Иван Дубровин - Огород Черноземья России

МАРИНОВАННЫЕ ЛИСТЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. воды, 1 ст. уксуса, 40–80 г соли, 40– 100 г сахара, на 1 литровую банку – 2–3 зубчика чеснока, 2 л. л.

Свежие неповрежденные листья сельдерея промыть. На дно банок уложить чеснок и лавровый лист, затем листья сельдерея. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–25 минут.

МАРИНОВАННЫЕ КОРЕНЬЯ СЕЛЬДЕРЕЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 4 ст. воды, 1 ст. 9 %-ного уксуса, 3–4 гвоздики, 3–4 горош. черного перца – для заливки.

Корни сельдерея хорошо помыть, обрезать листья и нарезать кубиками. Опустить сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слить кипяток, залить холодной водой, откинуть на дуршлаг, заполнить сельдереем банки. Залить горячим маринадом и пастеризовать.

Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды – 20 г лимонной кислоты.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

ПРИГОТОВИТЬ: 3/4 л воды, 1/4 л уксуса, 20 г соли, 50– 100 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, перец, л.л., 4 луковицы среднего размера.

Вымытый сельдерей нарезать кубиками, бланшировать одну минуту в воде с добавлением уксуса. Воду слить, сельдерей остудить, уложить в банки, перекладывая ломиками лука, и залить уксусной заливкой. Стерилизовать 50 минут при температуре 100 °C.

Повторить стерилизацию на второй день: стерилизовать 20 минут при температуре 90 °C.

СУШЕНЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Очистить растения, оборвать листья, разрезать стебли на кусочки длиной 1–2 см. Сушить под навесом на свежем воздухе или в духовке с открытой дверцей в течение 6–8 часов. Хранить в стеклянных банках или картонной таре.

СУШЕНЫЕ КОРНИ СЕЛЬДЕРЕЯ

Сельдерей нарезать ломтиками, бланшировать 5 минут в кислой воде, разложить на листе и сушить одним слоем при температуре около 70 °C.

Укроп – однолетнее травянистое растение, дающее на плодородных черноземных землях отличные урожаи.

Под него отводят открытые места на огороде. Он холодостоек. Его семена могут прорастать при температуре 3 °C, он растет и развивается уже при температуре 5–8 °C. При недостатке влаги листья его грубеют.

Для получения зелени семена укропа высевают каждые 12–15 дней с апреля по август. Его можно сеять рядками, оставляя междурядья шириной 40–50 см. За 2–3 дня до посева семена замачивают. Воду меняют каждые каждые 6–8 часов.

На 1 кв. м высевают 3–5 г семян, заделывая их на глубину 1,5–2 см. При посеве семян можно внести 30–40 г комплексного минерального удобрения.

Через 30–35 дней укроп дает стрелки. На засолку его собирают через каждые 50–55 дней, когда начинается массовое цветение. Уход несложен – рыхление междурядий, прополка, поливы.

Зелень лучше собирать в утренние часы после высыхания росы. Вырывают укроп с корнем, связывают в пучки и хранят в хорошо проветриваемом месте. Семена хранят в стеклянных или металлических банках. Срок хранения 3 года.

Чтобы получить ранний урожай, укроп сеют под зиму в конце октября или начале ноября, высевая семена в подмерзшую землю. Посевы укрывают торфом или навозом.

Для ускорения прорастания семян весной посевы укрывают прозрачной пленкой, которую убирают при появлении всходов.

Укроп можно сеять в междурядьях капусты, помидоров, бобов. Рекомендуемые сорта – «Грибовский», «Армянский 269», «Узбекский 243», «Супердукат ОЕ».

В укропе содержатся эфирное и жирное масла, причем эфирного масла больше в семенах, чем в траве. В семенах есть азотистые вещества, сахар, клетчатка, провитамин А. В траве содержится витамины С, РР, каротин и флавоноиды.

В качестве народного средства укроп применяется для уменьшения процессов брожения в кишечнике. Используя его в качестве ветрогонного средства, пьют настой из семян укропа. Настой применяют при заболевании верхних дыхательных путей, при метеоризме. С этой же целью принимают укропное масло, накапав 10–15 капель на кусочек сахара (принимают 3 раза в день).

Укропный настой дают больным как отхаркивающее средство. Он полезен кормящим матерям для усиления лактации, принимают его при коликах в животе, неврастении и тревожном сне (1 стакан на ночь), при начальных стадиях гипертонии. При гнойничках на коже делают из настоя укропа примочки. Из укропа на свином сале готовят препарат от вшей. Настой из семян укропа применяют при конъюнктивите (заболевание глаз).

Приготовление отвара укропа для профилактики мастита коров. 15–20 столовых ложек зрелых семян, кипятить 1–2 минуты в ведре воды, снять с огня, укрыть потеплее, настаивать 3–4 часа. Молотые семена кипятить не надо, достаточно настаивания. Отвар можно приготовить из сушеной травы. 0,5–1 кг снять с огня, накрыть, настаивать не менее 12 часов. Отвар коровам дают после отела, по 1–2 ведра в сутки в течение 2–3 дней. При хроническом мастите поят отваром после отела в течение 10 дней, делают месячный перерыв и сновать поят корову 10 дней, после чего делают двухмесячный перерыв. После перерывать снова дают отвар в течение 10 дней.