Владимир Южин - Полная современная энциклопедия этикета

Каждому напитку соответствует свой бокал.

Полный набор хрустальной посуды для напитков имеет 8 основных предметов:

1) фужер для воды и пива емкостью 200–250 г;

2) бокал удлиненный цилиндрический, конической формы для шампанского, шипучих и игристых вин емкостью 125 г (иногда в виде вазочки);

3) для подачи красного вина служат лафитные рюмки емкостью 100–125 г;

4) для белого столового вина — рейнвейные рюмки емкостью 100 г. В наборах стеклянной посуды рейнвейная рюмка может быть цветной — зеленой или слегка желтоватой. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет»;

5) для подачи десертных и крепленых марочных вин используется рюмка под названием «мадерная» емкостью 75 г. Таким образом, можно проследить определенную закономерность: чем крепче вино, тем меньше рюмка;

6) рюмка для водки и горьких настоек имеет емкость 50 г, а для ликеров и коньяка — 25–35 г;

7) в барах коньяк подают в 125–150-граммовых бокалах грушевидной формы на низкой ножке, однако наполняют такие бокалы только на 1/4–1/5 емкости. Специалисты утверждают, что в бокале такой формы коньяк согревается от руки и его аромат становится более выраженным;

8) и наконец, лимонадный стакан, предназначенный для соков, лимонада, фруктово-ягодных морсов и других десертных напитков.

Разумеется, все 8 единиц хрустальной посуды даже на самых торжественных банкетах на стол не ставятся. Все зависит от меню. В соответствии с предлагаемым ассортиментом напитков на стол ставят те или иные рюмки и бокалы.

Если коньяк и ликер предусмотрены к кофе, то коньячные бутылки на стол не ставятся, а коньяк подают в рюмках. Ставить бутылки коньяка или ликера на кофейный или чайный стол не рекомендуется. Исключение могут составить так называемые фирменные или подарочные ликеры, реализуемые в фигурной фарфоровой посуде.

Красное сухое вино желательно подавать в фужерах на высокой ножке.

Белое вино следует подавать в похожих фужерах, но меньших по размеру.

Десертное вино подается в небольших округлых бокалах, а вино типа херес — в узких.

Для шампанского хорошо подходят узкие бокалы в форме кубка или широкие в форме чаши на высокой тонкой ножке.

Для коктейля, аперитива, ликера или коньяка полагаются небольшие по размеру рюмки, которые могут быть самых разнообразных форм.

Сосуды для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в рюмке много. Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки.

Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы оно не лопнуло от высокой температуры. Для безалкогольных напитков, минеральной воды или сока существуют высокие стаканы.

Принцип гостеприимства имеет важное значение при проведении приемов. Необходимо стремиться к тому, чтобы гости во всем чувствовали радушие, внимание и предупредительность хозяев. Встречая гостей, исходят из того, что даже если они по своему служебному положению являются официальными лицами, то в данном случае они выступают как бы в личном качестве.

Непременная особенность банкета — гостей устраивают за столом в определенном порядке. Конечно, мы далеко ушли от тех времен, когда великие князья по правую руку сажали любимых дружинников, а по левую — наиболее верных бояр и посылали им от себя чарку зелена вина, однако и по сей день главные участники банкета садятся во главе стола, а остальных сажают там, где лежат карточки с их именами.

Необязательно делать их размером с газету — небольшие карточки с указанием фамилии, имени, отчества участника банкета располагают либо рядом с фужером (левее его), либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором.