Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

Пустые бутылки не спешите отправлять под стол. Французы очень удивятся батарее стеклопосуды на полу.

Будьте готовы к тому, что во Франции вас будут потчевать только сухим вином. Белым, красным, розовым – они будут сменять друг друга. А вот сладкое вино может появиться на столе лишь в конце застолья, да и то далеко не всегда. Вероятность того, что вам предложат за столом водку, равна нулю. Коньяк современные французы практически не пьют, а если и пьют, то на дижестив, то есть в конце приема пищи. Зато все чаще можно встретить на столе кока-колу, как бы шокирующе это ни звучало.

Замечаю за многими гостями из России неуверенность и скованность, когда приходит время садиться за стол с французами. Подозреваю о существовании какого-то мифа об идеальных французских манерах и строгом соблюдении французами этикета.

В реальности во Франции вряд ли вы столкнетесь с полным сетом вилочек и ножиков, даже на самом торжественном ужине. Все эти приборы являются атрибутами прошлого. За французским столом сидится просто и комфортно, есть лишь несколько правил, которые лучше соблюдать.

Когда придет время садиться за стол, хозяйка либо предложит гостям занять любое понравившееся место, либо сама укажет, кто где сидит. Иногда компании перемешивают по принципу «девочка-мальчик», иногда мужчины и женщины группируются, иногда пришедшие вместе сидят вместе, а иногда врозь.

Сев за стол, положите салфетку на колени, не заправляйте ее за воротник и не оставляйте лежать на столе.

Перед своей тарелкой вы можете обнаружить маленькую тарелочку для хлеба. А можете не обнаружить. Тогда хлеб кладем прямо на скатерть перед своей тарелкой, а не к себе в тарелку.

Если вам нужно встать из-за стола, делать это нужно во время смены блюд, когда наступает небольшая пауза. Хорошо и вежливо встать и помочь хозяйке убрать со стола грязные приборы, уточнив, что куда нести.

Еду во Франции не мечут на стол, как на скатерть-самобранку. Вы никогда не увидите здесь на столе несколько блюд сразу. Сначала подается холодная закуска, затем горячая закуска, далее рыбное блюдо, мясное блюдо, сыр и десерт. Съели, убрали, несем следующее. Речь о торжественном обеде или ужине. Порции небольшие, но голодными точно не останетесь. Суп гостям во Франции подают редко. В повседневной жизни все просто: закуска, основное блюдо, сыр, десерт.

Кстати, о сыре. Его накладывают себе на тарелку один раз, берите с сырного плато ровно столько, сколько планируете съесть. Лучше меньше, чем больше. Сыр не едят вилкой, к моменту сервировки сыра вилки исчезают со стола. Помогаем себе ножом.

Масло, паштет, утиную печень и сыр намазываем на хлеб понемногу, откусываем и снова намазываем, а не делаем огромный бутер, чтобы есть вприкуску.

Как настоящий француз-южанин безошибочно узнает земляка и отличит его от француза из других регионов? По тому, какой напиток тот выберет на аперитив! Настоящий южанин попросит «один желтенький» (un jaune )!

Речь идет о пастисе (pastis ), напитке настоящих южных мужчин, появившемся в начале ХХ века после запрета на абсент.

Пастис – это чистый алкоголь, ароматизованный экстрактами разновидностей аниса, фенхеля и риглиса. На вкус напоминает ту самую микстуру, которой нас пытались поить при простуде, когда нам было лет семь, то еще удовольствие! Женщины его не пьют, а вот мужчины поглощают литрами. Особенно летом. А еще существует вечная борьба между поклонниками лидирующих марок – производителей пастиса:Ricard, 51, Pastis de Marseille . Есть ещеPernod , но каждый настоящий южанин знает, что это не «комильфо». Это северяне пьют!

Как же правильно подавать пастис на аперитив? Бутылка, собственно, Ricard (мой муж – поклонник этой марки); кувшин с холодной водой; ведерко со льдом; бокалы. Каждый сам смешивает свою идеальную пропорцию пастис/вода и добавляет нужное количество льда.

Соседи по Средиземноморью тоже имеют алкогольные напитки на базе аниса. В Греции это ouzo, в Алжире anisette, в Болгарии mastika, в Турции raki, в Италии sambuka. Помню, как в Греции пробовала узо в 96-м году. Это было так непривычно!

Юг Франции щедр своими дарами. Летом лавки зеленщиков радуют глаз россыпями региональных овощей и фруктов. Особенно выделяются маленькие солнышки абрикосов. У нас есть фруктовый сад, и абрикосов зреет так много, что даже я варю из них варенье и пеку пироги.