Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

Вода, витамины, минералы, антиоксиданты, фитонутриенты, ферменты, коферменты, клетчатка, белки, жиры и углеводы наилучшего качества содержатся в органических фруктах и овощах, выращиваемых на «живой» почве, богатой перегноем. Они дают полный набор нужных нам нутриентов в объёмах и пропорциях, идеальных для правильного функционирования нашего организма. Ни одна таблетка или добавка, созданная человеком, не сравнится с шедеврами матери-природы.

Из всех продуктов фрукты наиболее богаты витаминами и водой и уступают лишь овощам и листовой зелени в плане содержания минералов и клетчатки, а те уступают только фруктам по содержанию витаминов и воды. Овощи поставляют минералы и волокно в количестве, настолько превышающем наши потребности, что фрукты даже на самом деле ближе соответствуют им. (Как я везде заявляю, «больше не значит лучше», о каком бы нутриенте ни шла речь. Передозировка ведёт к нарушению баланса нутриентов, несмотря на обратные утверждения в рекламе всевозможных пищевых добавок.)

Будучи намного более калорийными, чем овощи, фрукты могут адекватно питать нас и должны составлять основу нашего рациона. Однако некоторые фрукты недостаточно богаты минералами, поэтому важно включать в питание немного овощей, чтобы избежать дефицита, возможного при чисто фруктовой диете. Тем не менее какую категорию нутриентов ни возьми, фрукты наиболее соответствуют потребностям человека по сравнению с любой другой группой продуктов.

Нам нужны небольшие количества белков и жиров. Поэтому, хотя фрукты и овощи не столь богаты белками и жирами, они остаются для нас их идеальным источником.

Практически во всём мире специалисты по здоровью и питанию придерживаются позиции, что если человек не ест мяса, то ему как минимум надо добавлять в пищу источники витамина B 12. Но правда состоит в том, что круг людей с дефицитом витамина B 12не ограничивается вегетарианцами и веганами; он распространён и среди мясоедов – не потому, что они едят его недостаточно, а потому, что у них в организме он не производится и не всасывается должным образом. Позвольте мне привести здесь короткое объяснение этого процесса.

Насколько я понимаю, для человека существуют два основных растительных источника природного витамина B 12, каждый из которых в идеальных условиях достаточен для удовлетворения наших потребностей:

• Во-первых, витамин B 12– продукт жизнедеятельности бактерий, живущих в/на пище, которую мы едим (как животного, так и растительного происхождения).

• Во-вторых, B 12производится в кишечнике и в слизистых оболочках носоглотки здорового человека.

Предполагаемым, но крайне маловероятным третьим источником B 12могут оказаться не подвергавшиеся термической обработке сине-зелёные водоросли, спирулина, хлорелла и другие организмы (которые тем не менее не являются растениями и не могут считаться веганской пищей), а также сырые водоросли, такие как нори, вакамэ, красная водоросль, комбу и другие. Хотя эти продукты очевидно содержат некоторое количество B 12, биологически активного для человека, они также содержат и безкобаламиновые аналоги B 12, которые препятствуют всасыванию B 12. Лабораторные тесты не выявляют различий в этих двух формах B 12, но организм не в состоянии использовать безкобаламиновые аналоги по назначению. Проблема усложняется тем, что аналоги B 12занимают в организме специальные рецепторы для витамина B 12, снижая нашу способность утилизировать настоящий B 12.

С точки зрения здоровья и биологического устройства человека, вопрос о том, нужен ли нам B 12или его аналоги (или и то, и другое) в таких продуктах, становится попросту неуместным. Независимо от ответа на него я ни в коем случае не рекомендую потреблять морские организмы. Люди – сухопутные создания, и наши пищеварительные органы и пищевые потребности адаптированы к потреблению наземной растительности. Водные растения и животные не входят в наш природный рацион, а их пищевой состав не соответствует нашим потребностям.

Если вы не согласны, посетите как-нибудь берег океана и соберите какое-то количество свежих водорослей или иной морской растительности. Думаю, что вы сочтёте эту «пищу» в необработанном естественном виде отвратительной на вкус. Сравните свою реакцию с чувством блаженства, испытываемым при виде, запахе и вкусе полностью зрелого свежесорванного фрукта. Ваш «нутряной» отклик на эти два продукта однозначно укажет, какой из них действительно является человеческой пищей.