Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки

В полученную однородную массу добавь по вкусу соль, перец, мускатный орех и сливочное масло, взбей деревянной лопаткой. Паштет охлади и ешь с хлебом или без хлеба, в любом случае – вкусно, пальчики оближешь!

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500 г печени,

– 100 г сливочного масла,

– 2 луковицы,

– 3 яйца,

– 3 ст. л. сметаны,

– 2 ломтика батона,

– соль,

– перец,

– немного маргарина,

– тертых сухарей.

А готовить будем так: печень порежь небольшими кусочками и туши в масле 20–30 мин, затем выложи ее в миску, дай немного остыть, а на сковороде обжарь порезанный репчатый лук. Ломтики булки или батона подержи в молоке. Пропусти через мясорубку печень, лук и булку, добавь яйца, сметану, посоли, поперчи и тщательно перемешай.

Форму или кастрюлю смажь маргарином, обсыпь сухарями, уложи в нее паштет и запекай его в духовке 20–25 мин. К столу паштет подавай холодным со свежими овощами, маслинами и консервированным зеленым горошком.

Для этого блюда попроси у мамы:

– 100 г гусиной печени,

– 10 г свиного сала,

– 10 г риса,

– 15 г лука,

– 10 г моркови,

– немного сливочного масла,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: печень промой, положи в глиняную или фаянсовую посуду, добавь промытый рис, порезанный лук, морковь, сало, соль и молотый перец. Накрой крышкой и свари на пару. Массу два раза пропусти через мясорубку, слегка потуши на сливочном масле, тщательно перемешай.

Остуди паштет и придай ему желаемую форму. При подаче на стол паштет можно украсить зеленью, маслинами или дольками лимона.

Для этого блюда попроси у мамы:

– 1 телячью печень,

– 2 ст. молока,

– 600 г мякоти белого хлеба,

– 1/2 ст. сметаны,

– 2 рюмки вина,

– 3 яйца,

– мускатный орех,

– соль,

– перец,

– зелень.

А готовить будем так: печень отвари в соленой воде, пропусти через мясорубку. Мякоть белого хлеба размочи в молоке, смешай с печенью, добавь сметану, вино, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, перец, немного измельченной зелени укропа или петрушки. Массу хорошенько перемешай, выложи в сотейник и поставь выпекаться в духовку.

К горячему паштету необходимо подать горячий мясной соус; если паштет холодный, то и соус должен быть холодным, например, сметанный с хреном или сметанный с чесноком.

Спросите у любого уважающего себя англичанина – какой бутерброд он любит больше всего? Он ответит, что обожает бутерброд с паштетом из ветчины.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 100 г ветчины,

– 50 г сливочного масла,

– сок лимона,

– сок репчатого лука,

– перец.

А готовить будем так : ветчину дважды пропусти через мясорубку, добавь сливочное масло, немного лимонного сока, черного перца и несколько капель сока репчатого лука. Тщательно перемешай и взбей массу.

Подавай паштет на тонких ломтиках хлеба, украсив тонкими кружочками лимона и веточками петрушки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 100 г языка,

– 50 г сливочного масла,

– сок лимона,

– сок репчатого лука,

– молотый красный перец.

А готовить будем так: копченый (или вареный) язык пропусти через мясорубку или мелко поруби. Добавь сливочное масло, молотый красный перец (да побольше, побольше!), немного лимонного сока и сока репчатого лука. Хорошенько перемешай. Приготовленным паштетом намажь тонкий ломтик хлеба и посыпь сверху хреном.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 200 г ветчины,

– 1/2 вареной свеклы,

– 1 луковицу,

– 2 яйца,

– 2 яблока,

– 1 ст. л. сметаны,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: ветчину и свеклу пропусти через мясорубку с частой решеткой. Мелко порежь луковицу. Сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки натри на терке. Все смешай, посоли, поперчи, добавь майонез или сметану.

Намажь паштет на ломтики батона средней толщины, уложи бутерброды на противень и подогрей перед подачей на стол. Каждый бутерброд оформи в виде девичьего лица – сделай губы из кусочков помидора или красного сладкого перца, глаза из капель майонеза, челку из листика петрушки, в общем, пофантазируй.

Для этого блюда спроси у мамы:

– судака,

– 50 г сливочного масла,