Юлия Виноградова - На свадьбе

Основным требованием при сервировке стола является правильное расположение всех необходимых предметов:

– ваза в цветами должна стоять в центре стола;

– приборы для гостей должны находиться на равном расстоянии друг от друга;

– общие блюда также должны располагаться равномерно.

Сервируя праздничный стол, необходимо предусмотреть наличие необходимой посуды:

– глубокие тарелки – по числу гостей;

– мелкие тарелки – по числу гостей;

– столовые приборы (ложки, вилки, ножи) – по числу гостей;

– рюмки для водки – по числу гостей;

– бокалы для шампанского и вина – 1–2 на каждого гостя;

– стаканы для безалкогольных напитков – по числу гостей;

– бокалы для пива – по числу гостей (подаются перед подачей пива);

– чашки и блюдца – по числу гостей;

– тарелки для торта и пирожных – по числу гостей;

– большие блюда для гарнира и мяса – по 1 на 10–12 человек;

– глубокие большие тарелки для горячих мясных блюд – по 1 на 10–12 человек;

– тарелки или вазы для свежих фруктов и овощей – по 1 на 10–12 человек;

– салатницы (большие для неострых салатов и маленькие – для острых) – по 1 на 10–12 человек;

– мелкие широкие или длинные тарелки для мясных нарезок и закусок – по 1 на 10–12 человек;

– блюда для холодца – по 1 на 10–12 человек;

– тарелки для хлеба – по 1 на 10–12 человек (хлеб можно раздать непосредственно каждому гостю);

– набор для специй (соль, горчица, перец) – по 1 на 10–12 человек;

– стаканы с салфетками – по 1 на 10–12 человек;

– сахарница – по 1 на 10–12 человек;

– конфетницы – по 1 на 10–12 человек.

В зависимости от меню необходимо рассчитать, сколько понадобится посуды. Обязательно следует приготовить сковороды, кастрюли, разделочные доски, противни, мясорубку, ножи и т. д.

Не следует забывать про тканевые салфетки, которые обычно кладут на колени. Их нужно положить для каждого гостя.

У древних гиксосов (завоевателей Верхнего Египетского Царства) было принято, чтобы на свадебном пиру присутствовали лошади. Животным подносилось особое угощение и выражалось большое почтение в течение всего торжества. Гиксосы считали коней своим главным богатством. К тому же богиня, покровительствующая браку и рождению детей, у этого народа изображалась в образе кобылицы. Если кто-то хвалил красивую девушку, то говорил: «Ты грациозна и прекрасна, как кобыла!»

Сервируя стол, необходимо:

– поставить перед новобрачными вазу для букета невесты;

– поставить для каждого гостя мелкую тарелку. Справа от нее нужно положить нож, слева – вилку. Под тарелку можно положить бумажную салфетку так, чтобы справа был виден уголок. В этом случае нож кладут сверху на него;

– справа за тарелкой поставить рюмку для водки, бокал для вина и стакан для безалкогольных напитков;

– после того как все тарелки для гостей расставлены, разделить стол на зоны по 10–12 тарелок в каждой. Блюда с гарниром ставятся в центр каждой такой зоны. Вокруг гарнира ставятся тарелки с 2–4 горячими мясными блюдами;

– рядом с мясными блюдами на свободные места расставить тарелки с 4–6 разными салатами, несколько тарелок с закусками, мясными нарезками и фруктами;

– на краю каждой зоны поставить бутылки со спиртными – водкой, шампанским, вином и соком и безалкогольными (соком) напитками;

– в каждой зоне должен быть стакан с салфетками;

– непосредственно перед подачей свадебного торта на стол поставить чашки для чая, десертные тарелки и подать чайные ложки.

Салфетки являются важным атрибутом праздничного стола. Если на стол постелена камчатая скатерть, с ней должны гармонировать камчатые салфетки. Размер тканевых салфеток должен быть около 40–50 см2. Камчатые салфетки чаще всего складывают 3 способами:

– прямоугольную салфетку большого размера нужно сложить поперек в 3 раза, чтобы получился небольшой квадрат;

– салфетку меньшего размера нужно сложить тем же способом, но не в 3, а в 2 раза;

– небольшую салфетку можно сложить по диагонали. При этом сгибать ее нужно не целиком, а лишь уголки.

Это наиболее традиционные методы складывания салфеток, но их можно сложить и более необычно:

– веером. В одном направлении нужно сложить салфетку 2 раза. Затем сложить салфетку гармошкой. Новые сгибы должны быть перпендикулярны старым. После этого салфетку нужно поставить вертикально и расправить;

– треугольником. Нужно сложить салфетку пополам сгибом вверх. Два верхних угла сложить по диагонали, совмещая до линии сгиба. Поставить салфетку вертикально и расправить сгибы в виде кулечков.