Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Таблица 9

Средний уровень загрязнения рыбы и моллюсков в зависимости от промыслового региона{29}

Так что будьте осторожны! Всегда смотрите, где выловили вашу рыбу или ракообразных, и отдавайте предпочтение тем видам, в которых содержится меньше загрязнителей. Защитите свое здоровье, внимательнее выбирайте морепродукты, которые будете покупать. Кроме того, прислушивайтесь к AFSSA, которое в своих последних официальных рекомендациях по данному вопросу призывает соблюдать меру в потреблении хищных рыб: для беременных женщин – максимум 150 г в неделю, для детей до двух с половиной лет – 60 г в неделю {30}.

Вот и подумайте: если это не полезно беременным женщинам или маленьким детям, почему это может быть полезно вам!

9 января 2004 года в журнале Science, одном из наиболее авторитетных научных журналов {31}, были опубликованы результаты очень серьезного научного исследования, проведенного профессором Рональдом А. Хайтсом. Оно должно вызвать глобальный резонанс.

Исследователи проанализировали 700 образцов лосося, выращенного на фермах и добытого в естественных условиях, приобретенных в сорока различных местах на планете, из которых три образца были куплены в Париже. Исследователи пришли к выводу, что рыба настолько загрязнена, что ее можно употреблять лишь изредка, не чаще чем раз в месяц!

AFSSA пришлось признать, что показатели загрязнения, опубликованные в этом исследовании, были почти такими же, как показатели образцов, отобранных во Франции (во Франции уровень диоксина был выше, а уровень ПХБ ниже), и исследования подтверждают эти данные. AFSSA не смогло опровергнуть противоречивые советы относительно загрязнения, описанные в Science, в отношении токсафена, пестицида, настолько токсичного, что он был изъят из обращения на мировом рынке. В рыбе, выловленной во Франции, этот пестицид попросту не искали {32}. Далее все последовали его рекомендациям, в том числе, что логично, британские и канадские институты. FDA без колебаний выступило с критикой, указывая, что в качестве образцов, проанализированных в исследовании, использовалась сырая рыба и кожу с нее не снимали. А следует заметить, жарение и удаление кожи позволяет устранить многие из токсинов, которые накапливаются в жире рыбы {33}.

Скажите это всем, кто любит есть суши, сашими либо скин маки с обжаренной кожей лосося!

Наконец, сошлемся на обзор, проведенный по заказу Европейского парламента Европейской администрацией по продовольственной безопасности . Этот обзор посвящен таким видам рыб, как лосось, форель, карп, сельдь, анчоусы, тунец, скумбрия и сардины {35}.

Мы не станем пересказывать содержание этого пространного документа, а лишь отметим: в одной из его глав говорится, что в связи с прогрессом исследований данной проблемы разница между выращиваемой и добываемой рыбой «уменьшается». Далее говорится, что в тунце, пойманном в природе, содержится больше ртути. Что касается ПХБ, то их больше всего в добытой балтийской сельди и выращенном лососе. Но в целом, как показало исследование, в отношении безопасности потребителя, по большому счету, нет никакой разницы между добытой и выращенной рыбой.

И опять же здравый смысл подтверждает это. Источник заражения морепродуктов – это, по сути, само море, и поэтому нет никакой логической причины, чтобы выловленная и выращенная рыба различались по содержанию загрязнения.

Опять же определенно нет!

Я сам большой любитель рыбки. Рыба – это еще и источник фосфора, йода, фтора, цинка, меди, селена, железа, витаминов группы В и витамина D {36}. Все это чрезвычайно важные продукты в нашем рационе, и они играют важную роль в профилактике тяжелых дегенеративных заболеваний, которые угрожают нам, и в том числе рака. Я люблю рыбу, но не просто рыбу.

Таблица 10

Мои рекомендации по потреблению

Во-первых, я не ем блюда из тунца, так как он особенно загрязнен. К тому же тунец стал вымирающим видом. Я также не ем меч-рыбу. Я избегаю, когда это возможно, есть лосося и кошачью акулу. А если хочу заказать угря, то всегда выясняю, не в Роне ли его выловили, во всяком случае, отказываюсь, если рыба – из ее сильно загрязненной части.