Елена Грицак - Мюнхен и Нюрнберг

Несмотря на сказочную атмосферу, рождественский базар – праздник для взрослых, однако и детям в его рамках отведено немало мероприятий. Во второй четверг декабря, поздно вечером, жители и гости города покидают теплые дома, чтобы увидеть шествие 2 тысяч школьников с самодельными фонариками; это незабываемое зрелище проходит с 1952 года.

Малыши вместе с мамами развлекаются на площади Ганса Сакса, где специально для них устроен рождественский городок. Разойдясь по множеству временных, но добротных домиков, мальчики и девочки играют или готовят подарки для родителей: делают шары, свечи или пекут пирожки. В отдельном домике Святой Николаус (германский Дед Мороз) принимает пожелания, позирует перед юными фотографами, поясняет хитрости «детской почты», доставляющей письма младенцу Христу. Он тоже приходит к детям, хотя и в определенное время (каждый вторник в 14.30) и не так часто, как ко взрослым, которые видят его каждый вторник и четверг в 3 часа дня.

Будучи праздником традиционным, рождественский базар в Нюрнберге приемлет лишь исконные традиции. На нем не допускается дешевая мишура, подобная игрушкам из пластика. Как и 300 лет назад, лоточники предлагают украшения и сувениры ручной работы, выполненные из дерева, глины или стекла. Помимо всем привычных свечей стоит купить съедобного «нюрнбергского человечка», слепленного из сухих слив и орехов. Эту игрушку не нужно есть, благо голод можно утолить более удобоваримыми продуктами – особыми пряниками либо знаменитыми нюрнбергскими колбасками.

В отличие от Рождества встреча Нового года в Нюрнберге проходит с размахом и очень шумно. Хауптмаркт на несколько дней превращается в театр со сценой, артистами, веселыми зрителями и буфетом, роль которого играют торговые ряды. Зимняя сказка начинается в последний день года, с наступлением темноты, когда вдруг «зажигается» небо и сразу трудно понять, что сияние исходит от огромного купола, составленного из елок и гирлянд. В северной части Старого города появляется, правда, не столь неожиданно, так называемая улица игристых вин, которая тянется мимо ратуши, минует площадь и достигает Кайзербурга. Бесчисленное множество ларьков, больших и малых павильонов манит посетителей своим изысканным товаром: лучшими сортами местных и привозных вин, различными коктейлями, будничными и фантазийными или ради праздника приправленными чем-нибудь необычным, например шуткой.

Настоящие нюрнбергские колбаски не должны превышать величины мизинца. Столь малый размер исходит вовсе не от стремления к изяществу, коим не отличается коренное население этих мест. Официально считается, что их придумали незадолго до открытия Америки. Однако жители бывшей имперской столицы относят появление крошечных колбасок к незапамятным временам, когда жизнь в Германии не была такой безопасной, как сейчас. Опасаясь разбойников, горожане старались завершить работу до захода солнца, вечером закрывались трактиры и лавки, чему совсем не радовались батраки. Приходя на заработки в город, крестьяне из окрестных деревень работали дотемна, не имея возможности подкрепиться перед обратной дорогой. Страдания голодных рабочих прекратились после того, как один из трактирщиков догадался готовить такую еду, которая проходила бы в замочную скважину. До крайности уменьшенные колбаски из мяса молодых поросят подходили для этого как нельзя лучше. Таким путем хозяин получал деньги, а затем передавал еду, предварительно сдобрив ее майораном.

Традиционная немецкая еда не покинула бюргерский стол даже с открытием Америки, когда Европа узнала массу новых продуктов. Сегодня нюрнбергские колбаски подают дюжиной в порции, чаще в оловянных тарелках, с квашеной капустой или картофельным салатом. Согласно старинной рецептуре их обжаривают на открытом огне, по возможности используя буковые дрова. Разделяясь на множество видов, народный деликатес служит основой пикантного блюда под названием «синие хвостики» (нем. blaue Zipfel), приготовленного в бульоне из белого французского вина с добавлением маленьких луковиц и настоянного на травах уксуса.

Рожественская композиция на Хауптмаркт

Вообще, баварские колбаски могут быть толстыми и короткими, тонкими и длинными, белыми и непривычного для свежего продукта синеватого цвета. Тогда как приготовление известных видов требует лишь тщательного следования известному рецепту, придумать новый не запрещается никому, чем охотно пользуются германские повара. Право называться изобретателями все новых и новых колбасок оспаривают солидные учреждения, в честь незамысловатого продукта слагаются песни, проводятся международные конгрессы. Существует мнение, что орлу на германском гербе недостает толстой мясной колбаски, причем не одной, а как минимум двух, зажатых в каждой когтистой лапе.