Рудигер Дальке - Мирная еда

Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, слегка потушить в нем кубики перца, по желанию добавить 2 ст. л. овощного бульона. Приправить солью и щепоткой сахара. Вынуть перец и на этом же масле обжарить кубики цуккини, а затем – отдельно – кубики баклажана.

Помидоры обдать кипятком, затем холодной водой, снять кожицу и удалить семечки. Кожицу и семечки положить к очисткам перца, а помидоры мелко порезать.

Очистки перцев и помидоров варить до мягкого состояния в небольшом количестве воды примерно 15 минут, пюрировать блендером и протереть через сито.

Нагреть 2 ст. л. оливкового масла, слегка потушить нарезанные помидоры, добавить томатную пасту. Приправить солью, перцем и сахаром. Смешать с тушеными овощами и пюрированными очистками. Сверху разложить пучок душистых трав. Еще раз приправить специями. Поместить все в огнеупорную форму и запекать в горячей духовке около 10 минут.

Готовую пеперонату достать из духовки, убрать травы и посыпать базиликом.

МОЙ СОВЕТ: подавать с полентой или жаренным на гриле тофу.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 200 г пшеничной муки из цельного зерна, 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ч. л. соли, мука для рабочей поверхности и формы, 1 красный сладкий перец, 1 небольшой баклажан, 200 г листового шпината, несколько листиков петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец.

Время приготовления : примерно 25 минут + время выпечки.

Замесить гладкое тесто из муки, оливкового масла, соли и примерно 50 мл воды. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, тесто толщиной около 0,5 см. Разъемную форму диаметром 26 см посыпать мукой, выложить на нее тесто. Сделать в тесте несколько проколов вилкой.

Овощи помыть и почистить. Удалить из перца семечки и порезать маленькими кубиками, баклажан порезать так же. Листовой шпинат порвать крупно. Петрушку мелко порезать. Порезанные овощи, шпинат и петрушку равномерно распределить в форме. Посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом.

Нагреть духовку до 180 °C (с режимом циркуляции воздуха – до 160 °C).

Выпекать овощной пирог около 25 минут до хрустящей корочки и подавать горячим с зеленым салатом.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 375 мл кокосового молока, 1/8 соевого напитка «Ванильный», 2 ст. л. крахмала, 2 ч. л. агар-агара, 25 мл сгущеного сока агавы, свежая малина, 4 веточки с цветками лаванды, кокосовая стружка (по желанию).

Время приготовления : примерно 30 минут + время охлаждения.

В 50 мл кокосового молока всыпать крахмал и агар-агар. Размешать, добавить эту смесь к остальному молоку и соединить с соевым напитком. Полученную смесь довести до кипения, добавить сгущеный сок агавы и дать 5 минут настояться. Формочки (объемом по 150 мл) прополоскать холодной водой, залить кокосовую массу и поставить охлаждаться примерно на 5 часов. Выложить на холодные тарелки, украсить малиной и цветами лаванды. По желанию посыпать кокосовой стружкой.

Для приготовления 4 порций вам потребуется : 2 зрелых груши сорта «Уиллиамс», примерно 200 мл сухого белого вина, 1 стручок ванили, 100 г сахара, свежий сок 1 лимона, 200 мл миндального напитка, 50 г сахарной пудры, 50 г обжаренного тонко нарезанного миндаля, цветки пахучей фиалки для украшения.

Время приготовления : примерно 30 минут.

Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и поместить в кастрюлю. Залить вином. Стручок ванили разрезать вдоль и добавить его в кастрюлю вместе с сахаром и лимонным соком. Пошировать груши 10–15 минут до размягчения, дать остыть в отваре. Вынуть, разрезать веером. Миндальный напиток вспенить с сахарной пудрой.

Пошированные груши подавать в глубоких тарелках, облив миндальной пенкой и украсив лепестками миндаля и цветками лаванды.

Для приготовления 2 порций вам потребуется : 300 мл рисового или конопляного напитка, 1 ч. л. мелко смолотого миндаля, 150 г свежих сезонных фруктов, 1 ст. л. мелких овсяных хлопьев.