Мария Перрье - Франция, которую вы не знали

• Хорошие привычки в области питания с детства. Мы все с детства усваиваем определенную модель, кто-то правильную, а кто-то не очень. И последствия рано или поздно наступают.

• Отсутствие крайностей. Франция не голодала и не нуждалась, от того в них не впадала. Они не ели зимой одну капусту и картошку, а летом одни огурцы, грибы и ягоды. Утрирую, но вы поняли, к чему я клоню.

• Нет диетам. Нормальные психически уравновешенные француженки не сидят ни на каких диетах.

• Разнообразие продуктов. Научно доказано, что люди, питающиеся разнообразно, поглощают меньше пищи. Организм получает все необходимые компоненты, мозг получает сигнал о том, что все есть в достатке, а потому у организма нет необходимости делать запасы.

• Нет запретам и отказу от любимой еды, иначе неминуемы срывы и переедание.

• Качественные продукты. Региональные, сезонные. Раньше это было доступно всем, сейчас сложнее… Качество продуктов во Франции ухудшается год от года, к сожалению.

• Много воды. Француженки помешаны на том, чтобы пить воду. Вплоть до того, что они пьют даже слишком много!

• Волшебный бокал сухого красного вина. Не два, не три, не бутылка. Но регулярно.

• Никаких перекусов. Кто бы там что ни говорил, у француженок только три приема пищи в день строго по часам плюс полдник между обедом и ужином.

• Много говорят за столом. Больше болтаешь, меньше съешь. «Когда я ем, я глух и нем!» Работает!

• Не доедают содержимое тарелок. «Пока не доешь, не выйдешь из-за стола!» – не про француженок.

• Движение. Пешком здесь не ходят. Все на машине. Но у каждой есть любимый спорт: бег, велик, плавание, танцы, йога… выходные здесь не принято проводить на диване!

• Генетика. Как ни крути, француженки изначально значительно менее «фигуристые», чем мы.

• Более правильные с диетологической точки зрения способы приготовления пищи во французской кухне (овощи запекаются в духовке, мясо жарится на гриле и никаких вам салатов под майонезом).

Предлагаю вашему вниманию очень летний рецепт одного из самых знаменитых блюд Франции – рататуя. От него вы вряд ли потолстеете, хотя рецепт не самый традиционный, скорее региональный, эксклюзивный. В нашем регионе рататуй называют по-окситански «шишуме» (chichoumet). Секрет этого рататуя я не могла разгадать все восемнадцать лет, что я здесь. Как бы я ни старалась, муж всегда говорил: «Мамин рататуй вкуснее!» Но не потому что «мамин». К примеру, мои томаты по-провансальски и картофельный гратэн давно признаны вне конкуренции. Но вот рататуй мне не поддавался… И тогда я решила проследить от A до Z, как свекровь его готовит. И готова поспорить: такого рататуя вы еще не пробовали!

На 6 порций мы взяли:

• 1 кг спелых помидоров;

• 4 крупных или 8 мелких баклажанов;

• 2 кабачка-цуккини;

• 1–2 болгарских перца;

• 1 крупную луковицу;

• 100 г измельченной копченой свиной грудинки;

• 2–3 зубчика чеснока и немного петрушки;

• оливковое масло, травы Прованса, лавровый лист, перец, 1 бульонный куриный кубик;

• тертый сыр для последующего запекания.

1. Мы очистили и крупно измельчили баклажаны, кабачки, перец.

2. В кастрюле обжарили лук и грудинку на оливковом масле.

3. Высыпали в кастрюлю все овощи, кроме помидоров.

4. Начали готовить овощи на среднем огне, постоянно перемешивая.

5. Сняли кожицу с помидоров, надрезали крупно и добавили в овощи, перемешали.

6. Добавили измельченный бульонный кубик, травы Прованса и лавровый лист, убавили огонь, закрыли крышкой и готовили 40 минут.

7. В конце добавили измельченный чеснок и петрушку.

8. Когда овощи выпарились до половины изначального объема, переложили их в блюдо для запекания, посыпали сыром и запекали в разогретой духовке еще 20 минут при 180 °С. Дегустировали, как водится, с холодным розе, конечно, местного, лангедокского производства. Его же и вам рекомендую!

В следующий раз рататуй у меня получился «как у мамы», и теперь я могу повторять рецепт сама, без ее участия. Похоже, она ничего от меня не утаила.