Иван Дубровин - Огород Черноземья России

ВОСПОЛЬЗУЙТЕСЬ СОВЕТОМ!

Воде, в которой варились или мокли сухие овощные бобы, есть отличное применение. Она прекрасно выводит всевозможные пятна с ткани. Для этого загрязненное место погрузите в охлажденную после замачивания или варки бобов воду и хорошо простирайте. При этом необходимо учесть, что вода не должна быть соленой и мыло для отстирывания не нужно.

Если эту воду слегка подогреть, можно отлично отстирать любую ткань – шелковую, хлопчато-бумажную, шерстяную.

В последнем десятилетии соя становится важнейшим растением планеты. Большинство ее видов – многолетние вьющиеся растения семейства бобовых, распространенные в тропиках и субтропиках от Африки, Южной Азии и Астралии до Океании. Бобы сои – стручки длиной 8– 18 см содержат семена, разнообразные по форме, величине и окраске. У сахарных сортов сои нет пергаментного слоя с внутренней стороны бобов, в то время, как он есть у лущильных сортов. В каждом бобе находится по два—три семени с желтой, коричневой, зеленой, черной, соломенно-желтой, золотисто-соломенной окраской. Соя – ценное растение: содержание белка составляет в семенах 35–50 %, жира – 13–14 %. Для сои характерно самоопыление.

Большинство видов сои пришло к нам из Китая. Долгое время вропейцам об этом бобовом растении ничего не было известно, первые сведения пришли в Европу в конце XVI века. Начиная с конца XX-го века и особенно во время второй мировой войны соя находит широкое распространение в Америке. Во многих странах ее культивируют как кормовое растение.

Специфические вещества, существующие в сое, придают семенам не очень приятный вкус, который пропадает при варке.

Соя – растение короткого дня. Для ее посадки годятся сроки посева картофеля. Из почвы она выносит много питательных веществ. Сеют ее семенами, которые заделывают на глубину 5 см.

Почву готовят с осени: перекапывают, вносят удобрения – навоз, суперфосфат. Некоторые огородники суперфосфат смешивают с борной кислотой. Весной вносят нитрофоску. После появления всходов почву в междурядьях рыхлят, выпалывают сорняки. Когда у сои появляется 6-й лист, она зацветает. В это время можно подкормить ее нитрофоской, проделав бороздки в междурядьях и внеся в них удобрение.

Признаком созревания плодов является их побурение и опадение листьев. Растения подсушивают на солнце и обмолачивают, пока не началось растрескивание створок бобов. Их ссыпают в мешки, деревянные кадочки, ящички.

В отличие от других бобовых, соя устойчива к болезням и вредителям.

В сое содержатся витамины группы В, D, есть соли калия, фосфора, провитамин А. В ростках содержится много витамина А.

Блюда из сои полезны пожилым людям, страдающим атеросклерозом, ожирением, с нарушением обмена веществ. В сое есть вещества, которые тормозят развитие раковых клеток, поэтому их включаают в состав препаратов от рака. Эти вещества также замедляют развитие диабета, выводят радионуклиды.

В последнее время взгляды на питание изменились самым коренным образом. Сначала западные, а вслед за ними и наши ученые-диетологи пришли к выводу о вреде мясных блюд для нашего организма. Перенасыщение белком может привести к заболеванию сердечно-сосудистой системы и раку. Ученые-диетологи обратились к пище крестьян – простой, здоровой, вкусной, питательной, которая растет на огороде, в поле, под солнцем, впитывая его живительную энергию. Они нашли замену мясу – бобовые растения, и среди них главное место по питательности и содержанию белков занимает соя. Она считается идеальным источником полноценного белка, а его в сое содержится в полтора раза больше, чем в мясе.

По вкусу и структуре продукты, приготовленные из сои, практически не отличаются от мясных и с успехом заменяют его во многих блюдах. Что касается пользы для организма, ее намного больше, чем от мяса, так как продукты из соевых бобов легко усваиваются. Клетчатка, содержащаяся в сое, прекрасно очищает кишечник, выводит шлаки.

В азиатских странах люди ежедневно потребляют сою в виде соусов или паст. В Японии такие пасты называют miso, их приготавливают по особой технологии в течение длительного времени, с добавлением риса, и они являются излюбленной едой японцев.

У нас соевые бобы едят вареными и жареными, консервированными и тушеными, употребляют в сушеном виде. Прекрасный продукт – соевое масло. В нем содержатся ненасыщенные жирные кислоты, витамины F и Е. Соевое масло используют в мыловарении и лакокрасочной промышленности.