Линиза Жалпанова - Продукты, которые вас убивают

Как это ни парадоксально, но признаками хорошего качества, большей питательной ценности продукта и меньшего содержания в нем вредных для здоровья веществ является простая, некрасивая упаковка, отсутствие красочных картинок и наклеек.

При выборе продуктов желательно избегать рафинированных, так как они могут повысить уровень холестерина в крови и способствовать образованию камней в желчном пузыре. Полезными будут натуральные нерафинированные продукты – такие, как неполированный рис, нерафинированное растительное масло, цельнозерновой хлеб и т. п.

Обычно не очень свежей и малокачественной является колбасная продукция. Ее свежий вид создается нитритами, добавляемыми специально для этой цели. В связи с этим данная продукция представляет опасность для здоровья человека, особенно если употреблять ее в больших количествах и часто.

При выборе рыбы следует обратить внимание на следующие признаки. Жабры рыбы должны быть ярко-красные; глаза – выпуклые; чешуя – плотно прилегающая, покрытая слизью; мышечная ткань – очень плотная, с трудом отделяемая от костей; запах – специфический для рыбы.

Это основные признаки свежести рыбы, которые сохраняются и при замораживании живой рыбы. Если рыба была заморожена в неживом виде, то глаза у нее впалые, а плавники прижаты к телу.

У несвежей и испорченной рыбы цвет грязноватый или тусклый, на поверхности чешуи присутствуют ржавые пятна, жабры – темные или белые, запах – неприятный, мясо легко отделяется от костей.

Соленая рыба должна быть чистой и светлой, без налета слизи, желтых или красных пятен, а также без неприятного запаха. Если соленая рыба имеет наружные повреждения или вмятины, то через них могли проникнуть внутрь вредные микроорганизмы.

Филе рыбы хорошего качества будет упругим, плотным, без пятен и потемнений на поверхности. У него отсутствует неприятный запах. Филе не должно быть сухим, дряблым или жестким, это является признаком порчи. Если в рыбу воткнуть и тут же вынуть нож, нагретый в кипятке, при этом также не должно появляться неприятного запаха на лезвии.

Признаки несвежести мяса следующие:

? сильно подсохшая или слишком влажная, липкая поверхность туши, присутствие плесени, а также появление зеленого или серого цвета на мясе;

? дряблость на разрезе (она определяется при надавливании пальцем на мясо – если при этом образуется ямочка, которая затем не выравнивается);

? мокрая, липкая поверхность на срезе или темный, зеленоватый и серый цвет среза;

? появление кислого, затхлого или гнилостного запаха;

? слизь на поверхности жира, липкость, грязноватый оттенок, появление плесени, неприятный сальный или гнилостный запах;

? отставание костного мозга от кости, наличие на нем серых или грязноватых пятен;

? мажущийся костный мозг;

? при варке мясного бульона появляется неприятный запах.

Мясо, продаваемое не на рынках, где оно подвергается санитарно-ветеринарному контролю, может быть опасным для здоровья. Часто продукты, продаваемые в неконтролируемых местах, содержат микробное загрязнение или инфекции, а также гельминтов и их личинок. Особенно опасно в этом отношение свиное мясо, которое обладает более нежной консистенцией, чем мясо других животных.

Это качество благоприятно для проникновения в мясо различных микробов. Именно свинина чаще всего становится причиной вспышек трихинеллеза – заражения глистами трихинами, передающимися через употребление зараженного свиного мяса.

Среди инфекций, которыми может быть заражено мясо, наиболее опасной является сибирская язва. В 1990-х гг. у коров и овец, выращиваемых в Англии, было отмечено массовое поражение неизвестным заболеванием, приводившим к разрушению клеток головного мозга. Ученые допускают возможность передачи этого заболевания человеку при употреблении мяса больного животного. В связи с этим многие страны Европы отказались от покупки мясной продукции, произведенной в Великобритании.

Опасным для здоровья является и мясо павших животных. Чтобы употреблять только свежие продукты питания, не следует запасаться ими на долгий срок. Лучше чаще ходить в магазин или на рынок и приобретать свежую, а значит, и более качественную продукцию. Покупать продукты впрок следует не более чем на 1 нед.

Продукты питания не должны храниться в холодильной камере или погребе годами.