рудигер Дальке - Мирная еда

Кэмпбеллы приводят график Калифорнийского университета (Сан-Франциско), обобщающий результаты 87 исследований в 33 странах, из которого видно, что опасность переломов шейки бедра снижается там, где потребление растительного протеина выходит на первый план.

Взаимосвязь между переломами шейки бедра и соотношением растительного и животного белка в питании в нескольких странах [63]

Как видно из графика, в странах, где соотношение растительного и животного белка составляет менее 1, то есть где потребляется больше животного белка, чем растительного, вероятность перелома шейки бедра составляет 50–200 случаев на 100 000 человек. Там, где соотношение составляет 2, то есть как только потребление растительного белка становится в 2 раза больше животного, вероятность подобных переломов снижается практически до нуля. А это означает, что большое потребление растительного белка при исключении животного сводит остеопороз практически на нет.

В одном исследовании 2001 года [64]того же университета в течение 7 лет сравнивались плотность кости, частота переломов шейки бедра и потребление различных типов протеинов у 1000 женщин в возрасте старше 65 лет. При этом сравнение проводилось не между женщинами разных стран, а лишь между жительницами США, что сокращает степень искажения результатов другими факторами. Результаты были ровным счетом аналогичные: у женщин с наивысшей долей животного протеина вероятность перелома была почти в 4 раза выше, чем у тех, кто отдавал предпочтение растительной пище. За 7 лет исследования плотность кости у этих женщин сократилась в 4 раза быстрее, чем у их коллег с наименьшей долей животного белка в питании. Необходимо учесть, что американки, составлявшие группу с минимальной долей животного белка, все же употребляли его в том же количестве, что и растительный. Если бы они сократили эту долю на четверть или исключили совсем, результаты были бы еще лучше, как показывает исследование, приведенное выше.

Возможно, немецких любителей покушать вдохновит сравнение с нигерианцами. Их доля животного протеина в питании составляет лишь 10 % по сравнению с нашей, при этом вероятность перелома – ниже на 99 %. Это также подтверждает исследование [65], которое мы приводили в начале главы. Нигерианки, как и большинство африканцев, практически не употребляют коровье молоко и имеют много детей, которых много лет кормят грудью. Согласно традиционной медицине, они должны катастрофически страдать от остеопороза. Однако на деле результат противоположный – у наших женщин остеопороз, а нигерианкам он совершенно неизвестен.

Необходимость бесконечно рекомедуемого нам, и особенно женщинам, потребления кальция или, вернее, молока не может быть доказана научно. Вместо этого существуют исследования, доказывающие прямо противоположное. Например, исследование Ваксмана и Бернштейна, которое еще в 1968 году продемонстрировало, что большое потребление кальция повышает вероятность перелома костей [66]. Бывший гарвардский профессор и эксперт по кальцию Хегстед представляет мнение, что длительное снабжение организма кальцием в больших количествах отрицательно влияет на его способность регулировать обмен кальция и его усвоение.

Между тем огромное количество научных исследований подтверждает, что высокое содержание кальция в рационе, с одной стороны, и высокое потребление животных продуктов, с другой, способствуют развитию остеопороза. Молоко – наш единственный продукт питания, объединяющий в себе эти оба недостатка. Его следует избегать в первую очередь.

Выдающуюся роль здесь играет уже упомянутый ранее активный витамин D, или кальцитриол. Солнце, в очередной раз, заслуживает того, чтобы отметить его чрезвычайную важность. Его роль в обмене веществ костной ткани и предупреждении рахита (размягчение костей) известна уже много десятилетий.

Только представьте, как бы на нас повлияло и сколько страданий помогло бы избежать питание, свободное от животных протеинов или лишь с минимальной их долей, и энергия солнца! Разумеется, молочная промышленность вынуждена была бы чрезвычайно сократить свои масштабы, но при этом хирурги отчетливо отметили бы снижение количества переломов в пожилом возрасте, гинекологам и ортопедам пришлось бы забыть о необходимости измерения плотности кости, а фармацевтической и пищевой промышленности пришлось бы изменить свои взгляды. Никакой из этих отраслей, кроме молочной, не пришлось бы в результате прекращать свою работу. Даже фермеры могли бы заниматься чем-то более рациональным, чем производство молока.