В. Клементьев - Боевые действия горных войск

Горный паек должен обеспечивать полное восстановление затраченной организмом энергии. Продукты должны быть наиболее питательны и портативны, учитывал трудности подвоза в горах.

Калорийность пайка должна быть не меньше 4500–5000 калорий.

Ассортимент круп должен быть разнообразным.

Овощи в горах, как правило, приходится давать в сухом виде; но если по обстановке окажется возможным, сухие овощи следует обязательно заменять свежими; качество сушеных овощей должно быть высоким, ассортимент разнообразным.

Мясные консервы употребляются только в тех случаях, когда нет свежего мяса или запаздывают кухни.

Мясо в горных условиях является важнейшим продуктом питания по простоте его обработки и вкусовым и питательным свойствам.

В высокогорных районах скота иногда бывает мало, но перегон из других районов может быть осуществлен без особых затруднений, если есть опытные гуртовщики (гонщики).

По горным тропам и дорогам перегоняются небольшими гуртами бараны и молодой рогатый скот, который свободно проходит вброд и вплавь горные речки. Скорость движения гурта 15–18 км в день.

В жаркий период года утром, вечером и ночью гон скота лучше, чем днем. Ночью гнать можно по безопасным для движения тропам или дорогам. При недостаточной обеспеченности подножным кормом следует выдавать на ночлегах по 2,5–3 кг сена на голову.

Рогатый скот при наличии соответствующих седел может быть использован попутно для перевозки продфуража.

При трудностях перегона скота в маловодных и лишенных подножного корма горах иногда приходится убивать скот заблаговременно и на большом удалении от частей войск. Практическим опытом установлено, что мясо заблаговременно убитого скота в жаркий период можно сохранять относительно продолжительное время. Мясо режется на кусочки, поджаривается до полной готовности, укладывается рядами в термосы и заливается салом. В таком виде мясо долго сохраняется вне зависимости от температуры воздуха. Перед употреблением это вкусное мясо слегка поджаривается или подогревается.

Крупа и макароны. Исходя из особенностей варки во вьючных кухнях, ограниченности свежих овощей в горах и необходимости удовлетворения потребности в разнообразной пище следует ассортимент крупы в горном пайке иметь возможно больший. Необходимо иметь в виду и удобство перевозки крупы на горном транспорте.

Жиры. Опытными варками установлено, что:

— норма поварских жиров не должна превышать 50–60 г в сутки;

— качество жиров должно быть высоким: топленое коровье масло и хорошо переработанный животный жир.

Для перевозки жиров на вьюках необходимо иметь специальные бидоны.

Сухие овощи. Ассортимент сухих овощей должен быть разнообразным. Сырье должно быть самое высокосортное.

Необходимо подчеркнуть, что во всех случаях, когда представится по местным условиям возможным, следует заменять сушеные овощи свежими.

Для перевозки сушеных овощей на вьюках необходимо иметь плотные и прочные мешки; стандартный вес наполненного мешка 25 кг. Такой вес позволит вьючить на ишака по два мешка, а на лошадь по три (два по бокам и один наверху).

Хлеб и галеты. При перевозке в мешках хлеб сильно крошится. Опыт гражданской войны в горах показал, что при влажной или переменной погоде, особенно в весеннее время, хлеб, перевозимый на вьюках, еще больше крошится, плесневеет, часто на третьи сутки становится негодным.

Большие караваи хлеба при перевозках скорее ломаются и перетираются в крошки.

Для лучшего сохранения хлеба при перевозке и для облегчения раздачи необходимо, чтобы хлеб был формованный в караваи весом не больше 4 кг.

Чтобы иметь в горах постоянно свежий хлеб, необходимо сконструировать облегченную разборную хлебопекарню, перевозимую на вьюках.

Хлебопекарня должна в любой горной обстановке следовать с горными частями, в кратчайший срок разворачиваться и свертываться. Муку подвезти легче, чем хлеб.

Галеты, заменяющие хлеб, должны бьпь отличными по качеству не только в отношении таких свойств, как размокание, но и по питательности и вкусу.