Йорг Циттлау - Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов

Диеты.Они должны помогать худеть. Но неважно, какой диетой пользоваться: «диетой Аткинса», «Ананасовой диетой», «Худей во сне» или «Ешь половину», — большинство курсов обречены на неудачу. После окончания курса диеты 40 % женщин довольно быстро снова набирают вес, — причем, иногда даже больший, чем до курса. У очень полных людей ситуация еще хуже: из тех, кто сумел похудеть, 80 % через три-четыре года возвращают свой прежний вес.

Дрожжевой экстракт.Поскольку глютамат и ему подобные вещества имеют плохой имидж, в супы из пакетиков добавляют дрожжевой экстракт. Если на упаковке написано «без глютамата», это еще ничего не значит. Ведь дрожжевой экстракт состоит преимущественно из естественного белкового глютамата. На дрожжевом экстракте тоже можно располнеть.

Еда по причине грусти.Именно женщины при эмоциональном стрессе склонны искать утешение в еде. Они предпочитают шоколад и тортики, в то время как мужчина топит грусть в алкоголе и сигаретах. Если ешь лишь от того, что тебе грустно, это ведет к лишним килограммам, что, в свою очередь, опять приводит к печали — и тебя затягивает в губительный круговорот…

Заменители жира.Они должны придавать легким продуктам питания полноценный, жироподобный вкус, при этом не давать столько калорий, сколько дарит жир. Это белки, углеводы или балластные вещества, так измененные технологическим путем, что могут поглощать вкус содержащегося в продукте жира или создавать во рту ощущение полноценной кремовой массы. Так как углеводы и белок дают меньше калорий, чем жир, расчет оправдывается — только не было бы слишком много сахара в продукте.

Заменители сахара.Они, в отличие от сахара, не имеют вообще или содержат небольшое количество калорий. Поэтому их добавляют в легкие продукты и сладости для детей. Они выпускаются в виде таблеток, соусов и порошков. Уже давно спорят, можно ли пополнеть от вещества, которое не содержит калории. Исследования показывают, что организм не дает себя обмануть: израсходованные калории компенсируются в течение дня за счет большего количества потребляемой пищи. Это объясняется тем, что мозг, после получения сладких медиаторов, ждет плотного, дающего много энергии, обеда. Но так как он из-за заменителей сахара его не получает, то делает дополнительный заказ. В конце концов, мозг просто хочет быть накормлен: сахар жизненно необходим для главнейшего пульта управления.

Заменители сахара.Они создавались для диабетиков, которые не могут есть обычный сахар. Но их добавляют и в многочисленные сладости для детей, которые рекламируют как «не содержащие сахара». Однако термин «не содержащий сахара» вовсе не означает отсутствие калорий, потому что сладкий ксилит, маннит, лацит, фруктоза, сорбит, малтит, изомалт и лактит имеют столько же калорий, сколько и обычный сахар. Часто на таких продуктах можно увидеть дополнительное слово «диетические». Для похудения они не подходят. Ведь в них зачастую на 10 % больше жира и до 66 % больше калорий, чем в обычных «стандартных» продуктах.

Зона нытья.Обозначает участок непосредственно перед кассой супермаркета. Эта относительно небольшая площадь (около 1,5 % от общей площади магазина) приносит 5 % прибыли, — в основном, за счет продажи табачных изделий и сладостей. Последние нацелены преимущественно на детей, которые уговаривают родителей, ноя и капризничая, купить лакомство — или обслуживаются сами, поскольку продукты располагаются как раз на удобной для ребенка высоте.

Инсулин.Гормон, который образуется в поджелудочной железе. Он отвечает, кроме всего прочего, за выведение сахара из крови. Сладости способствуют выбросу инсулина, понижающего уровень сахара в крови, вследствие чего возникает чувство голода. Инсулин также участвует в регулировании чувства насыщения. После каждого приема пищи уровень инсулина повышается в крови и мозге. Организм начинает сигнализировать, что питания достаточно, больше есть не нужно. У полных людей, как показывают исследования, в мозге возникает инсулиновая сопротивляемость. Это означает, что медиатор «я сыт» не появляется, потому что ему не поступает сигнал насыщения, — следовательно, человек продолжает есть и съедает больше, чем необходимо. Инсулиновая сопротивляемость, правда, снимается. Худея, можно вновь стабилизировать регуляцию аппетита.

Йо-йо.Частое чередование похудения и прибавления в весе приводит все к большей полноте. Излишние калории откладываются в жир, образуются жировые отложения. Чем чаще человек сидит на диете, тем их больше.