Алехандро Юнгер - Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения

Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу. Продолжайте постоянно помешивать.

Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова, можно подавать блюдо к столу.

Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью и перцем по вкусу, если желаете.

2 порции.

Ингредиенты

2 ч. ложки морской соли.

• 4 зубчика чеснока, измельчите.

• 1 ч. ложка семян тмина.

• 2 ст. ложки порошка карри.

• 2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.

• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).

Приготовление

В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое масло.

Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет мариноваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.

Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение 10 минут, пока она не станет мягкой.

Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, мангольда.

2 порции.

Ингредиенты

3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.

• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).

• 2 ч. ложки паприки.

• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.

• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.

• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).

Приготовление

В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, смешайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.

Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холодильник на 20 минут – 1 час.

Разогрейте духовку до 190 °C.

Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.

Подавайте с остатками маринада, если желаете.

2 порции.

Ингредиенты

• 2 куриных бедра.

• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.

• 2 ст. ложки кокосового масла.

• 2 зубчика чеснока, измельчите.

• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).

• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.

• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.

• Морская соль по вкусу.

• 8 листьев свежего базилика, измельчите.

Приготовление

Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.

В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.

Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица не приобретет золотистый оттенок.

Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте, чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25 минут.

Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи не станут мягкими.

Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего базилика.

Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и выложите сверху овощи.

Ингредиенты

1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные не принесут такой пользы для организма).

• 4 л фильтрованной воды.

• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.

• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.

• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.

• Пучок петрушки среднего размера.

• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление

Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.

Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее получится бульон.