Мария Степанова - Овен (21.03 - 20.04)

Приготовление. Щуку или любую другую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и посолить.

Нужно постараться выпотрошить рыбу через жабры, не разрезая брюшко. Затем приготовить начинку. Для этого очистить репчатый лук и шампиньоны, вымыть их, нарезать тонкой соломкой и потушить в масле до золотистого света. Взять яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить миксером или венчиком в крутую пену. Добавить в сковороду желтки, рыбные молоки, если они есть, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые в пену белки, посолить и поперчить. Готовой смесью нафаршировать рыбу. Голову без жабр также нафаршировать. Положить щуку на смазанную жиром сковороду или противень и запекать в хорошо разогретой духовке. Когда рыба зарумянится, можно полить ее подсоленной сметаной.

Требуется: 450 г лука-шалота, 25 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, 1 маленький лимон, разрезанный пополам, 450 г мелкой моркови (можно консервированной), 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. семян кунжута, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Выложить лук-шалот в миску, залить с верхом теплой водой и дать постоять 5 минут, тогда его будет легче очистить. Слить воду, очистить и нарезать его. Затем сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, сделать небольшой огонь и кипятить в течение 5 – 8 минут. Слить воду и поставить снова на огонь, чтобы испарилась лишняя влага. Разогреть сливочное масло в сковороде, положить половинки лимона срезом вниз, лук и обжаривать в течение 3 – 4 минут. Далее нужно положить морковь и тушить еще 6 – 8 минут, помешивая. Затем добавить мед, уксус и приправы. Накрыть плотно крышкой и готовить еще 5 минут, пока морковь не станет мягкой. Готовые овощи перемешать с петрушкой и кунжутом.

Совет: на приготовление блюда вам потребуется меньше времени, если вы возьмете замороженные овощи.

Требуется: 2 целые куриные грудки без кожи и костей, сок 1 среднего лимона, 60 г горчицы, 125 г соуса чатни, 2 ст. л. растительного, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Смешать лимонный сок, соус чатни и горчицу. Затем положить в маринад курицу, хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне, достать курицу из маринада. Обжаривать на сковороде 10 минут, пока она слегка не подрумянится с обеих сторон, добавить оставшийся маринад, обжаривать еще 5 минут, пока курица не станет мягкой и не пропитается маринадом. Переложить на сервировочное блюдо.

Затем кипятить маринад на сковороде на сильном огне еще 1 минуту, потом залить им курицу. Подавать с йогуртом, оформить по желанию.

Требуется: 25 – 30 раков, 150 мл растительного масла, 2 луковицы, тмин (на кончике ножа), зелень петрушки и укропа, соль, красный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью.

Очистить от скорлупы шейки и клещи, извлечь мякоть. Мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его в масле до золотистого цвета. Мясо раков посолить и посыпать молотым красным перцем. Смешать с луком, влить 2 – 3 ст. л. ракового отвара, закрыть посуду крышкой. Тушить 10 – 12 минут. Подать с салатом из овощей.

Требуется: 800 г мяса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью лопатку снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3 – 4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Требуется: 500 г мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 луковица, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем влить стакан горячей воды, положить лук, морковь и поставить в духовку, поливая каждые 10 минут соком, выделяющимся при жарке. При подаче готовое мясо нарезать поперек волокон на порции.

Требуется: 600 г печени, 4 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. муки, 4 луковицы, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец по вкусу.