Елена Молоховец - Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Семья самой Молоховец могла служить примером относительного социального успеха. Один из ее сыновей, Леонид, дослужился до чина генерал-майора, другой, Константин, был военным моряком (он погиб в Порт-Артуре), ее внук Владимир служил на императорской яхте. Но сама она оставалась в кругу нового среднего класса. Все ее некулинарные писания, от медицинских рекомендаций до почвеннических советов, как обустроить Россию, выглядели в лучшем случае эксцентричными. Поэтому Елена Молоховец – один из самых плодовитых русских писателей – так и не вошла в литературную среду. Свои книги она из экономии также издавала самостоятельно, хотя ясно, что такие издатели, как А. Ф. Маркс и А. С. Суворин, охотно взяли бы под крыло коммерчески выгодного автора.

Русская литература того времени откликнулась на «Подарок молодым хозяйкам» пародиями. Над Молоховец насмешничал молодой Чехов, а Тэффи сочинила целый рассказ «Пасхальные советы молодым хозяйкам» (1912): «Теперь перейдем к невиннейшему и трогательнейшему украшению пасхального стола – к барашку из масла. Это изящное произведение искусства делается очень просто: вы велите кухарке накрутить между ладонями продолговатый катыш из масла. Это туловище барашка. Сверху нужно пришлепнуть маленький круглый катыш с двумя изюминами – это голова. Затем пусть кухарка поскребет всю эту штуку ногтями вкруг, чтобы баран вышел кудрявый. К голове прикрепите веточку петрушки или укропу, будто баран утоляет свой аппетит, а если вас затошнит, то уйдите прочь из кухни, чтоб кухарка не видела вашего малодушия».

Елена Молоховец умерла в декабре 1918 года, по одной из легенд – от голода. Ей было 87 лет, она пережила четырех императоров и увидела конец своего мира. Но то, что она тщательно и детально описала в своих кулинарных книгах, превратило ее – пусть и против ее воли – в бытописателя вроде Пыляева или Гиляровского.

Без «Подарка молодым хозяйкам» русскую жизнь второй половины XIX века понять невозможно.

Лев Лурье, Мария Пироговская

Аморетки– отварной костный мозг.

Брез– мясной жир, который снимают вместе с пеной с поверхности бульона.

Бульи– вареная говядина.

Винные ягоды– инжир.

Гарнец– старая русская мера сыпучих веществ, равная 3,28 л (¼ ведра, 12 стаканов).

Горчица сарептская– английская или черная, способы приготовления см. № 3578–3589.

Гуммиарабик– смола коры акации.

Земляная груша– топинамбур, корнеплод.

«Испанский ветер», или туроны, – разновидность безе.

Каплун– кастрированный петух.

Кислые щи– разновидность кваса из пшеничной муки, пшеничного и ячменного солода, гречневой муки (см. № 3528).

Коландра– Сulandro ( лат. ) – синеголовник пахучий, пряность, родственник кориандра.

Консоме– чистый бульон.

Коринка– мелкий темный изюм.

Кошениль– натуральный пищевой краситель красного цвета.

Кремертатор– винный камень.

Лабардан– норвежская соленовяленая треска.

Ланспик– студень без желатина.

Льезонирование– сгущение с использованием желатина, крахмала, агар-агара или яиц.

Масло пармезанское– оливковое масло с добавлением сыра пармезан (см. № 3630).

Мараскин– сорт вишневого ликера.

Муравленый горшок– глазурованный керамический сосуд.

Мускатный цвет– мацис – изысканная пряность из цветов мускатного ореха.

Осьмушка– ⅛ меры веса (русского фунта).

Пеклеванный хлеб– ржаной хлеб.

Пирожки в раковинах– пирожки из слоеного или заварного теста, с различной мясной начинкой, подаются в раковинах моллюсков или специальной посуде.

Померанец– розовый грейпфрут.

Пулярка– от фр. Poule – курица.

Рыбий клей– желатин из рыбных отходов.

Смоленская крупа– гречневый продел.

Снеток– мелкая пресноводная вяленая рыба.

Трагант– загуститель теста, замена агар-агара.

Трибулька– зеленый лук.

Флердоранж– цветы грейпфрута.

Франкфуртский порошок– разрыхлитель теста.

Чернушка– черный тмин или римский кориандр

Шампиньонная эссенция– настой из шампиньонов.