Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Термическая обработка уменьшает объём пищи

Из-за уменьшения содержания воды и волокна в приготовленной пище мы привыкли есть меньшие по объёму порции. Питаясь так всю жизнь, мы не пользуемся потенциально высокой эластичностью нашего желудка [81]. Однако это никогда не поздно исправить. У начинающего фруктоеда неестественно слабая растяжимость желудочных стенок приводит к ощущению наполненности живота при потреблении относительно малых объёмов фруктов и калорий. В момент перехода на сыроедную программу питания многие, стремясь решить эту проблему, добавляют в рацион жиры, чтобы увеличить калорийную плотность и сытность пищи. Они добавляют масло во фруктовые смузи, орехи и семена во фруктовые десерты, авокадо и прочие жиры в овощные салаты.

Вода растворяет, но не очищает и не избавляет нас от токсинов. Всю работу делает наше тело.

Чтобы помочь вам осознать разницу в калорийной ценности порций приготовленной и сырой пищи, возьмём два крайних случая. Одна порция большой пиццы «Мясное чудо Монтегю» [83]содержит 350 ккал. Если оценить, что её можно съесть, откусив и прожевав 6 раз, получается 60 ккал «на кусок» – то же количество калорий, что и в кочане салата латук, весящем более 300 г. Если предположить, что вам для обретения чувства сытости надо съесть четыре ломтика пиццы, то в терминах наполнения желудка вы «насытитесь» и таким же объёмом салата (то есть совсем небольшим его количеством). Но салат совершенно вас не насытит, поскольку даст, быть может, лишь сотую часть калорийности того же объёма пиццы. Чтобы получить с латуком калораж, содержащийся в четырёх порционных ломтиках пиццы, вам придётся вместо каждого ломтика съедать по шесть кочанов салата, или вместо каждого «укуса» пиццы засовывать в рот целый кочан! Доведя подсчёты до конца, мы получим шокирующий итог: чтобы получить те же калории, что дают нам четыре порции пиццы, необходимо съесть 24 кочана салата латук!

Обезвоженные продукты

Одна из причин, почему люди любят приготовленную пищу, состоит в том, что нагревание усиливает вкусы и ароматы. Многие новички сыроедения тянутся к сушёным продуктам, потому что действие дегидратора довольно близко к действию печи, так что на выходе получаются блюда, напоминающие приготовленные в духовке. Бедные влагой, эти продукты имеют более высокую калорийную плотность и насыщенный аромат, чем их сырые аналоги.

Обезвоженные продукты занимают в желудке меньше места, чем цельные. Как и в случае с пищей, прошедшей термическую обработку, их компактность дезориентирует наши природные датчики насыщения, реагирующие (в частности) на объём. Обезвоженные продукты дольше перевариваются из-за их сложной структуры и сухости. По обеим причинам мы склонны переедать обезвоженной или приготовленной пищи, с опозданием понимая, что насытились. То же происходит с сухофруктами, которые не только имеют меньший объём, но и медленнее высвобождают сахара.

Эти два фактора вносят вклад в нашу склонность переедать при питании такими продуктами, – что не характерно для людей, употребляющих свежие цельные фрукты.

Мы только усугубляем эти проблемы, если добавляем различные жиры (масла, авокадо, орехи, семечки, оливки, кокосовая мякоть и др.), широко используемые сыроедами для придания обезвоженным блюдам вида и вкуса, напоминающих вид и вкус их приготовленных аналогов. Жиры, добавленные в низкокалорийные овощные комбинации, становятся довлеющим калоронутриентом всего блюда. Многие обезвоженные сыроедные блюда, такие как лазанья, пицца и чили, содержат от 50 до 80 % калорийной ценности в виде жиров, а иногда и более.

Такие блюда замедляют переваривание, надолго задерживая еду в желудке и вызывая то чувство «приятной тяжести», которое мы привыкли ассоциировать с насыщением, хотя их объём меньше того, на который рассчитан наш желудок.

Обезвоженные овощи – это те же овощи, и они оставляют после себя чувство голода.

Проблема в том, что большинство людей потребляют пищу в крайне концентрированной форме – приготовленную, обезвоженную, жирную, – съедая в результате гораздо меньший объём, чем тот, который можно считать действительно здоровым и полезным. Такая калорийная концентрированность пищи является одной из причин, почему мы обычно переедаем в терминах общего калоража.

Вопреки популярному мифу, нет причин считать сушёные фрукты или овощи «суперпитанием» или «специальным продуктом» в плане их питательности. Они определённо менее питательны, чем их свежие и цельные аналоги, независимо от объёма. Поставщики пищевых добавок выпускают «авторитетную» литературу, которая призвана убедить нас, что их зелёные порошки или добавки, «основанные на цельных продуктах», поставляют концентрированное питание в количествах, которые невозможно получить с цельными фруктами и овощами. Но приём этих добавок приведёт только к нарушению внутреннего баланса нутриентов, поскольку даже в условиях дефицита нам не нужен ни один нутриент в количестве большем, чем можно получить с цельными, свежими, спелыми сырыми растениями, съедаемыми в достаточном количестве, чтобы поддерживать стабильный вес тела.