Иван Дубровин - Огород Нечерноземья

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЧЕСНОКОМ И ДРУГИМИ ОВОЩАМИ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 картофелины, 1 соленый огурец, 3/4 ст. зеленого горошка, 3 ст.л. подсолн. масла, 1 ст.л. майонеза, зеленый лук (по вкусу).

Картофель и огурец нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, порезанный зеленый лук. Половину головки чеснока истолочь, развести растительным маслом, залить салат, добавить майонез.

Земляной миндаль, иначе чуфа или сыть съедобная, мало распространенная культура, – южное растение, но прекрасно может расти и в Нечерноземье, и в других зонах, хотя и предпочитает плодородные земли.

Растение относится к семейству осоковых, но вполне возможно причислить чуфу и к масличным растениям, потому что в ее многочисленных клубеньках, величиной в 1–2 см, содержится около 22 % крахмала и 20–28 % масла. Родиной чуфы является Северная Африка. В пищу идут сырые или вареные клубеньки. Из них можно получать масло и спирт, скармливать скоту.

Клубеньки образуются на концах многочисленных тонких побегов, выходящих из хорошо развитого корневища. Одно растение дает по 450 клубней, имеющих шоколодный цвет.

Кроме масла земляной миндаль богат белками, сахаром, крахмалом, микроэлементами. Его едят печеным и в отваренном виде. В сыром виде вкус чуфы напоминает ядро лесного ореха. Из клубеньков чуфы получают шипучие напитки, молоко, полезное для людей, которые страдают желудочно-кишечными заболеваниями. Размолотыми клубеньками земляного миндаля посыпают торты и печенье. Варят из чуфы какао и кофе.

Земляной миндаль нравится свиньям, он полезен для домашней птицы. Им можно кормить свиней перед забоем, чтобы они нагуляли жир, а мясо и сало приобрело приятный привкус.

Недостатком чуфы и причиной ее нераспространенности является ее жесткая морщинистая кожура, которую трудно отделить от ядра.

Чуфу сеют в период с 10 по 15 мая, при температуре почвы 15 градусов клубеньками, предварительно замочив клубни на трое суток в воде. Высевают рядами, делая промежутки между ними 60–70 см, а в ряду – 20–30 см. В каждое гнездо кладут по 3–4 клубенька. На севере нечерноземной зоны ее лучше сеять рассадой. В срок 10–15 апреля ее высевают в ящик и ставят на подоконник. Хотя и необязательно, но можно предварительно замочить семена, потом высевать в ящики или грунт парника, высаживая в каждое гнездо по 2–3 клубенька. Можно выращивать рассаду в бумажных стаканчиках.

Клубеньки заделывают на 5–7 см, размещая растения по схеме 50Х50.

В почву предварительно вносят перегной, минеральные удобрения, можно добавить мел или золу.

Уход за этим растением несложен. Он заключается всего лишь в прополке. Можно поливать при длительной засухе. Некоторые огородники окучивают кусты земляного миндаля.

Вегетационный период чуфы – 120–130 дней. Один куст дает 150–300 клубеньков. Признаки спелости чуфы – желтая сухая ботва. Обычно это бывает в период первых заморозков, в конце сентября – начале октября.

Кустики надо осторожно подкопать лопатой и стряхнуть клубеньки, которые убирают не сразу, затем их просевают, чтобы освободиться от песка и заложить на хранение в подвал или подпол.

Из оставшейся массы чуфы плетут корзины и другие изделия. Кроме того, ее посадки можно использовать в декоративных целях.

На посадку оставляют самые крупные орешки. Очень крупные сажают в гнездо по одному.

Орешки чуфы вкусны. Их можно есть сырыми и жареными. Размельченные орешки добавляют в сдобное тесто. Чтобы удалить чешуйки, чуфу помещают в свободную посуду и трут руками орешек об орешек. Затем их промывают водой.

Чуфу можно использовать при выпечке тортов.

Петрушка относится к корнеплодам. Но это менее распространенная культура, чем морковь или свекла. Ее высевают повсеместно. Различаются два подвида петрушки – корневая или листовая. В петрушке содержится около 27–70 г эфирных масел, а в корнеплодах около 3 г на 1 кг сухого вещества. Листья и корни петрушки очень богаты витаминами, особенно аскорбиновой кислотой – до 75-400 мг% – и каротином – до 20 мг%. В них также содержится много сухого вещества, сахаров, азотистых веществ.

У этого двулетнего растения вегетативный период продолжается до осенне-зимних морозов. Урожай можно собирать через 100–130 дней. Цветет петрушка в июне-августе.

По холодостойкости петрушка превосходит даже морковь. Семена ее прорастают при температуре 3–4 градуса, она переносит заморозки до 5–9 градусов, хорошо зимует в почве. Из под снега она выходит зеленой. Всходы появляются на 12-13-й день.