Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

У обезвоживания, как у монеты, две стороны: считать ли его буквально состоянием «нехватки воды», или же это скорее «избыток токсинов»? Правильный ответ – «и то, и другое». Обезвоживание приводит человека к смерти, когда концентрация токсинов в его организме становится слишком высокой, чтобы он мог с ней справиться. Увеличивается не их количество; просто они разведены в меньшем количестве воды, а значит, куда более концентрированы.

Устройство человеческого организма не предполагает необходимости пить воду. Она уже содержится в нашей естественной пище.

Мало кто поспорит с тем, что блюда сухой термической обработки (не на пару и не варёные) содержат мало воды. В конце концов, если пропустить тост через соковыжималку, вы едва ли получите на выходе хоть каплю жидкости. Если поставить чашку воды в печь с температурой 200 °C [82]на час, испарится вся или почти вся вода. То же самое происходит с водой, содержащейся в продуктах, подвергнутых сухой термической обработке (и в меньшей степени во влажной). Печь работает как дегидратор или сушилка. Большинство из нас просто не осознают, насколько этот момент критичен для нашего здоровья.

Вода – важный фактор для всех аспектов нашего здоровья, а также для нашего веса тела. Используя шкалу биоимпеданса для измерения содержания жира, нам приходится учитывать уровень гидратации, чтобы получить правильный результат. Как обезвоживание, так и задержка воды в организме приведут к его искажению. Гидратацию нельзя оценить только по количеству выпиваемой воды, поскольку у обезвоживания могут быть разные причины.

Повышенная токсическая нагрузка

Чаще всего обезвоживание вызвано тем, что поступление токсинов в организм возрастает относительно потребления воды. Термическая обработка создаёт токсины, из-за которых организму требуется больше влаги. Среди самых вредных – акролеин, продукт жарки во фритюре, и полициклические ароматические углеводороды, высвобождаемые при жарке на открытом огне и других методах приготовления, вызывающих пригорание и обугливание пищи.

Два распространённых продукта, присутствующих практически в каждой кухне, на деле могут оказаться самыми токсичными из регулярно потребляемых веществ. Обычная столовая соль смертельно ядовита, даже будучи сильно растворённой, – как, например, в морской воде. Все моряки знают, что если пить морскую воду, то умрёшь от обезвоживания. Соль должна быть растворена в огромном количестве воды, чтобы организм мог справиться с её присутствием. Этиловый спирт, второй смертельный домашний яд, столь же токсичен. Он действует как мочегонное средство и вызывает значительную потерю воды. Немногие вещества обезвоживают и наносят нам вред с той же неотвратимой эффективностью, как алкоголь.

Сниженное потребление воды по отношению к токсической нагрузке

Вторая причина обезвоживания – потребление малого количества воды по отношению к потреблению токсинов. Если мы (корректно) предполагаем, что в свежей растительной пище было достаточное количество влаги до того, как её отправили в термическую обработку, то можно быть уверенным, что после такой обработки её стало недостаточно.

Термическая обработка пищи удаляет из неё влагу. Это объясняет, почему печёный картофель буквально невесом по сравнению с сырым (известно также, что приготовление может служить и методом насыщения водой обезвоженных продуктов, как, например, при варке различных круп, риса или чечевицы, но это скорее исключение, чем правило). Удаление воды при термической обработке предсказуемо меняет соотношение воды и токсинов в сторону последних, одновременно повышая их общий уровень и создавая новые токсичные соединения. Поэтому термическая обработка наносит двойной удар по нашему здоровью – не только удаляя влагу из продукта, но и создавая массу новых токсинов, что опять-таки увеличивает нашу потребность в воде.

К сожалению, питьё воды не является природной потребностью человека; нам приходится учиться делать это. Позвольте мне объяснить данное утверждение. В природе многие животные отправляются на «водопой» в разное время суток, чтобы напиться. Некоторые, особенно травоядные, примечательны тем, что пьют огромные количества воды. Впрочем, обезьян-антропоидов (биологически люди так же относятся к классу антропоидов, или человекообразных обезьян) редко удаётся застать пьющими воду, хотя они и могут это делать при необходимости. Их языки не приспособлены к лаканию воды, как у хищников, поэтому им приходится её всасывать. Представьте, как им приходится изворачиваться при этом: плечи и голова настолько опускаются, что обезьяна теряет какой-либо обзор и практически слепнет, а самые жизненно важные части тела открываются врагам.