Василий Ворон - Свободная касса! По ту сторону знаменитого прилавка

На станции, где жарили пирожки, вполне мог стоять один толковый кру – как мужского, так и женского пола. Часто менеджер смены ставил туда инструктора, свободного от обучения – место было привилегированным. В часы интенсива там трудились по двое. Работа была проста и спокойна: в специальную ёмкость вставлялись замороженные пирожки, ёмкость опускалась на несколько минут в кипящий фритюр, затем готовые пирожки вываливали на поднос и упаковывали в картонки, где в специальном белом кружке́ писали время, до которого пирожок должен был очутиться на подносе покупателя. Упакованные пирожки относились на прилавок и раскладывались в специальном горячем шкафу. При работе на этой станции необходимо было знать одну хитрость. Если в первые секунды после погружения во вритюр ёмкость с пирожками не встряхнуть умелым движением, то вся партия после извлечения из ванночки могла оказаться наглухо пришкваренной к железяке. И отправлялась прямиком в помойку.

То, что оказывалось в помойке, учитывалось. Для этой цели у бина висел специальный лист. В одной графе там значилась надпись «completed waste», в другой «raw waste». В первом случае туда вписывали количество единиц готовой продукции, во втором – запчасти к ним. Уронил кто-то мясо на пол, булку, рассыпал картошку – все это докладывалось менеджеру кухни, и он заносил сведения в графу «raw waste». Если готовый пирожок после доготовки ломался, его заносили в графу «completed waste». Туда же попадали уроненные сандвичи и т.д. Продукция, не проданная посетителю ввиду истечения срока хранения, тоже списывалась. Сандвичи на бине хранились десять минут, и если за это время на них никто не покусился, отправлялись прямиком в большой бак для отходов и мусора, расположенный на кухне. Как правило, за это получал на орехи растяпа кликун. Когда сотрудник рассказывал дома о сроках хранения готовой продукции, ему не верили, что сандвичи, картошку и пирожки выбрасывали.

– Правда, что ли? – переспрашивали сотрудника домашние или знакомые с той же интонацией, с какой обращаются к идиоту, только что швырнувшему в реку слиток золота.

Время от времени (один раз в час) на кухне мылись полы. Для этого из числа парней назначались двое. В особое ведро на колесиках наливалась горячая вода и добавлялось жидкое мыло. В это ведро один из мойщиков окунал щетку и драил пол. Пол в кухне был адски грязен: на него капали жиром, роняли детали заправки для сандвичей, сами сандвичи, падали члены бригады (особенно во время мойки полов), скребки, лопатки, подносы. Пол становился реально черным. С этим-то и боролись мойщики. За работником, вооруженным щеткой, шел второй мойщик с мапом. Мапом называлась швабра, где к палке особым образом крепилась матерчатая полоса, к которой были приторочены веревки, похожие на дреды. Перед использованием мапа эти дреды расплетали. Обычно этим занимался инструктор, несший дежурство на выходе с кухни и отмечающий обеды брейкующих сотрудников. И тогда этим мапом можно было легко собрать от нескольких разлитых литров воды до чьих-нибудь рвотных масс (если дело происходило в зале). Нерасплетенный мап был абсолютно бесполезен.

Лирическое отступление

(Частушка)

С другом пол помыли с мыльцем:

Кухня «Б» лежит в больнице.

(В. Ворон)

Ведро на колесиках имело насадку: увесистый отжим, с помощью которого можно было, не замочив рук, отжать мап. Кладешь веревочную часть мапа в специальнуюю емкость, нажимаешь ручку до упора вниз, и мап лишается нескольких литров воды. Удобная штуковина, надо признать.

Если пол был вымыт некачественно, менеджер заставлял повторить процесс. Дело это было одним из самых нелюбимых, потому мойщики старались справиться с заданием с первого раза. Изредка некоторые менеджеры показывали мастер-класс, проявляя молодецкую удаль и вспоминая былое: отнимали щетку и мап у кру и остервенело драили пол сами. Правда, не весь. На определенном этапе отдавали инструменты крушникам со словами: «Учитесь, как надо». И уходили руководить.

Еще одна позиция на кухне звалась мойкой. Там были корыта со сливом, полки для сушки, моющие и дезинфецирующие жидкости и специальный подвесной шланг с клапаном, нажав на который, пускали горячую воду под большим напором. На мойке мыли кухонные принадлежности. В том числе опустошенные тубы из-под соусов. Отстоявший на мойке час-полтора человек становился мокрым от воды и пота: непромокаемый фартук, надеваемый поверх фартука матерчатого, не спасал. Когда ресторан закрывали, еще полчаса-час кру наводили предварительный порядок, готовя позиции к приходу ночной смены. И парни (обычно двое), назначенные на мойку, поступали следующим образом: брали гарбичный мешок, делали отверстие для головы и рук и напяливали сверху формы. И в таком виде принимались за работу.