Давид Хаят - Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга

Другое исследование, проведенное Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), показало, что 99 % метилртути {6}, самого токсичного производного ртути, поступает в организм человека с пищей, в первую очередь через потребление рыбы {7}.

То же в целом относится и к кадмию или свинцу (см. табл. 7).

Некоторые виды рыб, и позже мы увидим, какие именно и почему, настолько загрязнены металлами, что металл из них можно просто добывать, как из руды!

В конце концов, не так уж важно, были ли эти продукты классифицированы Международным научно-исследовательским центром рака (МАИР) ВОЗ {8} как «доказанно канцерогенные» для человека (см. табл. 6).

Концентрация канцерогенов в некоторых морепродуктах иногда просто непостижима: содержание мышьяка в 100 г образца осьминога, выловленного в регионе Тулон, составила 4200 мкг {10}!

На самом деле сегодня во многих случаях, если вы не будете подходить с осторожностью к потреблению рыбы, вы рискуете глотать тяжелые металлы в устрашающих количествах.

К счастью, это загрязнение варьируется от одного вида рыбы к другому, от региона к региону {11} (табл. 9, с. 64, 65). Главное, чтобы мы вели себя осмотрительно, избегая поглощения загрязнителей сами и не подвергая опасности своих детей.

Но давайте сначала вместе посмотрим, что это за канцерогенные загрязнители. Наиболее часто упоминаются ртуть, свинец, кадмий, диоксин, полихлорированные бифенилы (ПХБ) и мышьяк.

Таблица 6

Классификация различных факторов МАИР (список неисчерпывающий){9}

Таблица 7

Подробная информация о содержании загрязнителей в рыбе различных видов{12}

Конечно, этот список, к сожалению, далеко не полон: мы загрязняем океаны в течение многих десятилетий, рыба и морепродукты загрязнены и в свою очередь загрязняют нас, когда мы их едим. Этих загрязняющих веществ и продуктов, их содержащих, бесконечное множество…

Проблема с загрязнителями, которые мы глотаем, состоит в том, что они накапливаются у нас в организме и долго не выводятся.

Период биологического полураспада кадмия, например, может составлять тридцать лет {13}, диоксина – от семи до одиннадцати лет {14}. Этого времени вполне достаточно, чтобы они произвели свой страшный канцерогенный эффект {15}.

ПХБ заслуживают особого упоминания. Начало их промышленного производства относится к 1930-м годам. Потом их признали крайне вредными и окончательно сняли с производства в 1987 году. Благодаря тому что эти материалы не горючи, они широко используются в производстве конденсаторов, трансформаторов, а также в изоляторах, красках, припоях. К этой группе относится более чем 200 материалов, одни – более, другие менее токсичны {16}. Эти вещества не испаряются, не растворяются в воде.

Тем не менее они жирорастворимы, следовательно, могут накапливаться в рыбе, в частности в рыбьем жире.

Часть рыб – хищники. Поэтому чем выше эти плотоядные будут располагаться в пищевой цепи, тем с большей вероятностью будут загрязнены {17}.

Все сказанное также относится к большинству так называемых стойких органических загрязнителей (СОЗ), плохо поддающихся биохимическому разложению.

Поэтому вполне понятно, почему из всех видов рыб самыми опасными для нашего здоровья являются лосось, красный тунец и рыба-меч.

Возможно, вы, как и я, помните, историю города Энистона, штат Алабама, где в период между 1929 и 1971 годами на городскую свалку было выброшено 32 000 тонн ПХБ. Результат: этот город является одним из самых загрязненных в Соединенных Штатах. Тысячи его жителей больны раком {19}.

В новейшей истории имеются еще два примера массированного загрязнения окружающей среды ПХБ. В 1968 году в Японии и в 1979 году на Тайване на заводах при очистке рисового масла в него случайно попали ПХБ. В результате оказались загрязнены огромные объемы продукта. В результате в обоих случаях тысячи людей, употреблявших загрязненный продукт, заболели раком {20}.

Таблица 8

Содержание ПХБ по группам продуктов{18}