Евгения Сбитнева - Сад для лентяя

Абрикосы перед сушкой можно и подсластить. Для этого опускаем их в заранее подготовленный сахарный сироп (1 л воды на 1 кг сахара), затем провариваем в течение 10 минут, снимаем с огня и ставим в прохладное место на сутки. После этого абрикосы вынимаем, даем воде стечь и сушим в духовке на слабом огне.

Необходимо, чтобы готовые сушеные плоды не были ломкими, при сильном надавливании из них не должен выделяться сок. Сушеные абрикосы лучше всего хранить в сухом прохладном месте.

Абрикосы можно переработать и по-другому. Для этого отбираем плоды, сортируем, тщательно промываем под струей холодной воды, разламываем пополам и удаляем косточки. Половинки абрикосов укладываем в эмалированную тару и засыпаем их сахаром, взятым из расчета на 1 кг плодов 500 г сахара. После того как абрикосы простоят таким образом 10 часов, ставим их на плиту и на слабом огне доводим до кипения при постоянном помешивании.

Половинки абрикосов вынимаем из сиропа, даем ему стечь, после чего выкладываем их в один слой на противень и сушим на слабом огне. Дверцу в духовом шкафу оставляем полуоткрытой. Такой способ сушки называется вялением.

Для переработки яблок лучше всего использовать кислые и сладко-кислые плоды. Прежде всего яблоки перебираем и сортируем, промываем их под струей холодной воды щеткой и, не вытирая, подсушиваем. Затем режем яблоки пополам, удаляем сердцевину, и только потом разрезаем их на тонкие дольки. Для предотвращения потемнения на яблоках можно опустить их в подготовленный раствор соли – на 1 л воды 60 г соли – на 2–3 минуты, после чего, не вытирая, подсушить.

Особый аромат у яблочных долек, высушенных на солнце. Укладываем подготовленные половинки яблок на противни в один ряд и выставляем на солнце. Для ускорения подсыхания фрукты периодически переворачиваем. В зависимости от погоды весь процесс сушки занимает несколько дней. Высушенные на солнце яблоки в значительной степени теряют свой первоначальный цвет.

Очень вкусными и более красивыми получаются яблоки, высушенные в помещении. Для этого нарезаем их кружочками, нанизываем на нитку и подвешиваем в проветриваемом месте.

В дождливую погоду яблоки лучше сушить в духовке. Для этого нарезаем их, как в предыдущем случае, после чего укладываем на противни и сушим в духовке от 8 до 10 часов на слабом огне. Время переработки можно сократить, если яблоки часто встряхивать и держать дверцу духовки полуоткрытой. Правильно высушенные плоды имеют красивый бежевый цвет, они неломкие.

А вот как можно переработать смородиновые ягоды. Предварительно ягодки сортируем, промываем и провяливаем на солнце в течение нескольких дней. Для этого лучше всего разложить их на хлопчатобумажной ткани или листах бумаги. Затем укладываем на противень и досушиваем в духовом шкафу при низкой температуре. Готовые сушеные ягоды хранят в сухом, темном, прохладном месте в стеклянных банках.

Сливы перед сушкой следует предварительно подготовить: сортируем, удаляя поврежденные, промываем и откидываем на дуршлаг, дав воде стечь. Затем разделяем ягоды на половинки и вынимаем косточки. Подготовленные таким образом половинки слив опускаем на несколько минут в кипящую воду: кожица на них потрескается, и время испарения жидкости из плодов займет гораздо меньше времени.

Сливы можно сушить как на солнце, так и в духовом шкафу. Сушка в духовом шкафу очень трудоемка и не всегда себя оправдывает. Для обработки слив искусственным путем духовку разогреваем до 50° С (не выше), помещаем в нее разложенные срезом вверх плоды и сушим 7–8 минут. Затем увеличиваем температуру в духовке еще на 15° С и продолжаем сушить в течение 7–8 часов. После этого вынимаем сливы из духовки, оставляем их на сутки, потом снова досушиваем в духовом шкафу, нагретом до 80° С, в течение 8 часов.

Поскольку процедура сушки слив занимает очень много времени, лучше всего сушить их на солнце, но периодически переворачивать для сокращения времени переработки.

Можно совместить два способа: сначала несколько дней сушить плоды на солнце, а затем в течение 7 часов досушивать их в духовке. Это менее трудоемкий способ, да и плоды в этом случае получаются более вкусными.

Ягоды вишни для сушки принято собирать сразу же после созревания, потому что они быстро перезревают и осыпаются. Кроме того, многие насекомые и птицы также находят вишневые ягоды очень вкусными и в значительной степени сокращают ваш урожай. Лучше всего собирать вишню слегка недозрелой и только в сухую погоду. В противном случае уборку урожая нужно отложить до тех пор, пока ягоды полностью не просохнут.